豆瓣醬做菜方法

　　豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆***華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆***、曲子***一種用來發酵的菌***、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。下面小編為大家分享。
 

　　：貴竹筍炒肉末

　　材料

　　桂竹筍400公克姜20公克蒜頭2粒青蔥2根辣椒1/2根豬絞肉200公克豆油伯缸底醬油2大匙豆油伯辣豆瓣醬2大匙香油1大匙白胡椒粉少量太白粉水適量豆油伯冷壓初榨橄欖油少許

　　做法

　　將桂竹筍拔成細絲狀，再切成小段狀，放入滾水中汆燙約1分鐘，過水再擰乾水份備用。

　　再把姜切絲、蒜頭與辣椒切片、青蔥切小段備用。

　　冷鍋加入少許橄欖油，放入絞肉稍微炒一下把油先逼出來，再把蒜頭辣椒薑絲加進去一起爆香。

　　加入川燙好的筍絲一起拌炒均勻，再加入缸底醬油、辣豆瓣醬繼續炒香，可加入少許的水讓調味料味道可以比較快融合。

　　起鍋前加入蔥、白胡椒粉，簡單拌一下後，再加入香油，拌均勻後即可起鍋。

　　：豆瓣醬蟹腿韭菜花

　　材料

　　蟹腿肉1盒韭菜花1把薑末ˊ蒜末酌量辣椒隨意辣豆辦醬2大匙米酒1大匙糖1茶匙

　　做法

　　1.準備好所需材料ˊ並切成適當大小

　　2.熱鍋後放入油一大匙ˊ先炒香辣豆瓣醬

　　3.接著爆香薑末ˊ蒜末

　　4.然後依序炒香韭菜花根部ˊ再加入韭菜花尾部ˊ蟹腿丁ˊ辣椒ˊ略為快炒拌勻

　　5.最後嗆入米酒ˊ糖ˊ做調味ˊ再略為拌勻即可

　　簡單夠味又快速的家常菜就完成囉~~^^

　　香辣夠勁ˊ拿來當下酒菜也挺棒的呦~只需利用空檔處理好食材ˊ這道菜5分鐘就能搞定囉~趕緊試試吧~~

　　：豆瓣醬肉絲炒青椒

　　材料

　　瘦肉250克青椒250克蔥20克姜10克蒜頭2瓣豆瓣醬1½湯匙豬肉醃料紹興酒1茶匙老抽1茶匙生抽1湯匙鹽1茶匙糖少許胡椒粉1茶匙

　　做法

　　把豬肉切絲，並醃20分鐘

　　將青椒切絲成同樣長度

　　先燒熱油平底鑊

　　炒豬肉3-5分鐘，盛起備用

　　於同一個平底鑊加入油，爆香姜及蒜蓉

　　加入青椒煮2分鐘

　　再加入豬肉回鑊兜炒

　　加入辣椒醬，並以鹽和胡椒粉調味

　　炒勻後即成