糖醋鯉魚的幾種做法

　　糖醋鯉魚是山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　糖醋鯉魚的做法一

　　材料

　　鯉魚750g、醋80g、白糖100g、醬油1勺、鹽4g、白酒1勺、蔥、姜2片、蒜2勺、澱粉、食用油。

　　做法

　　1、將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。

　　2、將魚身兩面切成月牙形花刀。

　　3、將鹽和白酒撤入魚身內醃製10分鐘。

　　4、蔥薑蒜切成絲備用。

　　5、並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉。

　　6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋。

　　7、炸至金黃色，撈在魚盤裡。

　　8、炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥薑蒜。

　　9、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

　　糖醋鯉魚的做法二

　　材料

　　【主料】鯉魚1條

　　【調料】澱粉適量，麵粉適量，番茄醬1湯匙，鹽適量，清水適量，醋4湯匙，糖3湯匙，醬油2湯匙，料酒1湯匙，姜、蔥、蒜各適量

　　做法

　　1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩邊隔2.5釐米各斜切一刀***先立切1釐米深，再平切2釐米深***。

　　2、用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微醃一下。

　　3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

　　4、麵粉和澱粉調成糊，均勻抹在醃好的魚上。

　　5、鍋中放油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油鍋炸。

　　6、在炸魚頭的同時，用勺子舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋裡。

　　7、待魚炸至金黃色時，撈出控油，放入盤中待用。

　　8、鍋中留少許油，放入蔥花、薑末以及蒜末爆香，再倒入調好的糖醋汁。

　　9、加少許溼澱粉收濃汁，起鍋澆在魚身上即可。

　　小訣竅

　　1、魚頭比較難熟，所以炸的時候要先炸魚頭，再炸魚身。

　　2、炸魚的時候要掌握好油的溫度，太涼則不上色，太熱則外焦內不熟，要用小火慢炸。

　　3、調糖醋汁的時候，各種調料的比例可以根據個人口味適當調整。

　　糖醋鯉魚食用須知

　　營養價值

　　鯉魚中含有蛋白質、VA、VE、VB等多種維生素，此外還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物元素。功效主要有：能治療小兒黃疸，對小兒腹瀉有很好的療效;能補充多種維生素和蛋白質，促進消化吸收，增強抵抗力;對胸悶、腹脹等疾病有一定療效;有利於去除體內的寒氣，提高免疫力;能防治動脈硬化、冠心病，還能延年益壽;有利於產婦下奶。[10]

　　注意事項

　　患有淋巴結核、支氣管哮喘、惡性腫瘤、蕁麻疹、面板溼疹等疾病者要忌食鯉魚;由於鯉魚是發物，上火煩躁及瘡瘍者也要慎食。另外，鯉魚忌與綠豆、芋頭、甘草、南瓜、荊芥、赤小豆、雞肉、豬肝、狗肉和牛羊肉同食，也忌與中藥硃砂同服。[11]

　　白糖是一種純熱能物質，它含有高熱量，但缺乏維生素、礦物質和蛋白質等營養物質。除了導致發胖外，還會刺激大腦釋放多巴胺讓人上癮。另外，經常吃甜食，面板容易產生青春痘、脂溢性皮炎等問題。