黃醬做菜菜譜方法

  黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成,呈黏稠狀態的調味品,是我國傳統的調味醬。使用這種調味料該怎麼進行做菜呢?以下是小編為你整理的黃醬做菜菜譜,希望能幫到你。

  黃醬做菜菜譜:豆醬炒黃豆芽

  材料

  黃豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小紅辣椒2根 黃豆醬2湯匙***30克*** 生抽1湯匙***15ml*** 鹽1/4茶匙***1克*** 糖1/茶匙***1克*** 清水50ml做法:

  做法

  1***黃豆芽洗淨後瀝乾水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂,斜切成片。火腿切絲。

  2***鍋中倒入油大火加熱至4成熱時,改成小火,放入黃豆醬炒出香味兒。

  3***改成大火,放入杭椒片,小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水,生抽,加蓋煮3分鐘。

  4***開啟蓋子,調入鹽和糖攪勻,放入切好的火腿絲即可。

  小訣竅

  黃豆芽,我很喜歡白玉牌的。在一般的大型超市都可以買到,大約3塊錢左右。白玉是一個很老的品牌,產品很安全,質量也好,很多系列的豆製品。除了黃豆芽之外,綠豆芽和黑豆芽,都很不錯。

  黃豆芽最好現吃現買,存放冰箱儲存,也不宜超過3天,否則容易腐爛。

  海天黃豆醬是咱們部落格一網友推薦的調料,嘗試著用了一下,很不錯。應該比較適合北方人的口味,醬香濃郁,尤其在做素菜時加入調味,不會使口味寡淡,很下。由於南北方人的飲食習慣差異很大,保守起見,我不推薦非北方人嘗試。

  黃醬做菜菜譜:黃醬黃豆燒茄

  材料

  茄瓜2條、黃豆小半碗、蔥、蒜頭。

  調料:黃醬3-4湯匙鹽、糖、生抽、料酒、胡椒麵。

  做法

  準備:

  一、先煮黃豆至軟;

  二、蔥、蒜頭切碎;

  三、茄子攔腰對半切,再縱使向井字式切成佛手形

  上鍋:

  一、鍋放少許油和蒜米,放入茄瓜煎成金黃色,盛起;

  二、用剩下的油,加黃醬、蔥蒜米;

  三、收慢火,等黃醬能較好的出色出味;

  四、加水、生抽、糖、胡椒麵、料酒;

  五、開大火,倒入黃豆,滾1-2分鐘;

  六、放入煎過的茄子,大火收至汁稠,上碟,順手放幾條蔥絲裝飾。

  黃醬做菜菜譜:醬肉皮炒黃豆

  材料

  原料:豬肉皮250克、泡發好的黃豆400克

  佐料:紅尖椒1個、蔥薑蒜末適量、香菜適量

  調料:香蔥結2個、乾紅辣椒4個、生薑4片、香葉2片、八角2個、花椒少許、鹽、料酒、老抽各適量

  做法

  1、肉皮涼水下鍋,放入1個香蔥結,2片姜,八角1個,2個幹辣椒,香葉1片,花椒少許,再倒入少許料酒去肉腥味,開大火燒開。

  2、鍋開後,撇去浮沫,焯3分鐘左右即可撈出。

  3、將肉皮撈出後,晾到不燙手,趁熱把多餘的油脂用刀削下來,去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩。

  4、處理好的豬皮,切成條狀。

  5、黃豆放入鍋內,加入足量的涼水。放入香蔥結一個, 2片姜,幹辣椒2個,八角1個,香葉1片,再放入適量老抽,開大火煮。加入一些調料可去除黃豆的豆腥味,同時加入老抽也給黃豆入個底味。煮5分鐘,這時候黃豆充分入味了,也達到七八分熟了。

  6、黃豆煮好撈出來,放入切好的肉皮。肉皮煮5分鐘左右,可以再次去除肉皮的腥味,同時也給肉皮上色碼味。

  7、肉皮呈醬紅色就可以撈出來了。

  8、鍋中放少許底油,油燒熱,放入蔥薑蒜末熗鍋。

  9、倒入少許老抽,這樣可以把醬油的香味炒出來,還可以防止倒入肉皮的時候粘鍋。

  10、肉皮倒進去,翻炒。

  11、炒香後,黃豆倒進去。

  12、加入一小碗水入鍋內,使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起,小火慢慢收汁。

  13、放入適量鹽進行調味,量的多少依據自己的口味而定。

  14、紅尖椒洗淨,切段。湯汁快收完的時候放進去翻炒幾下,關火。這樣吃起來有微微的辣味,口感更豐富,喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進去。

  15、撒入少許香菜末,即可裝盤上桌。