海蔘烹飪方法

　　海蔘生於海中，其性溫補，類似人蔘，故名海蔘，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，並含其他礦物質***如鈣、磷、鐵、碘等***，歷來被視為餐中珍餚，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　海蔘扒肘子的做法：

　　食材

　　海蔘，豬肘，大蔥，姜，紅曲，水澱粉，白砂糖

　　做法

　　1、帶皮豬蹄膀肉用沸水汆洗乾淨，切2釐米的方塊，放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時，取出皮朝下盛在大碗內，加原湯上蒸籠一小時。

　　2、海蔘用沸水焯出，加蔥、油、高湯、醬油、味精等燒入味。

　　3、肘子反扣大盤中央，將海蔘圍擺一週，用原湯調味，調色，水澱粉勾濃芡，淋明油澆在海蔘和肘子即成。

　　涼拌海蔘的做法：

　　食材

　　海蔘，花椒，幹辣椒，炒花生米，菠菜，蔥，姜

　　做法

　　1、熱油中加入花椒，幹辣椒，炒花生米，花生米炒酥後，倒入小碗，涼透備用

　　2、菠菜用熱水焯一下，涼水沖洗，瀝乾水分，海蔘切成長條，小蔥切段兒，姜切末

　　3、把海蔘，蔥姜，菠菜，辣椒油和花生米倒入大碗，新增適量生抽，鹽，味精，調均，即可食用。

　　海蔘蘑菇湯的做法：

　　食材

　　海蔘，白雪菇，蔥，姜，蒜，香芹，火腿

　　做法

　　1、海蔘洗淨切片，白雪菇去除老根洗淨後切小段蔥，打蔥結，姜、蒜切片，香芹切小丁，火腿切末。

　　2、煮一鍋清水，水中加少許料酒，薑片，水開後放入海蔘，煮沸2分鐘後，撈出控幹水份。

　　3、加入白雪菇翻炒片刻，加入料酒和適量的水煮開，撿去蔥結和薑片，蒜片。

　　海蔘雞蛋羹的做法：

　　食材

　　海蔘，雞蛋，姜，香油

　　做法

　　1、將雞蛋磕入碗中，打碎攪勻，倒入冷涼的白開水。

　　2、加入適量鹽攪勻，將海蔘切成小塊放入。

　　3、放入鍋中蒸煮10分鐘左右，蛋液成型即可。

　　4、加入色拉油，攪勻，再加入薑絲和蝦，加鹽調味，蝦變色即可出鍋，吃的時候撒入蔥末即可。

　　海蔘雞肉鍋的做法：

　　食材

　　海蔘，雞肉

　　做法

　　1、將雞肉剁成塊，海蔘切成條

　　2、雞塊、薑片放入燉蠱內，加水燒開，用小火燉至雞塊七八成熟

　　3、再放入海蔘，繼續用小火燉20分鐘左右即可。

　　海蔘撈飯的做法：

　　食材

　　海蔘，五花肉，米飯糰，西蘭花，炒好的芝麻，蔥，香菜末，濃湯，老抽，雞粉，白糖，蔥油，色拉油，生粉

　　做法

　　1、將自發海蔘切成0.6釐米的丁，五花肉切成0.3釐米的丁，西蘭花掰成塊;

　　2、將海蔘、西蘭花入沸水中飛水15秒，過涼備用。將蔥切成0.5釐米見方的小丁備用;

　　3、鍋內放入底油，燒至120度，加入五花肉末炒1分鐘至幹香;

　　4、放入蔥丁炒至略黃，烹入老抽、濃湯、雞粉、白糖、蔥油調好口，放入海蔘，小火煨1分鐘;

　　5、生粉勾芡，淋明油，裝入帶有米飯糰的盤中，上撒香菜末、芝麻，擺上西蘭花即可。

　　蔥燒海蔘的做法：

　　食材

　　海蔘，蔥，白糖，鹽，料酒，水澱粉，醬油，烹調油，清湯

　　做法

　　1、海蔘提前解凍或泡發好，洗淨，然後切條焯水。

　　2、鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。

　　3、留在鍋中的蔥油燒熱，放入海蔘，加入清湯100g，調入醬油、糖、鹽、料酒，用中小火煨熟海蔘，最後轉大火，調入水澱粉勾芡，淋入備用的蔥油即可。

　　海蔘小米粥的做法：

　　食材

　　小米，蔬菜，海蔘，薑絲，蔥花

　　做法

　　1、海蔘提前化凍或泡發好，清洗乾淨;

　　2、 鍋中放水，水開後放入洗好的小米，大火煮開後轉中小火煮到稍微粘稠;

　　3、放入海蔘，放入鹽和薑絲，再煮15分鐘，最後放胡椒粉和蔥花調味。

　　肉末燒海蔘的做法：

　　食材

　　海蔘，豬肉，蔥，姜，水澱粉，高湯，白糖，味精，料酒

　　做法

　　1、海蔘提前泡發或化凍，順向切大片，入開水中焯出，豬肉剁成肉末

　　2、勺中加蔥油燒熱，加蔥薑末炒出香味即加入肉末、料酒、醬油炒透，再加入高湯適量、白糖，加入海蔘燒入味，加味精後用水澱粉勾濃芡，淋大蔥油出勺裝盤。