食用菌營養保健價值和食用菌對人體的功效

  一說食用菌,您可能不是很熟悉,但是說到蘑菇、木耳、金針菇等等大家一些耳熟能詳的食用菌食物,您就知道了。現在就跟著小編一起來了解一下吧。

  食用菌營養保健價值

  預防糖尿病 食用菌的葡萄糖含量較低,而甘露醇含量較高,特別適合於糖尿病患者。糖尿病多因胰島素分泌不足,新陳代謝失調,目前尚無根治辦法。食用菌營養成分齊全,甘露醇含量較高,脂肪與碳水化合物含量低,熱量產生少;另外,蘑菇還含有胰蛋白酶,能分解蛋白質、消化脂肪。食用菌含有大量纖維素,緩解吸收碳水化合物,降低血糖。因此,從維持營養平衡考慮,食用低熱能的食用菌對防止和治療糖尿病有一定的療效。

  降低血壓 食用菌的鈉濃度非常低,適合高血壓患者食用,香菇、銀耳、木耳等含有較多的鉀、鈣、鎂等礦物質元素,且含有特殊化學成分,如蘑菇含酪氨酸酶等,它們均有較好的降血壓功能。

  預防肥胖 食用菌所含的能量較低,有利於減肥;肥胖多因高熱能高脂肪和靜止的生活方式,引起熱能攝入與消耗失衡,體內脂肪過度積累所致。食用菌是高蛋白低脂食物,不飽和脂肪酸比例大,能夠阻止脂肪前體細胞向脂肪細胞分化,抑制內臟脂肪積累,防止肥胖。

  預防代謝性疾病 食用菌含有豐富的纖維素,有明顯的去脂降糖、助消化、通便功能,能有效防治代謝性疾病,適合患有代謝性病症***如中風、風溼病***的人食用。食用菌含有的維B1、維C、維E、胡蘿蔔素等抗氧化物質,能夠增強人體抵抗力和免疫力。

  食用菌對人體的功效

  1、能提高NK細胞***自然殺傷細胞***的活力。NK細胞是一種非特異性的自然殺傷細胞,可不經誘導而能對任何外來致病微生物或腫瘤細胞起殺傷作用。

  2、能提高啟用狀態下巨噬細胞產生白細胞介素—I***IL—L***的能力。白細胞介素—I是一種免疫調節劑,能從多方面調節機體的免疫功能。

  3、能促進淋巴細胞的增殖,淋巴細胞的增殖可以殺死更多的致病微生物或腫瘤細胞。

  4、能增強巨噬細胞的吞噬力。

  5、能促進脾細胞產生白細胞介素—II***IL—II***,白細胞介素II也是一種重要的免疫調節劑,能提高NK細胞的活力,啟用T殺傷細胞,延長T細胞的生存時間,活化B細胞和巨噬細胞。

  6、能促進巨噬細胞產生腫瘤壞死因子***TNF***。

  食用菌的營養價值

  評價食物的營養價值主要在蛋白質及其氨基酸組成、碳水化合物、脂肪及其組成、維生素、礦物質和膳食纖維六大營養要素的含量和比例。從總體上說,食用菌是高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質和膳食纖維的優質美味食物。

  1.蛋白質

  食用菌蛋白質含量高,氨基酸種類齊全且比例平衡。據分析測定,食用菌蛋白質的含量***按乾重計***為19.37%,大大高於小麥、水稻、玉米、穀子等糧食作物,也高於多數蔬菜水果。蛋白質是生命的存在方式,是生命活動的基本物質,組成蛋白質的20種主要氨基酸中,有9種是必須氨基酸,必須氨基酸是人體不能合成的,必須從食物中直接攝取。這9種必須氨基酸是賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸和苯丙氨酸。食用菌正是蛋白質和必須氨基酸的很好來源。此外,香菇中的多種酶可以糾正人體酶的缺乏症。

  2.脂肪和不飽和脂肪酸

  隨著社會的發展,生活水平的提高,人類膳食中動物性食物比例逐漸增加,特別是在較發達國家和地區。眾所周知,動物性食物蛋白質含量高於植物性食物,而且氨基酸種類比較齊全,比例平衡。但是,脂肪含量也大大高於植物性食物,且飽和脂肪酸佔較大比例。攝入過多的動物脂肪不但會引起發胖,還易引發某些心腦血管系統的疾病。而食用菌蛋白質含量高,可與肉類相媲美,但是脂肪含量卻極低,僅為乾重的0.6%~3%,是很好的高蛋白低能值食物。在其很低的脂肪含量中,不飽和脂肪酸佔有很高的比例,多在80%以上。不飽和脂肪酸種類很多,其中的油酸、亞油酸、亞麻酸等可有效地清除人體血液中的垃圾,延緩衰老,還有降低膽固醇的含量和血液粘稠度、預防高血壓、動脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管系統疾病的作用。

  3.碳水化合物和多糖

  食用菌的營養成分中40%~82%是碳水化合物,碳水化合物是生命活動的能源物質.食用菌碳水化合物中的水溶性多糖和酸性多糖有較強的抗腫瘤活性。