沙縣小吃菜譜大全

　　很多人都希望去品嚐一下沙縣小吃的美味，在準備品嚐之前不妨先參考一下沙縣小吃選單及價格表。由於所在地區及食材來源的不同，各地沙縣小菜的選單及價格並不相同，雖然以下的沙縣小吃選單及價格表比較全面，但只能僅供大家作為就餐之前的參考。下面小編為大家分享沙縣小吃菜譜的製作方法。

　　:三明煨豆腐。

　　沙縣、永安的著名小吃之一，通稱之為燙嘴豆腐。其製法是將豆腐塊置大鐵鍋內，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，將豆腐煮成蜂窩狀，使之入味。煨好後，熱豆腐切小塊蘸醬油、蒜泥、冰糖等做成的調料食用，味道香甜。

　　:沙縣小吃燙嘴豆腐

　　主料：豆腐。

　　配料：鴨胗、小魚乾、茶樹菇。鴨胗燙洗乾淨切花刀，小魚乾洗淨稍泡去掉些鹹味，茶樹菇泡發，白皮瓜。

　　調料：料酒、醬油、蠔油、鮮辣粉、適量白糖鹽巴，再燒兩片的香葉***燒後吹去灰燼再放入鍋內香味更濃郁***。

　　做法：

　　1、油鍋燒熱，下蒜瓣、薑片、剁椒爆香，放入鴨胗小魚乾爆炒，放調料。

　　2、把炒過的配料倒入湯鍋，放入茶樹菇，加適量水大火燒開，放入豆腐小火慢燉， 一直燉到豆腐起泡浮起。最後灑入雞精、蔥花、花椒油出鍋。 有香菜的話放一些就更有味了。 豆腐不用刀切，用手掰成比較大的塊放進去，不規則不平整的截面更容易入味。

　　:沙縣豆腐丸

　　主料：豆腐***南******350克*** 豬肋條肉***五花肉******100克***

　　輔料：雞蛋清***25克*** 澱粉***蠶豆******30克***

　　調料：大蔥***10克*** 醬油***10克*** 鹽***5克*** 料酒***10克*** 味精***2克*** 胡椒粉***2克*** 香油***10克***

　　製作工藝

　　1. 豆腐壓去水分，攪成細泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和幹澱粉，用手朝一個方向攪拌上勁;

　　2. 豬五花肉剁成泥;

　　3. 蔥白切珠;

　　4. 肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯***少許***拌勻，擠成均等的餡料;

　　5. 用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟***鍋不開***;

　　6. 鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調味，燒沸，裝碗;

　　7. 將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。 工藝提示 　燒豆腐丸時水溫保持90℃，不沸。

　　菜品口感 質地軟嫩，別具風味。

　　:沙縣小吃真心豆腐

　　關於真心豆腐的發明，有一則有趣的傳說：從前有位大戶人家宴客，廚子不慎，將一條做菜用的鰱魚讓貓叼走了。廚子急中生智，用豆腐做了一道假魚丸-豆腐丸。沒想到上席後，吃的人個個叫好，從此，豆腐丸便傳開了。

　　做法是：

　　1、先取若干鮮豆腐投於盆中，加蛋、薑汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀，然後用湯匙舀起，

　　2、包入肉餡，投於水中文火慢煮，丸子浮出水面時，撈起備用。

　　3、接下來，將鍋燒熱，倒入鮮豬油，加薑絲、蔥頭使其有香味，再倒入適量清水，

　　4、然後將煨好的豆腐丸傾入鍋內，用文火煮至10-15分鐘，

　　5、加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋後即可食用。