叉燒醬做菜菜譜

　　叉燒醬是增鮮加味的調味品，醬香濃郁，蒜香宜人，香甜鮮美，風味獨特。可用於點醮、拌麵、就飯、做包子餡，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等，尤其適用於醃製叉燒肉、故曰叉燒醬;也可醃製排骨、雞翅等，烹製叉燒風味美食;亦可做小炒調味盒燒烤醃製、塗抹醬料。下面小編為大家分享。

　　：自制叉燒醬

　　材料

　　***A***

　　紅腐乳汁或醬油 - 3 湯匙

　　糖 - 300g

　　***B***

　　十三香粉 - 4〜6茶匙 *** 沒十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉***

　　玫瑰露酒或米酒 - 2 湯匙***禁酒者可以不用，加水***

　　紅曲米粉 - 2茶匙 ***或食用紅色素少許***

　　蒜頭粉 - 2～3茶匙

　　洋蔥粉 - 2～3茶匙***可以不用，依口味喜好決定，李錦記的材料列表內沒有這一樣***

　　玉米油 - 3大匙***注：沒有洋蔥粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4顆幹蔥， 只留下蔥油冷切後待用， 蔥酥可以用在別的用途上.可以只用玉米油，依口味喜好決定***

　　黃豆醬 - 1湯匙***在細目篩子內用茶匙磨爛過篩成細醬***

　　鹽 - 少許

　　檸檬汁 - 1湯匙***或白米醋半湯匙***

　　水 - 2湯匙

　　薑汁 - 1湯匙***或少許乾薑粉， 也可以不用， 依個人口味喜好，自己決定***

　　***C***

　　麥芽糖-150g

　　玉米粉或太白粉 - 2湯匙 + 2～3湯匙水調開。

　　麻油 - 1～2湯匙

　　做法

　　1、先把紅腐乳汁及糖在鍋內攪拌均勻。***不喜歡腐乳味的朋友可以不用，用醬油取代腐乳汁***。 喜歡腐乳味的，可以加10～30g的紅腐乳在砂糖內***在細目篩子內用茶匙磨爛過篩成腐乳泥再用***。

　　2、在鍋內把調勻的***A*** 及全部的***B***材料用慢火煮至糖溶化為止。

　　3、加入麥芽糖煮溶後，再加入玉米粉水充分煮開，熄火，最後加入麻油。

　　4、冷卻後裝罐， 冷藏。

　　注：冷藏後的叉燒醬可能會有回結糖砂結晶體的狀況， 但是別擔心， 叉燒醬還是可以照常使用。如果不想有結糖砂的情況出現，可以多加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。

　　：叉燒醬燒排骨

　　材料

　　主料：排骨.叉燒醬3湯匙，蒜茸粉，生粉各1湯匙，黑椒粉1/2茶匙，蠔油，生油各2湯匙，鹽1茶匙，混合香草2茶匙。

　　做法

　　1、排骨洗淨，在表面劃井字紋，抹乾身備用。

　　2、將醃料充分拌勻成厚漿狀，均勻塗在肉排表面，放置2-3小時。

　　3、送進中火之爐中烤至表面金黃熟透即成。

　　：叉燒醬油拉麵

　　材料

　　大里肌肉片2片，柴魚片10公克，菠菜適量，豆芽菜適量，蔥花適量，海苔1小片，拉麵1人份，水1000㏄，味醂50㏄，醬油50㏄

　　做法

　　1.將大里肌肉片和水放入鍋中煮約20分鐘***中途要撈除浮沫***，撈起肉片，再加入柴魚片用小火煮約3分鐘，用細濾網過濾，留下的湯汁即為豬肉高湯。

　　2.菠菜、豆芽菜分別汆燙後瀝乾，再將菠菜切小段備用;拉麵煮熟、瀝乾備用。

　　3.鍋中放入醬汁材料混勻煮開，再加入作法1的肉片並蓋上紙蓋，用小火煮10分鐘，燒煮時避免翻動肉片，以免破壞肉片外型，中途再將紙蓋掀開，稍微傾斜鍋身後將鍋緣的醬汁舀起，淋在肉片上使其上色均勻，如此邊淋邊煮至煮汁變稠即可熄火。

　　4.拉麵碗用開水燙過，放入2大匙作法3的叉燒醬汁，再加入拉麵，接著淋入豬肉高湯，擺上叉燒肉片、豆芽菜、菠菜段、蔥花及海苔片即可。