黃醬做菜菜譜方法

　　黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，呈黏稠狀態的調味品，是我國傳統的調味醬。使用這種調味料該怎麼進行做菜呢?以下是小編為你整理的黃醬做菜菜譜，希望能幫到你。

　　黃醬做菜菜譜：豆醬炒黃豆芽

　　材料

　　黃豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小紅辣椒2根 黃豆醬2湯匙***30克*** 生抽1湯匙***15ml*** 鹽1/4茶匙***1克*** 糖1/茶匙***1克*** 清水50ml做法：

　　做法

　　1***黃豆芽洗淨後瀝乾水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片。火腿切絲。

　　2***鍋中倒入油大火加熱至4成熱時，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。

　　3***改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。

　　4***開啟蓋子，調入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。

　　小訣竅

　　黃豆芽，我很喜歡白玉牌的。在一般的大型超市都可以買到，大約3塊錢左右。白玉是一個很老的品牌，產品很安全，質量也好，很多系列的豆製品。除了黃豆芽之外，綠豆芽和黑豆芽，都很不錯。

　　黃豆芽最好現吃現買，存放冰箱儲存，也不宜超過3天，否則容易腐爛。

　　海天黃豆醬是咱們部落格一網友推薦的調料，嘗試著用了一下，很不錯。應該比較適合北方人的口味，醬香濃郁，尤其在做素菜時加入調味，不會使口味寡淡，很下。由於南北方人的飲食習慣差異很大，保守起見，我不推薦非北方人嘗試。

　　黃醬做菜菜譜：黃醬黃豆燒茄

　　材料

　　茄瓜2條、黃豆小半碗、蔥、蒜頭。

　　調料：黃醬3-4湯匙鹽、糖、生抽、料酒、胡椒麵。

　　做法

　　準備：

　　一、先煮黃豆至軟;

　　二、蔥、蒜頭切碎;

　　三、茄子攔腰對半切，再縱使向井字式切成佛手形

　　上鍋：

　　一、鍋放少許油和蒜米，放入茄瓜煎成金黃色，盛起;

　　二、用剩下的油，加黃醬、蔥蒜米;

　　三、收慢火，等黃醬能較好的出色出味;

　　四、加水、生抽、糖、胡椒麵、料酒;

　　五、開大火，倒入黃豆，滾1-2分鐘;

　　六、放入煎過的茄子，大火收至汁稠，上碟，順手放幾條蔥絲裝飾。

　　黃醬做菜菜譜：醬肉皮炒黃豆

　　材料

　　原料：豬肉皮250克、泡發好的黃豆400克

　　佐料：紅尖椒1個、蔥薑蒜末適量、香菜適量

　　調料：香蔥結2個、乾紅辣椒4個、生薑4片、香葉2片、八角2個、花椒少許、鹽、料酒、老抽各適量

　　做法

　　1、肉皮涼水下鍋，放入1個香蔥結，2片姜，八角1個，2個幹辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開。

　　2、鍋開後，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出。

　　3、將肉皮撈出後，晾到不燙手，趁熱把多餘的油脂用刀削下來，去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩。

　　4、處理好的豬皮，切成條狀。

　　5、黃豆放入鍋內，加入足量的涼水。放入香蔥結一個， 2片姜，幹辣椒2個，八角1個，香葉1片，再放入適量老抽，開大火煮。加入一些調料可去除黃豆的豆腥味，同時加入老抽也給黃豆入個底味。煮5分鐘，這時候黃豆充分入味了，也達到七八分熟了。

　　6、黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮。肉皮煮5分鐘左右，可以再次去除肉皮的腥味，同時也給肉皮上色碼味。

　　7、肉皮呈醬紅色就可以撈出來了。

　　8、鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥薑蒜末熗鍋。

　　9、倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來，還可以防止倒入肉皮的時候粘鍋。

　　10、肉皮倒進去，翻炒。

　　11、炒香後，黃豆倒進去。

　　12、加入一小碗水入鍋內，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁。

　　13、放入適量鹽進行調味，量的多少依據自己的口味而定。

　　14、紅尖椒洗淨，切段。湯汁快收完的時候放進去翻炒幾下，關火。這樣吃起來有微微的辣味，口感更豐富，喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進去。

　　15、撒入少許香菜末，即可裝盤上桌。