北京小吃的歷史介紹
北京的小吃有常見的有驢打滾、焦圈、炒肝等，吃一次就令人難忘。那麼，對於它的歷史淵源和由來是有非常重要的聯絡的。以下便是小編為大家所帶來的北京的小吃的歷史，希望各位會喜歡！
北京的小吃歷史
北京小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑。北京小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為"碰頭食".其中較著名的有老北京十三絕等。
北京小吃俗稱"碰頭食"或"菜茶",融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜***如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等***、宴席上所用麵點***如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等***以及作零食或早點、夜 霄的多種小食品***如艾窩窩、驢打滾等***。其中最具京味特點的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬麵等。一些老字號專營其特色品種，為仿膳飯莊的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、芸豆卷，豐澤園飯莊的銀絲捲，東來順飯莊的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯莊的麻茸包，大順齋點廠的糖火燒等，其它各類小吃在北京各小吃店及夜市的飲食攤上均有售。
清代《都門竹枝詞》寫道："日斜戲散歸何處，宴樂居同六和局。三大錢兒買甜花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶;涼果糕炸糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬麵叫餑餑;燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓，爆肚油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯。"這也說明北京歷來有許多風味小吃。
北京小吃是深蘊於特定歷史文化背景下的一項重要文化成果。它的每一個品種的製作方式、食用方式等，都蘊含著深刻的哲理和北京人特有的審美意趣。它既是物化的北京都城史的一塊"活化石",又是京味兒文化的一個重要組成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一環，北京小吃不僅美味，而且從視覺上也給人以賞心悅目的感覺。
北京小吃的種類
奶油炸糕
北京特色小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好麵粉為原料，先燒適量開水，水開後，改用小火，將麵粉倒人鍋內，迅速攪拌直到麵糰由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙麵。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙麵中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。 然後在鍋內倒油，旺火燒至冒煙後，改用小火，此時將揉勻攪拌好的麵糰，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，並呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。
驢打滾兒
驢打滾兒，是北京特色小吃中比較古老品種之一，它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡***也可用紅糖***捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，驢打滾兒的特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
為何稱作驢打滾兒?是一種形象比喻，製得後放在黃豆麵中滾一下，如郊野真驢打滾兒似的，故而得名。北京的各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米麵，改用江米麵了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種北京特色小吃。
驢打滾已在好多城市大街小巷能看的見，是廣大市民深愛的小吃食品。
艾窩窩
艾窩窩是傳統北京特色小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，一年四季都有供應。艾窩窩是用糯米洗淨浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡兒的。但為什麼這種北京特色小吃被稱為愛窩窩呢?在清人李光庭的《鄉諺解鍅》一書中我們找到了說明。原來是有一位皇帝愛吃這種窩窩食品，想吃時就吩咐說：“御艾窩窩。”後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說“御”字，所以省卻了“御”字而稱“艾窩窩”。
糖卷果
芝麻酥糖
芝麻酥糖於明萬曆，盛於清乾隆年間，代代祕傳至今，傳統工藝，古法祕製 老北京傳統美味。由技藝精湛的芝麻酥糖第三代傳人，張三多，師傅親傳精製的《福瑞來》芝麻酥最為正宗，張師傅在原有的基礎上又精益求精，逐步形成了今天的《福瑞來》芝麻酥純天然，不新增任何的防腐劑及新增劑，色澤金黃，鬆酥爽口，層次纖薄如絲，***鬆軟酥，香甜而不膩，回味悠長，老少皆宜，享有：茶罷一塊糖，咽而即消爽，細嚼丹桂美，甜酥留麻香"美譽,可作茶食點心，也可作禮品贈送親友尤其老人最為喜愛。
薑絲排叉兒
薑絲排叉兒，顧名思義，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。南城“南來順”的薑絲排叉1997年被評為“北京名小吃”，同年又獲“中華名小吃”稱號。是北京特色小吃中名氣比較大的一個。還有一種帶鹹味的排叉，原料為面面粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與薑絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微鹹的特點，愛喝酒的人常以鹹排叉當下酒菜用。
糖耳朵
糖耳朵又名蜜麻花，因它成形後形狀似人的耳朵得名。蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤鬆軟，甜蜜可口。南城的南來順飯莊的蜜麻花由於常年製作。質量穩定，主要是放鹼合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了鬆軟綿潤的質量要求，1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。
麵茶
芝麻醬先用香油澥好備用。小米麵用涼水攪勻。鍋上火注入涼水。下入用涼水攪勻的小米麵糊。開啟火用勺不斷的攪拌。開鍋後小火熬製。麵糊濃稠時便可關火。麵糊盛入碗中。澆上澥好的芝麻醬，再灑上芝麻鹽，接下來您便可以端起碗來開始沿著碗邊兒吸溜兒了 ，呵呵!味道還可以，這就是老北京的《麵茶》。
過去老北京人喝麵茶還挺有講究的，端起碗來不用筷子不用勺兒，還趁著燙勁兒，沿著碗沿轉著圈兒的往嘴裡吸溜兒，呵呵!我是攪合攪合用勺兒舀著吃，看著人家吸溜兒，就聽那聲兒和再看那勁兒，感覺有點兒散德行，呵呵!您別說，這還就是一種吃法的傳統，也是北京特有的吸溜兒文化。
北京的大人小孩兒都愛吃，吃這種東西不分階層，下至拉排子車蹬三輪兒的上至大學教授，都湊在一塊兒在那兒吸溜兒。很難再聽到從口腔裡發出來的咂咂聲!
北京的特色小吃
饊子麻花
饊子麻花是北京特色小吃中清真小吃裡的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩，也註定了它的美味。饊子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。
薩其瑪
薩其瑪是滿族餑餑***糕點***。薩其瑪的前身是一種滿族的傳統餑餑—搓條餑餑。搓條餑餑是當時滿族的比較重要供品，所以也稱為“打糕穆丹條子”。後來用白糖代替了熟豆麵，成了“糖纏”，更名為薩其瑪，漢名叫“金絲糕”，又叫“芙蓉糕”，但是還是薩其瑪這個名字為全國各族老百姓所接受。
焦圈
北京特色小吃中的焦圈兒，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，是一種巨大的誘惑。北京人喝豆汁必吃焦圈兒，豆汁兒就著焦圈兒，已經成了北京的一個標籤兒。焦圈兒可貯存十天半月，質不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。
糖火燒
糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年曆史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。 缸爐燒餅原為河北省小吃，後傳入北京， 成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。
蛤蟆吐蜜
豆餡燒餅是北京特色小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
豌豆黃兒
北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，***即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其製法是，將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。
糖卷果是北京特色小吃中的名品。糖卷果原先主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。這些都是非常有營養的吃食，卷果主料中的山藥、大棗，是一道名副其實的藥膳。糖卷果軟綿香甜，十分可口。因其有滋補作用，去南來順飯莊用餐的食客每每點要，成為飯店的名牌北京特色小吃之一。
蜜三刀
北京傳統特色風味小吃。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。北京蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。在山東青州、博山等地區又被稱為“蜜食”，以老字號“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎。
芸豆卷
芸豆卷是北京民間小吃，後流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。話說有一天，慈禧在靜心齋歇涼，忽聽大街上有銅鑼聲。慈禧問是幹什麼的?當差的回答說是賣芸豆卷的。慈禧讓當差的把那個人叫進來，那個人說：敬請老佛爺嚐嚐這芸豆卷，香甜爽口，***即化。慈禧嘗過後說好吃。於是就把這個人留在宮中，專門為她做小吃。
北京的小吃文化歷史的人
1.中國與美國飲食文化差異
2.中國飲食文化的特點
3.中國傳統飲食文化文章
4.談中國的飲食禮儀
5.淺談飲食文化特色旅遊