食用菌的營養價值和食用菌的吃法

　　日本人把食用菌視為珍貴的長壽食品;中國是世界上最早認識、栽種食用菌的國家，食用菌被譽為“素中之葷”，有悠久的食用歷史。下面小編和大家一起學習。

　　食用菌的營養價值

　　食用菌不僅是美味佳餚，同時又具有極高的營養價值和獨特的醫療作用。

　　祖國醫學認為菌類具有益氣、清神、理腸胃、滋陰壯陽等功效。現代醫學認為菌類具有治病防癌、美容減肥、強身健體、延年益壽等功效。

　　現在食用菌的銷售額逐年增高，就很直接地反應了人們對食用菌的重視。這一重視不無道理，因為食用菌中含有極其豐富的營養物質，今天我們簡單談一談食用菌中含有的蛋白質。

　　我們日常飲食中攝入蛋白的主要來源是動物性食品，如雞肉、牛肉、豬肉、牛奶等，這些食品中蛋白質含量很高，但同時又含有較多的脂肪和膽固醇，過量食用，容易發胖，引發各種心血管疾病。還有一少部分蛋白的來源是植物性蛋白質，主要存在於蔬菜中，但通常含量都非常的低。

　　食用菌中含有豐富的蛋白質，不僅不會像動物性蛋白會引發一些其他問題，還比蔬菜中含有的蛋白質高出很多。

　　當然，食用菌蛋白質含量的高低,故然是食用菌營養價值的一個重要指標,但組成蛋白質的氨基酸的種類、數量以及它們彼此之間的比例,也是重要的因素。例如組成蛋白質的22種氨基酸,其中有8種氨基酸在人體內不能合成,必需從日常飲食中獲得一定的數量。因此,這8種氨基酸就稱為必需氨基酸,每一種蛋白質中必需氨基酸含量的多少,便成為該蛋白質質量高低的一個重要的指標。

　　食用菌的吃法

　　竹蓀排骨湯

　　原料：竹蓀、排骨、老薑一塊、蔥段2截、鹽、料酒一勺、枸杞十餘粒、香蔥若干。

　　做法：將竹蓀按上述方法處理好備用。燒點熱水，水開後關火，放入洗淨的竹蓀，燙20秒後撈出來，這樣做的竹蓀湯，一點怪味都沒有。排骨放涼水裡，加一勺料酒焯一下，打掉血沫，撈出來洗淨;枸杞放入水裡泡開待用。燒一鍋熱水，放入排骨，老薑、蔥段用刀背拍散，放入鍋裡，燉40分鐘後，放入竹蓀繼續煮20分鐘，放入枸杞煮5分鐘後加鹽、香蔥出鍋即可。

　　平菇炒南薺

　　原料：平菇250克，南薺150克，豬油25克，薑絲、精鹽、鮮湯、味精、水澱粉各少許。

　　做法：

　　平菇用水洗淨，撕成小片;南薺削皮，切成雲彩片，洗淨瀝乾水分。炒鍋置旺火上，加入豬油，放入薑絲炸鍋，然後倒入南薺、平菇翻炒兒下，再加入精鹽、味精稍微翻炒，加入適量鮮湯，用水澱粉勾芡裝盤即可。

　　平菇清炒核桃仁

　　原料：鮮平菇250克，核桃仁150克，豬油50克，鮮湯100克，蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、水澱粉各適量。

　　做法：

　　鮮平菇洗淨，撕成小片，在開水中焯熟後瀝乾水分;核桃仁用開水浸泡，剝去外皮，也用開水焯一下撈出。炒鍋上火，加入豬油，待油六成熱時，放入蔥絲、薑絲炸一下，出香味後撈去蔥絲、薑絲，加入鮮湯、平菇片、核桃仁，再分別加入味精、料酒、精鹽，用勺煸炒，將鍋翻動，透出鮮味時用水澱粉勾芡，盛入盤中即可。

　　竹蓀蘿蔔湯

　　原料：竹蓀80克，香菇4朵，蘿蔔、胡蘿蔔各320克，瘦肉160克，姜2片，鹽適量。

　　做法：所有材料洗淨，竹蓀用水浸軟後切段;香菇浸軟後去蒂;蘿蔔切塊;瘦肉汆燙後再洗淨。煲滾適量水，下所有材料，煲滾後改小火煲2小時，下鹽調味即可。