怎麼用蝦醬做菜

　　蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。那麼呢?以下是小編為您整理的有關資料，希望對你有幫助。

　　用蝦醬做菜方法一：蝦醬秋葵

　　美味的自種秋葵和印尼Belitung 蝦醬

　　用料

　　秋葵 18只

　　蝦醬 一勺

　　蒜頭 三瓣

　　蝦醬秋葵的做法

　　切好秋葵

　　勺出蝦醬

　　爆炒蒜頭跟蝦醬，加入秋葵，炒至融合，上碟～

　　用蝦醬做菜方法二：蝦醬炒有機花菜

　　用料

　　有機花菜

　　姜

　　蔥

　　蒜

　　糖

　　魚露

　　蝦醬

　　廣東香腸

　　蝦醬炒有機花菜的做法

　　有機花菜洗淨。

　　蔥薑蒜爆香，下廣東香腸和花菜，稍事翻炒加少許水燜鍋，讓花菜斷生。

　　出鍋前加少許糖，魚露和蝦醬，少許水澱粉勾芡。

　　用蝦醬做菜方法三：肉末蝦醬咕嘟豆腐

　　蜢子蝦醬是沿海地區、香港、韓國以及東南亞地區常用的調味料之一，現在大部分超市的調味區都有瓶裝或真空袋裝的蝦醬銷售。

　　今天這道肉末蝦醬咕嘟豆腐就是用蜢子蝦醬來調味的一個典型成功範例。

　　友情提示：蜢子蝦醬齁鹹，千萬別一挖一大勺，您先用筷子挑一點點嚐嚐鹹味，下料就有數了。

　　用料

　　蜢子蝦醬

　　花肉

　　豆腐

　　蔥

　　姜

　　蒜

　　乾紅辣椒

　　料酒

　　生抽

　　水澱粉

　　肉末蝦醬咕嘟豆腐的做法

　　取適量蜢子蝦醬，用三倍左右的水稀釋

　　豆腐切塊

　　入加了鹽的熱水中煮至浮起，撈出瀝乾水分

　　花肉切小丁

　　姜蒜切末，乾紅辣椒和小蔥切碎

　　起油鍋，油熱後超香肉末

　　煸出肥肉中的大部分油脂

　　下入姜蒜末和乾紅辣椒炒香

　　下入稀釋的蜢子蝦醬炒出鮮香味

　　下入焯好的豆腐翻炒

　　烹入料酒和生抽

　　加一點點熱水，小火咕嘟

　　待汁水大部分收盡，淋一點水澱粉，翻炒均勻

　　撒上蔥花即可出鍋

　　小貼士

　　1、豆腐提前用加了鹽的熱水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎;

　　2、蜢子蝦醬若是比較稀，就不需要提前用水稀釋，我用的膏狀的，直接下鍋不易炒勻，所以要提前稀釋;

　　3、蜢子蝦醬的鹹度足夠，無需再新增鹽;

　　4、蜢子蝦醬有一種特有的鮮，無需再用味精或雞精類調味;

　　5、蜢子蝦醬一定要先在油鍋了炒出鮮香味，再下主料，這樣才能充分發揮出蜢子蝦提鮮增香的作用。

　　用蝦醬做菜方法四：芸豆蝦醬

　　我們海邊的喜歡蝦醬，就做最簡單的吃法，這個菜就是簡單夏天做不是很熱，沾著吃，美味

　　用料

　　芸豆 適量

　　蝦醬 適量

　　芸豆蝦醬的做法

　　適量的芸豆，摘好洗淨，放到蒸鍋上蒸，蒸熟即可

　　蒸熟了，我的這些用了15分鐘

　　蝦醬用油簡單炒一下，可以根據人口的數量做這個菜

　　蝦醬炒的時候要快速翻炒，容易嘣油

　　小貼士

　　芸豆最好用肉肉的那種