海鰻烹飪方法
海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高,可供鮮食、制鹹幹品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和製成魚丸和魚香腸,味更鮮美而富有彈性。晒乾品“鰻魚鯗”和乾製海鰻鰾均為食用佳品。下面小編為大家分享。
:辣炒海鰻
材料
主料鰻鱗魚配料尖椒、香菇、幹辣椒調料鹽、味精、糖、醋、醬油、花生油、生粉、蔥、姜、蒜、香菜
做法
1.鰻鱗魚處理乾淨,切段。
2.蔥、姜、蒜爆香,加鰻鱗魚炒一下。
3.加配料及湯,調味,慢火燒透入味。
4.加香菜,勾芡即成。
小訣竅
特點
色澤紅亮,魚肉滑嫩,鮮辣適口。
提示
急火燒開,慢火燒至入味即可。
:海水豆腐燉海鰻
材料
主料鰻鱗魚配料海水豆腐、五花肉調料鹽、味精、醋、胡椒粉、花生油、上湯、蔥薑片、香菜
做法
1.鰻鱗魚處理乾淨,切段。
2.蔥、姜爆香,加入五花肉翻炒,加魚段炒一下。
3.加入海水豆腐及湯,調味,急火燒開,慢火燉透入味。
4.加胡椒粉、香菜即可。
小訣竅
特點
湯汁潔白、鮮美,魚肉滑嫩。
提示
必須將鰻鱗魚炒一下再燉,可使湯汁更濃白。
:清蒸海鰻
材料
去皮晒乾鰻魚***海鰻魚鯗*** 枸杞 老薑 京蔥 蒸魚豉油 料酒
做法
1. 薑切片,蔥切段,枸杞子沖洗乾淨
2. 去皮晒乾後的海鰻用溫水浸泡30分鐘左右洗淨, 背部切片***不要切斷***,放姜***夾在縫隙中***, 蔥 ,料酒醃漬20分鐘左右
3. 蒸鍋加水燒開, 隔水放入鰻魚上蓋蒸約10分鐘, 把蒸出的湯水倒掉, 放蒸魚豉油,枸杞, 上蓋續蒸10分鐘左右即可
小訣竅
海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高,可供鮮食、制鹹幹品或罐,海鰻肉與其他魚肉摻和製成魚丸和魚香腸,味更鮮美而富有彈性。晒乾品“鰻魚鯗”和乾製海鰻鰾均為食用佳品。鰻魚忌與醋, 白果同食,患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、痰多洩瀉者忌食。
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