大蝦的烹飪方法

　　蝦的做法大全!蝦,是餐桌上最常見的海鮮品種.因為簡單好做、味道鮮美深受大家的喜愛。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　香辣盆盆蝦的做法：

　　原料:青蝦250克、蔥薑蒜、花椒、麻椒、八角、幹辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。

　　做法：1、青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃製15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。

　　2、配菜提前準備好，幹辣椒剪成段，蔥薑蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。

　　3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

　　4、放入幹辣椒，小火煸出香味。

　　5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥薑蒜炒香。

　　6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。

　　7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。

　　8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。

　　9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。

　　幹煎大蝦的做法：

　　材料：大蝦，雞蛋1個，麵粉適量。

　　調料：料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。

　　做法：1、大蝦剪去蝦鬚，留頭和尾部，剝去蝦皮，挑除沙線，沖洗乾淨;將雞蛋打散，取出適量麵粉備用。

　　2、然後將處理乾淨的蝦從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒醃漬入味。

　　3、將大蝦沾勻乾麵粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。

　　Tips:

　　將蝦沾裹麵粉和蛋液時，一定要掛勻，煎炸時也要掌握好油溫及火候，油溫五六成熱，以斷生為好。

　　如果懶得取麵粉，裹一層幹澱粉也可以。

　　香辣龍蝦尾的做法：

　　原料：龍蝦尾一斤、幹辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。

　　做法：龍蝦尾化冰，淘洗數次，瀝水控幹/蔥薑蒜切片;

　　1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，幹辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

　　2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥薑蒜爆香鍋底。

　　3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。

　　4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。

　　紅燒小龍蝦的做法：

　　原料：小龍蝦。

　　調料：蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。

　　做法：1、蔥切段、薑切片，佐料準備好;

　　2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著，待它們吐淨髒東西，多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨;

　　3、鍋內放油煸香蔥薑蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;

　　4、煸出香味後倒入小龍蝦;

　　5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;

　　6、加入蠔油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味;

　　7、放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁;

　　8、出鍋前撒入熟白芝麻，點幾滴香油。

　　龍井蝦仁的做法：

　　材料：新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。

　　做法：1、蝦仁用清水反覆沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入溼澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。

　　2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。

　　3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。

　　乾燒香辣蝦的做法：

　　材料：鮮蝦、蔥薑蒜末。

　　調料：郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。

　　做法：1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦鬚，去除泥腸，洗淨，然後用廚房紙巾抹乾水分;

　　2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅後即撈出;

　　3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥薑蒜末;

　　4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。

　　Tips:

　　1、將蝦先炸一下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了;

　　2、收拾好的蝦一定要充分抹乾水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出;

　　3、蝦烹製的時間不要太長，時間長了蝦肉會發老。