沙縣小吃發達史
鄧世奇，1992年“逃標”離開沙縣，經營小吃致富
如果沒有當地民間融資的崩盤，就沒有人“逃出”沙縣;沒有人“逃出”沙縣，就沒有沙縣小吃的盛行;沒有沙縣小吃，也就沒有現在的沙縣。
小吃，曾經只是一根稻草，是“逃標”者的稻草，是山區農民的稻草，也是小城政府的稻草。狠狠抓住了，它就變成了鋼筋。
最早抓住這根稻草的鄧世奇，已經是沙縣小吃界的傳奇人物。而在19年前，他只是一個狼狽的跑路者。
·一·
鄧世奇，大背頭，大眼睛，微胖，面板很好，一副養尊處優的樣子。在他臨湖的辦公室裡，我很難想象，19年前，他跑路前的窘迫。
1992年2月的一天，鄧世奇決定跑路。
他買了兩張去廈門的火車票，帶著老婆和五千塊錢。他當過兵，很熟練地打了兩個軍包，裡面有被褥衣服，還有鴛鴦鍋、木槌，這些是做沙縣小吃的必需品。
三個孩子留給了岳父，最大的已經12歲了。岳父每個月有28斤糧食和60塊錢的工資。
他們不知道出去能怎樣，“十幾萬的債，預計到孫子輩才能還清。只能跑。”
家裡的日子本來過得很好。鄧世奇在縣城影樓搞攝影，每個月工資300塊，當時算是高薪。老婆在縣城開著兩家店，賣鞋子和毛線。一個月下來，家裡能收入一兩千塊。
幾年來，他們都把這些收入放進標會，還能收到不少的利息。
標會，是沙縣當地的傳統，有幾百年的歷史。最開始是“互助會”，哪家辦紅白事，幾十個人投點錢互相幫助，收回錢的時候獲得一些利息。後來“互助會”發展為專門的“標會”，成為一種民間融資形式。
標會比從銀行借款更快捷，“叫標”***融資***的人能迅速融來一大把錢，按月還錢壓力不大，參與標會的，也能快捷地以錢生錢。鄧世奇小時候，村裡標會的金額是一股五塊錢。後來逐漸漲到幾十塊。等到***他第一次入會，一股最高漲到300元。
標會盛行與沙縣的交通位置不無關係。橫穿縣城的沙溪河直通到福州，連線閩西北各地。早些時候，陸路交通還不方便時，周邊的縣市買鹽巴必到沙縣。因為，只有這裡的沙溪河通到沿海福州，運來鹽巴。所以，當地就有“搞貿易”的傳統。“一個麻袋，一杆秤”就開始走街串巷。做生意沒本錢，就靠標會來融資。
1990年，縣城搞“舊城改造”，鄧世奇的老房子換來了一塊地皮。他又多加入了幾個標會，希望收到更多利息，在縣城蓋個房子。投入標會的錢，有很多是他向親戚朋友借的。
1991年底，鄧世奇第一次“叫標”，從一個“天天會”裡融資來了一萬多塊錢，準備擴大經營。錢剛到手，就被會長要走了九千。第二天，這個會長跑了。
“呆住了，束手無策。”鄧世奇說。
沒過多少天，鄧世奇參加的其他29個標會都出問題了：會長跑掉，投進去的錢要不回來，借別人的錢還不上。鄧世奇投在標會裡的錢有十五六萬，外面欠著親戚朋友十一二萬。這一年，沙縣經歷了最嚴重的“經濟危機”——“崩會”。
崩會的原因與沙縣的另一個傳統有關，賭博。鄧世奇說，“沙縣是賭城。”
幾百年來，標會和賭博原各不相干，但從1990年，一些賭徒開始進入標會，標會的性質開始改變。標來的錢，不再用於應急或做生意，而是被賭徒整麻袋整麻袋拿去賭博。賭輸了，老傳統“月月標”，發展成了“天天標”。直到資金徹底斷了。1991年，沙縣八大會頭紛紛出逃。標會，瞬間崩潰。
春節前，鄧世奇把兩家店盤出去，得到3萬多塊錢，還了一些必須要還的債，剩下5千塊。接下來能想到的唯一辦法是——“跑”。
和鄧世奇一樣背上鉅債的還有一大批人，沙縣夏茂鎮在一年前就開始崩會了，1990年就有人陸續跑了。
跑出去幹什麼?鄧世奇只是聽說，“1990年剛跑出去的人，有的在做小吃”。
·二·
這是一根稻草。
8個小時火車，鄧世奇到了廈門。
第一家店找得不順利，賠上押金，帶出來的錢也沒了。房東把房子轉租給別人的那天，夫妻倆蹲在店門口，抱頭痛哭。
“我們都想去跳海了。”鄧世奇喝下一盅功夫茶，對我說，他們只能擺地攤。裝置很簡單：兩個爐子，撐起一塊塑料布。
地攤不順利，不怎麼賺錢。兩個月後，鄧世奇找到了一家店。夫妻倆連夜沒睡，找人湊錢，一個廈門的朋友拿出一萬元給他，他不敢要，只要了九千，七千五百塊交了房租。
店拿下來了。開張第一天，營業額388元，鄧世奇樂蒙了。他和妻子原本指望每天能賣到50多元就好了。
他的小吃店只做三種食品，拌麵、扁肉和茶葉蛋。拌麵、扁肉都是一塊錢一碗，每天賣出四五百碗。
鄧世奇和其他“逃標”者是沙縣小吃的第一批創業者，很快，另一批沙縣人也走出了家鄉。
1992年底，在沙縣農村種地的張紹椿剛滿20歲，他種一年地收入五千元，整天喊著“累死了!”
有一天，聽說很多人在外地做小吃賺到了錢，他從半山坡一骨碌跑回家，對父母說，“不種地了，幹小吃去。”
他也到了廈門。早上五點起床，晚上兩點睡覺，晚上一數錢，“400多塊!”一天干十幾個小時，他也不喊累了。1995年，鄧世奇還上了所有債務，張紹椿回縣城蓋起了房子。到1996年，鄧世奇和張紹椿這樣的沙縣人，出去了一萬多。
1996年，張紹椿的舅舅黃樂興跑到廈門，要跟外甥學習開店。黃樂興是更獨特的沙縣小吃經營者，他本是個公務員。
這一年，政府已經開始看到了沙縣小吃的大趨勢，下發了一個政策：鼓勵各個鄉鎮至少有一名科級政府任職人員停薪留職，出去做小吃，帶動各鄉鎮農民出去致富。
批准這個政策的人是沙縣當時的縣委書記劉道崎。他不是沙縣人，上任不久，他到鄉下調研，聽著叮叮噹噹砸鐵的聲音，上前去問才知道這是在製作“鴛鴦鍋”，沙縣小吃的特色工具。一條街下去，聲音不絕，生意好得很。也就在這一年，政府也開始籌備成立沙縣小吃行業工會。
第一任會長是樂相森。當時，他還兼任著縣委辦公室主任的職務。
樂相森是土生土長的沙縣人，在當地被稱為“樂大師”，因為他通曉沙縣的角角落落，是一個名副其實的文化人和烹飪大師。66歲的他，聲音洪亮，每天看三小時的書，雷打不動。他最近看的一本雜誌是《新週刊》，他和我講，“急中國”、“慢能力”。
樂相森到哪都隨手帶著一個紙袋子，白底綠字印著“沙縣小吃培訓指導”。從1997年開始，他接到的縣裡任務是：每年免費培訓一千到一千五百名沙縣人學做小吃。1998年3月8日開始到2007年，這個任務全部完成，總共培訓了一萬六千多人。
每逢縣鎮趕集的時間，村民代表們都到鎮上，樂相森就開始給他們講。
“想不想賺錢呢?種田不賺錢，想賺錢就去做小吃。”
前面有榜樣的吸引，後面有政府助推。在其後的十年裡，出去的人成群結隊，是名副其實的“小吃大軍”。
現任沙縣小吃辦主任鄭興景說，出去做小吃的，1996年有一萬多，1999年兩萬多，2002年達到三萬多。現在已經突破了五萬。
“沙縣小吃最先到了福州、廈門。2001年在珠三角地區形成規模，2003年在長三角地區形成規模，2007年我們在北京搞了推介會。現在新加波、香港都有。”
昔日“逃標”者的救命稻草，成了個大事業。