黃醬做菜方法

　　黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。使用黃醬來做菜的步驟和方法有哪些呢?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　之醬黃豆拌蘿蔔乾

　　材料

　　白蘿蔔幹100克***見白蘿蔔乾製作方法如下***，鹽1/4茶匙，糖2茶匙，辣醬黃豆2湯匙***可用臘八豆***，小蔥1條，洗淨，切成蔥花，芝麻油1/2茶匙，炒花生仁50克

　　做法

　　1.取新鮮白蘿蔔1500克，洗淨，擦乾水，用刀削下約1釐米厚的蘿蔔皮***寬度約為1.5釐米***，攤開放在籃子裡，放在太陽下晒乾，製成蘿蔔乾***根據天氣情況，約需1-2天***。餘下的蘿蔔可涼拌吃或作其它菜餚，請參照“糖醋蘿蔔絲做法。”

　　2.將100克蘿蔔乾用溫水泡30分鐘，洗淨，擠幹水，切成1.5釐米見方的小粒。撒上鹽，醃20分鐘，擠幹水。加糖，拌勻，醃20分鐘去掉澀味。

　　3.將蘿蔔乾放入碗裡，加辣醬黃豆，蔥花，芝麻油，拌勻後擱10分鐘讓調料味道滲入，再撒上花生即可。

　　之黃醬黃豆燒茄

　　材料

　　茄瓜2條、黃豆小半碗、蔥、蒜頭。

　　調料：黃醬3-4湯匙鹽、糖、生抽、料酒、胡椒麵。

　　做法

　　準備：

　　一、先煮黃豆至軟;

　　二、蔥、蒜頭切碎;

　　三、茄子攔腰對半切，再縱使向井字式切成佛手形

　　上鍋：

　　一、鍋放少許油和蒜米，放入茄瓜煎成金黃色，盛起;

　　二、用剩下的油，加黃醬、蔥蒜米;

　　三、收慢火，等黃醬能較好的出色出味;

　　四、加水、生抽、糖、胡椒麵、料酒;

　　五、開大火，倒入黃豆，滾1-2分鐘;

　　六、放入煎過的茄子，大火收至汁稠，上碟，順手放幾條蔥絲裝飾。

　　之黃豆醬捲餅

　　材料

　　3人份：

　　主料：麵粉8勺，玉米麵3勺，牛奶1盒***今天因為沒了牛奶，是用清水替代的***，雞蛋3個，黃瓜半根，黃豆醬

　　配料：葵花籽油適量

　　做法

　　1、玉米麵和麵粉加清水調和成麵糊，粘稠得不容易滴落的狀態。

　　2、鍋燒熱，先煎蛋，讓蛋黃充分散在蛋白上，這樣捲餅的時候能看到黃白相間，增加食慾。

　　3、乘煎蛋的時候熱鍋，下少許葵花籽油，倒入麵糊，用鏟子將麵糊攤成圓形餅子。

　　4、將黃瓜去籽，刨絲，裝盤。

　　5、吃的時候自己動手將黃豆醬抹在麵餅上，再放上一塊煎蛋，撒些黃瓜絲，捲起來。黃豆醬卷在裡面，吃起來就像山東大餅的味道。