菜譜雞爪的好吃做法

　　雞爪是我們飯桌上比較常見的食材，大家覺得雞爪怎麼做好吃?今天，小編為大家整理了好吃的雞爪做法，希望大家喜歡!

　　香糟雞爪的做法

　　材料

　　雞爪10只，糟滷0.5瓶，花椒1小撮，幹辣椒5顆，姜5片，蔥1節，八角2顆，黃酒2勺

　　做法

　　1.準備小半鍋水，放進花椒、幹辣椒、姜、蔥節、八角，小火10分鐘煮出香味。

　　2.雞爪洗淨，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用勁按壓，聽到“卡達”響聲，即已斷筋。***想象一下“分筋錯骨手”的感覺就對了***，這樣雞爪受熱後才不會縮成拳頭，吃起來口感更方便口感更好。

　　3.入鍋，倒入黃酒，小火煮15-20分鐘，撈出待涼透。

　　4.藕洗淨，去皮，切片***不要太薄***，入鍋中煮至開鍋，立即關火撈出待涼透。

　　5.準備一玻璃大碗，先放入雞爪，上面鋪上藕片，倒入糟滷，再兌上煮的水，至沒過食材。

　　6.蒙上保鮮膜，入冰箱醃12小時以上，即可食用。

　　小訣竅

　　1、 雞爪不要煮時間太長，表皮脫骨的沒咬頭。藕片一煮開馬上關火，煮時間長就不脆了。

　　2、 雞爪和藕片一定要涼透再泡。我一般是頭天晚上做，次日晚上吃，感覺時間醃得長些更入味。

　　3、 口味淡的，可以減少糟滷的量，加大煮雞爪水的量。但不能超過糟滷的1/3。

　　4、 藕片容易入味，可以只醃一半時間就取出吃或單放。

　　5、花椒、辣椒點到即止，不放都行。放多了變成麻辣味的，就跟香糟味衝突了。

　　6、我不喜歡全部用糟滷泡，太鹹了，也浪費。

　　海帶結煲雞爪湯的做法

　　材料

　　雞爪，海帶，水，姜，料酒，鹽

　　做法

　　1.雞爪飛一下，焯去血水。

　　2.將焯過水的雞爪清洗乾淨，鍋中加入水，姜和雞爪，大火煮開。

　　3.撇去浮沫，加入適量的料酒和鹽，中火煮至湯色變濃。

　　4.加入海帶，繼續煮個十來分鐘，即可。

　　泡椒雞爪的做法

　　材料

　　雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克***因為野山椒有鹹味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了***。

　　做法

　　2、雞爪洗乾淨，剪掉指甲。

　　3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。

　　4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。

　　5、大概10幾分鐘，用筷子輕鬆一紮就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。

　　6、用清水反覆沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最後用冰水浸泡15分鐘。

　　7、雞爪裝盒倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。

　　8、蓋好盒蓋，放進冰箱冷藏，一天之後，就可以吃了。

　　雞的其他做法——照燒雞腿排

　　材料

　　去骨雞腿排 2,醬油 2大匙,米酒 2大匙,味霖 1大匙,砂糖 1/2大匙,清水 2大匙

　　做法

　　1、雞肉先用清水洗淨。如果雞肉很厚的話建議用刀輕劃幾筆***不要切斷喔***;

　　2、我的作法是先把所有調味料調好，取一半出來先醃肉，醃大概20分鐘，讓他稍微入味一點;

　　3、開小火，燒熱平底鍋，鍋熱後轉中大火放入雞肉***不需要放油，但要記得雞皮面要先煎喔***煎個1分鐘後再轉中小火續煎個3分鐘;

　　4、煎到雞皮呈金黃色後就可以翻面囉!維持中小火，這面大概煎個2分鐘後，將多餘的油脂盛起，再倒入剩餘的一半醬汁，醬汁收幹後就完成啦。