用豆瓣醬做菜

　　豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，下面小編為大家分享的方法。

　　：貴竹筍炒肉末

　　材料

　　桂竹筍400公克姜20公克蒜頭2粒青蔥2根辣椒1/2根豬絞肉200公克豆油伯缸底醬油2大匙豆油伯辣豆瓣醬2大匙香油1大匙白胡椒粉少量太白粉水適量豆油伯冷壓初榨橄欖油少許

　　做法

　　將桂竹筍拔成細絲狀，再切成小段狀，放入滾水中汆燙約1分鐘，過水再擰乾水份備用。

　　再把姜切絲、蒜頭與辣椒切片、青蔥切小段備用。

　　冷鍋加入少許橄欖油，放入絞肉稍微炒一下把油先逼出來，再把蒜頭辣椒薑絲加進去一起爆香。

　　加入川燙好的筍絲一起拌炒均勻，再加入缸底醬油、辣豆瓣醬繼續炒香，可加入少許的水讓調味料味道可以比較快融合。

　　起鍋前加入蔥、白胡椒粉，簡單拌一下後，再加入香油，拌均勻後即可起鍋。

　　：麻婆豆腐

　　材料

　　絞肉300克豆腐兩盒蒜頭五顆姜適量蔥三支米酒一大匙自制辣椒醬1.5大匙辣椒油1.5大匙香菇素蠔油3大匙黑胡椒粉適量二號砂糖1茶匙番茄醬適量適量水200克

　　做法

　　蔥切花，蒜，姜切末，豆腐過熱水燙過備用，***豆腐看個人習慣是否過熱水***

　　炒鍋放適量油炒香蒜末，薑末，

　　絞肉炒至肉色變白，再嗆入米酒去腥，肉炒熟後加入蔥白，

　　加入調味料後拌炒均勻，燒煮入味，

　　祕密武器:番茄醬。加適量番茄醬增加色澤。

　　豆腐，蔥綠***四分之三***下鍋，輕輕拌均勻稍微煮一下即可。

　　完成。裝盤時再撒上剩餘蔥綠。

　　：啤酒燒鴨

　　材料

　　啤酒1罐鴨肉半隻蔥3支蒜頭10個辣椒2支豆油伯缸底醬油2大匙豆油伯辣豆瓣醬1茶匙胡椒粉少許

　　做法

　　蔥辣椒切段、蒜頭、辣椒切小丁備用。

　　先將全鴨用刀子先從鴨胸前劃開一刀，接著用食物剪刀延著骨頭把肉剪開去骨。

　　去骨後，把鴨肉屁股的部份切掉，因為屁股的油脂很多。

　　用刀子輕微的在肉上面剁一剁，這樣除了可以讓他比較快熟成，煎的時候因為把筋先剁開了，肉也比較不會縮。接著就放到鍋子裡面用中小火兩面煎香。tips.鴨肉在燒滷之前先煎一下，也會增加鴨肉的彈性，比較有口感。使用平底鍋可冷鍋不加油直接開火煎，若使用其他金屬鍋，要先抹一點油並且熱鍋再煎。

　　兩面煎香後，用缸底醬油倒進去熗一下，醬油香氣上來時接著加入米酒、啤酒，都不用加任何的水，蓋上鍋蓋用中火燒煮。

　　燒約8分鐘時開鍋蓋，把蔥、蒜頭、辣椒加進去，再蓋鍋蓋繼續滷。

　　燒滷約20分鐘後開鍋蓋把鴨肉翻面，這個時候就不要蓋鍋蓋，把醬汁燒乾後關火tips.這時候鴨肉已經入味了，若是為了年菜製作，可以先提前做到至個步驟，接著把鴨肉放涼之後用袋子裝起來放冷凍，要吃以前先解凍再蒸熱，就可以食用了!

　　取另外一個鍋子，加入初榨橄欖油把蒜頭丁爆香，接著加入辣豆瓣醬炒一炒後，就把鴨肉放進去拌一拌翻面，讓辣醬沾滿鴨肉表面，把鴨肉再次煎香。

　　把鴨肉取出，切片後襬盤即可tips.由於這時候鴨肉很燙，也可不切片直接擺盤，要吃的時候再切開。