鮮海蜇烹飪方法

  海蜇***seajelly,or jellyfish, nettlefish***hǎi zhé ㄏㄞˇ ㄓㄜˊ***Rhopilema esculenta Kishinouye*** 。傘部隆起呈饅頭狀,直徑達五十釐米,最大可達約一米五,膠質較堅硬,通常青藍色。觸手乳白色。口腕八枚,缺裂成許多瓣片。廣佈於我國南北各海中。可供食用,並可入藥。下面小編為大家分享鮮海蜇的烹飪方法。

  :三絲海蜇捲

  材料

  海哲皮150公克,高麗菜150公克,姜15公克,紅辣椒1條,白蘿蔔150公克,小黃瓜1/2條,酸甜糖醋醬1/3杯

  做法

  1.海蜇皮洗淨,泡冷水1小時後切成絲狀,以熱水汆燙至海蜇皮絲捲起來,再泡冷水備用。

  2.白蘿蔔洗淨去皮、切絲,放入沸水中汆燙至熟,泡冷水放涼;紅辣椒、姜、小黃瓜洗淨切絲,泡冷水放涼,備用。

  3.高麗菜一葉葉剝下來,放入沸水中汆燙至熟,泡冷水放涼,備用。

  4.將作法1、作法2、的所有材料拌勻,加調味料醃約30分鐘。

  5.用壽司捲簾將作法3的高麗菜葉舖上,再將作法4的材料舖在高麗菜葉上,捲成圓桶狀即可。

  :錦繡海蜇絲

  材料

  主料:海蜇絲300克,青椒5克,紅椒5克,雞肉50克

  輔料:鹽3克,味精2克,雞精2克,米醋5克,香油8克

  做法

  1、海蜇用清水沖洗去泥沙和鹽分,切絲。

  2、青、紅椒絲焯水備用;雞肉煮熟,撕成絲。

  3、海蜇與椒絲、雞肉絲一同放入盆中,加鹽、味精、雞精、香油、米醋拌勻,裝盤即可。

  :芝麻海蜇

  材料

  海蜇250克,芝麻少許,生抽適量,麻油適量

  做法

  1.海蜇洗淨後晾乾水分。

  2.鍋內放少量油,燒熱後加入芝麻,爆香後加入海蜇翻炒。

  3.最後加入適量生抽和麻油調味即可。

  :鮮海蜇湯

  材料

  新鮮海蜇,香菜,大蒜,熟芝麻,調料:鹽,白醋,味精,香油

  做法

  1、熟芝麻擀碎,香菜切碎,大蒜切碎***漏拍***;

  2、海蜇從水中撈出,瀝乾水分,切成均勻等大的小丁;

  3、加入大蒜和香菜碎、芝麻碎,新增適量白醋、香油雞精和少許鹽;4、

  4、拌勻馬上食用。

  小訣竅

  1、新鮮的海蜇買回之後,如果不馬上食用,需要放在沒過的清水中浸泡,否則更容易化成水,通過浸泡換水,可以去除異味;

  2、海蜇丁切得大小因各人喜好而異,因為切好的海蜇很容易化成許多水,所以太小的丁幾乎全部化成水,吃到嘴裡的就全部是海蜇湯,切大點的丁,吃到嘴裡的就一半是海蜇湯一半是成型的海蜇丁,咬起來咯吱咯吱的;

  3、其他的準備工作需提前做好,切海蜇等到最後一步進行。切海蜇的動作要快,切割海蜇的過程中海蜇就會分泌很多水分,切好後,立即裝盤,和調料拌勻,並且馬上食用。