麻辣水煮魚最正宗的做法步驟
麻辣水煮魚是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於川菜或重慶菜。那麼正宗的做法是咋樣的?下面小編整理了麻辣水煮魚的做法,一起來了解吧。
麻辣水煮魚的食材
麻辣水煮魚的做法步驟
1.草魚切段魚頭魚尾,沿脊椎骨片下兩側魚肉,再片下魚肚的大刺,將魚頭、魚骨砍成塊。魚肉斜刀切片。
2.蒜子拍扁切末,姜切末,黃豆芽去根洗淨。
3.分別準備好魚片、魚骨,依次放一勺鹽,抓勻,倒入清水洗淨。
4.準備魚片,放入料酒,半勺鹽,胡椒粉,抓勻。放入一個雞蛋清,抓勻,再放一勺生粉,抓勻。
5.鍋入油,倒入黃豆芽,炒軟,放少許鹽,炒熟,盛入碗中墊底。
6.另起油鍋,放入花椒八角炸香,撈出部分花椒八角,再放入幹辣椒,炒出辣味,放少許豆瓣醬,炒散,倒入小半鍋開水,下入魚骨魚頭魚尾,煮開,再用筷子夾入魚片,煮熟,盛入碗中。
7.把炸過的花椒切碎,撒在魚肉表面,再放入姜和蒜末,鍋入油,燒熱,淋在姜蒜上,即可出鍋!
小貼士
1.澱粉注意別放多,薄薄一層裹住魚片即可。
2.建議用菜籽油,這樣燒出的菜才具有川味的本色。
3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮,適合自己口味即可。
麻辣水煮魚的營養價值
正因麻辣水煮魚油旺可口、魚肉鮮嫩和調料豐富,才使得人們對它情有獨鍾。其實麻辣水煮魚除了好吃之外還具有不少的營養價值哦。
1、草魚及鯰魚是做麻辣水煮魚的主要魚源,中醫認為,草魚味甘性溫,有暖胃和中、平肝祛風之功效,魚腸可益眼明目。草魚肉質細嫩,每100克魚肉含蛋白質17.9克、脂肪4.3克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵0.7毫克,還含有維生素B1、B2,尼克酸等。鯰魚味甘性溫,有補中益陽,利小便,療水腫等功效。
2、麻辣水煮魚裡面的另一位主角辣椒,營養價值很高,堪稱“蔬菜之王”。據分析,它含有維生素B、C、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣,以及糖等成分。
3、麻辣水煮魚不能經常吃,因為麻辣水煮魚的濃重麻辣口味大大刺激了人的味覺神經,唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動加速,使人興奮;從而導致使人的味覺疲勞,產生依賴感,越吃越上癮。
4、麻辣水煮魚是高蛋白、高熱量的食物,雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成維生素缺乏。
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