海鰻菜譜的烹飪方法

　　海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高，可供鮮食、制鹹幹品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和製成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。晒乾品“鰻魚鯗”和乾製海鰻鰾均為食用佳品。下面小編為大家分享。

　　：清蒸海鰻

　　材料

　　去皮晒乾鰻魚***海鰻魚鯗*** 枸杞老薑京蔥蒸魚豉油料酒

　　做法

　　1. 薑切片,蔥切段,枸杞子沖洗乾淨

　　2. 去皮晒乾後的海鰻用溫水浸泡30分鐘左右洗淨, 背部切片***不要切斷***,放姜***夾在縫隙中***, 蔥 ,料酒醃漬20分鐘左右

　　3. 蒸鍋加水燒開, 隔水放入鰻魚上蓋蒸約10分鐘, 把蒸出的湯水倒掉, 放蒸魚豉油,枸杞, 上蓋續蒸10分鐘左右即可

　　小訣竅

　　海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高，可供鮮食、制鹹幹品或罐,海鰻肉與其他魚肉摻和製成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。晒乾品“鰻魚鯗”和乾製海鰻鰾均為食用佳品。鰻魚忌與醋, 白果同食,患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、痰多洩瀉者忌食。

　　材料

　　材料：鰻魚1-2條，經過超市處理，內側肉切小碎刀但皮不切斷，這樣一處理，小刺都切斷了，吃起來非常方便。

　　佐料：紹興酒兩小勺 20-30ml 蔥、姜少許，鹽、糖適量 ***鹽和糖比例，4：1***，蔥末少許。

　　做法

　　第一步：這裡超市有收拾好的魚，做起來要省事很多。如果自己收拾的話，一定注意魚肉要連皮切小碎刀。

　　第二步：魚肉要浸泡在紹興酒中，至少醃製15分鐘再用。裝容器，兩面抹鹽，放糖、姜、蔥適量，上蒸鍋。

　　第三步：裝魚容器要用保鮮膜封緊後，開火蒸，水開後蒸10分鐘左右。關火後不要馬上開鍋蓋，再燜5分鐘即可。

　　材料

　　海鰻，豆豉，蒜蓉，蠔油，生油，薑末，料酒，香油，胡椒粉，蒸魚醬油，辣椒，香蔥

　　做法

　　1.海鰻請海鮮檔的人幫忙處理好，回家後洗淨魚身上的粘液，斬連刀。

　　2.取一個小碗，把所有的配料依次放入碗中。

　　3.鍋裡入生油，燒熱後，把配料中的蒜蓉倒入鍋內炸出香味，然後淋到小碗中，拌勻淋到魚身上，入蒸鍋蒸十分鐘。

　　4.出鍋後撒上蔥花。