海鰻菜譜的烹飪方法
海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高,可供鮮食、制鹹幹品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和製成魚丸和魚香腸,味更鮮美而富有彈性。晒乾品“鰻魚鯗”和乾製海鰻鰾均為食用佳品。下面小編為大家分享。
:清蒸海鰻
材料
去皮晒乾鰻魚***海鰻魚鯗*** 枸杞 老薑 京蔥 蒸魚豉油 料酒
做法
1. 薑切片,蔥切段,枸杞子沖洗乾淨
2. 去皮晒乾後的海鰻用溫水浸泡30分鐘左右洗淨, 背部切片***不要切斷***,放姜***夾在縫隙中***, 蔥 ,料酒醃漬20分鐘左右
3. 蒸鍋加水燒開, 隔水放入鰻魚上蓋蒸約10分鐘, 把蒸出的湯水倒掉, 放蒸魚豉油,枸杞, 上蓋續蒸10分鐘左右即可
小訣竅
海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高,可供鮮食、制鹹幹品或罐,海鰻肉與其他魚肉摻和製成魚丸和魚香腸,味更鮮美而富有彈性。晒乾品“鰻魚鯗”和乾製海鰻鰾均為食用佳品。鰻魚忌與醋, 白果同食,患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、痰多洩瀉者忌食。
:清蒸海鰻
材料
材料: 鰻魚1-2條,經過超市處理,內側肉切小碎刀但皮不切斷,這樣一處理,小刺都切斷了,吃起來非常方便。
佐料: 紹興酒 兩小勺 20-30ml 蔥、姜少許,鹽、糖適量 ***鹽和糖比例,4:1***,蔥末 少許。
做法
第一步:這裡超市有收拾好的魚,做起來要省事很多。如果自己收拾的話,一定注意魚肉要連皮切小碎刀。
第二步:魚肉要浸泡在紹興酒中,至少醃製15分鐘再用。裝容器,兩面抹鹽,放糖、姜、蔥適量,上蒸鍋。
第三步: 裝魚容器要用保鮮膜封緊後,開火蒸,水開後蒸10分鐘左右。關火後不要馬上開鍋蓋,再燜5分鐘即可。
:蠔豉蒸海鰻
材料
海鰻,豆豉,蒜蓉,蠔油,生油,薑末,料酒,香油,胡椒粉,蒸魚醬油,辣椒,香蔥
做法
1.海鰻請海鮮檔的人幫忙處理好,回家後洗淨魚身上的粘液,斬連刀。
2.取一個小碗,把所有的配料依次放入碗中。
3.鍋裡入生油,燒熱後,把配料中的蒜蓉倒入鍋內炸出香味,然後淋到小碗中,拌勻淋到魚身上,入蒸鍋蒸十分鐘。
4.出鍋後撒上蔥花。
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