豆瓣醬做菜方法

  豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產生複雜生化反應,而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料,它是由蠶豆***華南,西南等地用蠶豆,中原,華東地區多用黃豆***、曲子***一種用來發酵的菌***、鹽、做成的。同時,又根據消費者的習慣不同,在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種,深受人們喜愛。下面小編為大家分享。
 

  :貴竹筍炒肉末

  材料

  桂竹筍400公克姜20公克蒜頭2粒青蔥2根辣椒1/2根豬絞肉200公克豆油伯缸底醬油2大匙豆油伯辣豆瓣醬2大匙香油1大匙白胡椒粉少量太白粉水適量豆油伯冷壓初榨橄欖油少許

  做法

  將桂竹筍拔成細絲狀,再切成小段狀,放入滾水中汆燙約1分鐘,過水再擰乾水份備用。

  再把姜切絲、蒜頭與辣椒切片、青蔥切小段備用。

  冷鍋加入少許橄欖油,放入絞肉稍微炒一下把油先逼出來,再把蒜頭辣椒薑絲加進去一起爆香。

  加入川燙好的筍絲一起拌炒均勻,再加入缸底醬油、辣豆瓣醬繼續炒香,可加入少許的水讓調味料味道可以比較快融合。

  起鍋前加入蔥、白胡椒粉,簡單拌一下後,再加入香油,拌均勻後即可起鍋。

  :豆瓣醬蟹腿韭菜花

  材料

  蟹腿肉1盒韭菜花1把薑末ˊ蒜末酌量辣椒隨意辣豆辦醬2大匙米酒1大匙糖1茶匙

  做法

  1.準備好所需材料ˊ並切成適當大小

  2.熱鍋後放入油一大匙ˊ先炒香辣豆瓣醬

  3.接著爆香薑末ˊ蒜末

  4.然後依序炒香韭菜花根部ˊ再加入韭菜花尾部ˊ蟹腿丁ˊ辣椒ˊ略為快炒拌勻

  5.最後嗆入米酒ˊ糖ˊ做調味ˊ再略為拌勻即可

  簡單夠味又快速的家常菜就完成囉~~^^

  香辣夠勁ˊ拿來當下酒菜也挺棒的呦~只需利用空檔處理好食材ˊ這道菜5分鐘就能搞定囉~趕緊試試吧~~

  :豆瓣醬肉絲炒青椒

  材料

  瘦肉250克青椒250克蔥20克姜10克蒜頭2瓣豆瓣醬1½湯匙豬肉醃料紹興酒1茶匙老抽1茶匙生抽1湯匙鹽1茶匙糖少許胡椒粉1茶匙

  做法

  把豬肉切絲,並醃20分鐘

  將青椒切絲成同樣長度

  先燒熱油平底鑊

  炒豬肉3-5分鐘,盛起備用

  於同一個平底鑊加入油,爆香姜及蒜蓉

  加入青椒煮2分鐘

  再加入豬肉回鑊兜炒

  加入辣椒醬,並以鹽和胡椒粉調味

  炒勻後即成