用豆瓣醬做菜
豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產生複雜生化反應,而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料,下面小編為大家分享的方法。
:貴竹筍炒肉末
材料
桂竹筍400公克姜20公克蒜頭2粒青蔥2根辣椒1/2根豬絞肉200公克豆油伯缸底醬油2大匙豆油伯辣豆瓣醬2大匙香油1大匙白胡椒粉少量太白粉水適量豆油伯冷壓初榨橄欖油少許
做法
將桂竹筍拔成細絲狀,再切成小段狀,放入滾水中汆燙約1分鐘,過水再擰乾水份備用。
再把姜切絲、蒜頭與辣椒切片、青蔥切小段備用。
冷鍋加入少許橄欖油,放入絞肉稍微炒一下把油先逼出來,再把蒜頭辣椒薑絲加進去一起爆香。
加入川燙好的筍絲一起拌炒均勻,再加入缸底醬油、辣豆瓣醬繼續炒香,可加入少許的水讓調味料味道可以比較快融合。
起鍋前加入蔥、白胡椒粉,簡單拌一下後,再加入香油,拌均勻後即可起鍋。
:麻婆豆腐
材料
絞肉300克豆腐兩盒蒜頭五顆姜適量蔥三支米酒一大匙自制辣椒醬1.5大匙辣椒油1.5大匙香菇素蠔油3大匙黑胡椒粉適量二號砂糖1茶匙番茄醬適量適量水200克
做法
蔥切花,蒜,姜切末,豆腐過熱水燙過備用,***豆腐看個人習慣是否過熱水***
炒鍋放適量油炒香蒜末,薑末,
絞肉炒至肉色變白,再嗆入米酒去腥,肉炒熟後加入蔥白,
加入調味料後拌炒均勻,燒煮入味,
祕密武器:番茄醬。加適量番茄醬增加色澤。
豆腐,蔥綠***四分之三***下鍋,輕輕拌均勻稍微煮一下即可。
完成。裝盤時再撒上剩餘蔥綠。
:啤酒燒鴨
材料
啤酒1罐鴨肉半隻蔥3支蒜頭10個辣椒2支豆油伯缸底醬油2大匙豆油伯辣豆瓣醬1茶匙胡椒粉少許
做法
蔥辣椒切段、蒜頭、辣椒切小丁備用。
先將全鴨用刀子先從鴨胸前劃開一刀,接著用食物剪刀延著骨頭把肉剪開去骨。
去骨後,把鴨肉屁股的部份切掉,因為屁股的油脂很多。
用刀子輕微的在肉上面剁一剁,這樣除了可以讓他比較快熟成,煎的時候因為把筋先剁開了,肉也比較不會縮。接著就放到鍋子裡面用中小火兩面煎香。tips.鴨肉在燒滷之前先煎一下,也會增加鴨肉的彈性,比較有口感。使用平底鍋可冷鍋不加油直接開火煎,若使用其他金屬鍋,要先抹一點油並且熱鍋再煎。
兩面煎香後,用缸底醬油倒進去熗一下,醬油香氣上來時接著加入米酒、啤酒,都不用加任何的水,蓋上鍋蓋用中火燒煮。
燒約8分鐘時開鍋蓋,把蔥、蒜頭、辣椒加進去,再蓋鍋蓋繼續滷。
燒滷約20分鐘後開鍋蓋把鴨肉翻面,這個時候就不要蓋鍋蓋,把醬汁燒乾後關火tips.這時候鴨肉已經入味了,若是為了年菜製作,可以先提前做到至個步驟,接著把鴨肉放涼之後用袋子裝起來放冷凍,要吃以前先解凍再蒸熱,就可以食用了!
取另外一個鍋子,加入初榨橄欖油把蒜頭丁爆香,接著加入辣豆瓣醬炒一炒後,就把鴨肉放進去拌一拌翻面,讓辣醬沾滿鴨肉表面,把鴨肉再次煎香。
把鴨肉取出,切片後襬盤即可tips.由於這時候鴨肉很燙,也可不切片直接擺盤,要吃的時候再切開。
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