臘肉的製作方法是什麼
臘肉是過年每家每戶都有的,俗話說有臘肉才有過年味兒,所以臘肉是人們過年所必須的,臘肉也是中國的傳統。下面小編為大家介紹,歡迎閱讀。
臘肉製作步驟1殺豬、分割肉
將豬送到專業殺豬的地方,將豬殺了,然後將其肉分割成一小塊一小塊的,以便人們的運送和攜拿。
臘肉製作步驟2制分割好的肉
將分割成一小塊一小塊的肉挨個抹鹽,將其挨個醃製,抹上鹽就是不讓肉腐爛、變質、發臭,所以醃製的時候肉的每個地方都要抹上鹽,醃製好的肉就可以放置很久都不會變質了。
臘肉製作步驟3 醃製好的肉放置數天
將醃製好的肉放到密閉空間內數天,目的是讓肉受鹽均勻,讓肉將鹽分徹底吸收。
臘肉製作步驟4 數天的肉拿出來洗乾淨
將醃製後數天的肉拿出來洗乾淨,目的是將其多餘的鹽洗掉,以免吃起來很鹹。
臘肉製作步驟5將每塊肉頂上穿洞,掛上掛鉤
將肉的頂部穿上掛鉤,這樣更方便掛,燻肉的時候也方便薰。
臘肉製作步驟6 將肉涼幹
將醃製好的肉掛於通風處數天,目的是讓肉將鹽分充分吸收,以免變質。
臘肉製作步驟7煙燻肉
將肉掛到做好的金屬桶上方***桶的上方有鐵絲網,方便掛肉***然後用蓋子將其蓋上,在金屬桶的下部放入谷或者鋸木並引燃,穀草或者鋸木需要打溼,以免其直接燃燒起來將肉燒焦,燻肉過程中,不能見明火,基本上全是煙子。
臘肉美味的製作方法
1. 最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨***千萬不要用水洗哈***,鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙,切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉,還要切除骨頭。
2. 將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋
.3. 加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細,將炒好的鹽均勻的抹在肉上***鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握***,我們這裡***我是成都的哈***大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次
4. 7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈
5. 晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.***在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~***
6. 最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!
7. 要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.***蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制***
8. 醃漬有三種方法:***l***乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內,最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上,醃漬3天翻缸;***2***溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時,中間翻缸2次;***3***混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內,倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條,混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
9. 熏製有骨醃肉,薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內,引燃木屑,關閉薰房門
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