食用菌的食用價值和食用菌的機理作用

　　世界農糧組織***FAO***也提出了健康膳食六字結構：一葷一素一菇，其中所提到的菇，即為食用菌。食用菌的營養價值很豐富。下面是小編為大家精心挑選的，希望對大家有所幫助。

　　食用菌的食用價值

　　食用菌蛋白質含量高?氨基酸種類齊全且比例平衡。據分析測定食用菌蛋白質的含量***按乾重計***為19.37大大高於小麥、水稻、玉米、穀子等糧食作物也高於多數蔬菜水果。食用菌雖然蛋白質含量高可與肉類相媲美但是脂肪含量卻極低僅為乾重的0.63是很好的高蛋白低能值食物。

　　在其很低的脂肪含量中不飽和脂肪酸佔有很高的比例多在80以上。不飽和脂肪酸種類很多可有效地清除人體血液中的垃圾延緩衰老還有降低膽固醇的含量和血液粘稠度、預防高血壓、動脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管系統疾病的作用。而且食用菌還含有豐富的維生素和礦物質等。

　　食用菌的機理作用

　　1、免疫調節作用：因胸腺隨增齡而明顯萎縮，影響細胞免疫功能，而菌類多糖可提高天然殺傷細胞***NK***活性和增加干擾素的生成。

　　2、促進核酸和蛋白質的合成：黑木耳、銀耳等多糖能促進血清、肝臟及骨髓的蛋白質與核酸的合成，使機體的抗病能力增強，促進病體康復，是扶正固體的重要機制之一。

　　3、抗自由基：真菌某些種類如蘑菇、黑木耳等具有清除自由基，可減少對機體的損害。

　　4、促進DNA合成：延長體外傳代細胞分裂代數的能力，可提高人體的抗病力。

　　食用菌松蘑的功效與作用

　　1、富含物質

　　褐環乳牛肝菌含厚環乳牛肝菌素***gre-villin***D,蛋白質;氨基酸有穀氨酸***glutamicacid***,纈氨酸***valine***,脯氨酸***proline***,丙氨酸***alanine***,亮氨酸***leucine***,賴氨酸***lysine***,鳥氨酸***ornithine***及精氨酸***arginine***;B族維生素含有維生素B1***thiamin***,煙酸***nicotinicacid***及泛酸***pan-tothenicacid***。點柄乳牛肝菌:含吲哚-3-乙酸***indol-3-aceticacid***;硒、鋅微量元素;氨基酸,穀氨酸,亮氨酸,賴氨酸,鳥氨酸,精氨酸,丙氨酸;維生素B1,煙酸,泛酸。還含水分%,蛋白質2.0%,脂肪0.5%,纖準紊0.7%,灰分0.8%。乾燥材料含粗脂肪5.0%,無氮化物59.8%,粗纖維7.4%,灰分7.6%。新鮮者含維生素B2-117.2微克%,C-16.92毫克%,D2-0.255%***幹品***,麥角甾醇0.25%***幹品***。香氣成分中含60～80%松茸醇5～10%,異松茸醇即2-辛烯-1-醇15～30%,桂皮酸甲酯。又含抗毒嘧啶,可能是一種含有鹽基核的有機酸,此成分也見於米糖、酵母、大豆、蘋果、菠菜葉、肝、蛋黃等食物中;對小鼠注射2-甲基-6-氨基-5-羥甲基嘧啶引起的痙攣有拮抗作用。

　　2、功效作用

　　松蘑具有強身健體、益腸健胃、止痛理氣、化痰、止痛、驅蟲、抗癌和治療糖尿病的功效。

　　3、臨床應用

　　用松蘑燒肉。用補腎養血、滋陰潤燥的豬肉配補益強身、理氣化痰的松蘑, 具有補腎益精、滋肝養血的功效和補而不膩的特點。常可作為年老、病後、 產後體虛、精血不足、腎精虧虛以及津液大傷等病症的補益食療菜餚食用。

　　4、科學研究

　　抗癌作用該品提取物對S180肉瘤抑制率為80%,對艾氏腹水癌抑制率為70%。曾測定14種天然的和半合成的四苯丙酚***tetraphenylphenol***結構和功能之間的關係,對人鼻咽癌***KB***、白血病***P388***和人支氣管肺癌***NSCLC-N6***三種癌細胞有細胞毒作用。