食用菌的食療價值和食用菌的概述

　　食用菌是一種可以供我們享用的菌種，食用菌包含了數百種種形態各異、味道不同的食物。下面是小編給你介紹的，希望對你有幫助。

　　食用菌的食療價值

　　食用菌既有豐富的營養，又有獨特的醫療價值，是身兼均衡營養和食療雙重功能的理想食品，是一種中性的保健食品，適合各類亞健康人服用。亞健康是指人體無器質性病變的一些功能性變，介於健康與疾病之間的“第三養狀態”。

　　從亞健康狀態既可以向好的方面轉化恢復成健康狀況，也可以向壞的方面轉化而進一步發展為各種疾病，這是一種從量變到質變的準備階段。有關專家列出了亞健康的24種症狀：渾身無力、容易疲倦、頭腦不清爽、思想渙散、頭痛、面部疼痛、眼睛疲勞、視力下降、鼻塞眩暈、起立時眼前發黑、耳鳴、咽喉有異物感、胃悶不適、頸肩僵硬、睡眠不良、晨起不爽、手足發涼、手掌發粘、便祕、心悸、手足麻木感、容易暈車、坐立不安、心煩意亂。處於亞健康狀態占人群近70%。亞健康不但影響著人們的工作和生活，而且發展下去將最終導致病的發生。

　　現代人類三大生命殺手—心腦血管病、癌症、糖尿病無一例外地都經歷了亞健康這個發展階段。只要常服用由多種食用菌配製而成的保健食品，則上述各種症狀幾乎可以完全被消除，使亞健康回歸健康。

　　食用菌對人體有效的成份很多，如靈芝就有100多種有效成份，這是事實，但並不等於這100種多種成份的含量都達到了有效水平，其中不少成份含量是極少的只能說是有，不能說有效。對比來看，在食用菌中最突出的功效成份是真菌多糖。這種多糖不是一般食物中的多糖***在體內能被分解成單糖而轉化成能量***，而是由許多單糖連線而成的一種活性高分子化合物，無甜味，在人體內不能被分解轉化成能量。與蛋白質或脂類結合。以糖蛋白或糖脂的形成廣泛存在於細胞膜上，組成細胞膜表面的受體***細胞膜是半透明的膜，表面有很多受體，受體的功能是把細胞外邊的營養、藥物等移進細胞內，把細胞內廢物移出細胞外***，對細胞起免疫作用。衰老和疾病會使受體脫落、減少、降低細胞活性。如能及時補充多糖，馬上就能補充細胞膜上受體的不足，使受傷的細胞得到及時的修復，達到保持細胞健康，延長細胞壽命，從而實現人體健康的目的。

　　食用菌的概述

　　古今中外，眾多地域眾多人群都將食用菌作為特殊食品，古羅馬人將食用菌列為“上帝的食品”，只有節日才食用，古希臘人認為食用菌能提高武士的戰鬥力，中國人也將“山珍”的美譽歸於了食用菌的一種——猴頭。中醫還將多種食用菌列入了中藥，如明代李時珍列入《本草綱目》的木耳、銀耳、榆耳、側耳、茯苓、馬勃等。世界很多地區的居民多年來都有采食野生食用菌的習慣。近代科學研究分析也證實了食用菌作為美味佳餚當之無愧，食用菌不但味美，而且營養豐富，並極具保健食療功能。

　　食用菌是人類膳食所需礦物質的很好的來源。其最大量的礦物質是鉀，佔總灰分的45%左右，其次是磷、硫、鈉、鈣，還有人體必需的銅、鐵、鋅等。平菇含銅量居食用菌之首，每百克幹菇含銅量達60毫克，是豬肉的100多倍，麵粉的40多倍，大米的90多倍。