烹飪魚的好吃方法
魚肉含有豐富的鎂元素,利於預防高血壓,心肌梗塞等心血管疾病,那麼魚肉怎麼做好吃呢?大家跟著小編一起來看看好吃的魚肉做法吧!
豆瓣鯉魚的做法
材料
鯉魚1條***約750克*** 嫩豆腐1塊 香蔥2棵 生薑1塊 大蒜6瓣 尖椒1個 香菜1棵 澱粉適量 食用油800克***實耗100克*** 香油3克 醬油6克 料酒3小匙 辣豆瓣醬30克 精鹽6克 白糖6克 味精1.5克
做法
1.鯉魚去內臟、魚鱗後洗淨瀝乾水,在魚身的兩面劃斜刀;
2.鍋內放油燒熱,將鯉魚炸熟後撈出瀝油,放入盤中備用;
3.將嫩豆腐切丁,蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗淨切末;
4.鍋內放適量油,燒熱,先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬,再熗入料酒,放醬油、鹽、糖、味精、水,煮沸後加入豆腐丁,煮幾分鐘後用水澱粉勾芡,再淋上香油,撒上香菜,趁熱淋在鯉魚上即可。
注意
色澤紅潤,鮮辣開胃。斜切鯉魚時刀口要深,最好切到骨頭,這樣切油炸時魚更容易熟。
辣味香茅鱈魚的做法
材料
鱈魚1片,太白粉20公克,沙拉油500㏄,A.香茅20公克,檸檬汁10㏄,辣椒醬35公克,蠔油25公克,高湯50㏄,糖10公克,B.鹽適量,白胡椒粉適量
做法
1.鱈魚洗淨、瀝乾,撒上胡椒粉,再均勻地沾裹上太白粉備用。
2.熱一鍋,放入沙拉油燒熱至約160℃,將作法1的學魚放入鍋中炸熟,撈出瀝油、擺盤。
3.調味料A混合均勻,煮至沸騰,再淋在作法2的鱈魚上即可。
川芎天麻燉鱸魚的做法
用料
原材料:天麻40克,川芎8克,鱸魚350克,姜10克,清湯1000克,色拉油800克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法
1、川芎、天麻洗淨切片;鱸魚宰殺洗淨斬1.5釐米厚的塊,用油炸透;薑切片待用。
2、將淨鍋上火,放入鱸魚、天麻、川芎、薑片用中火燉40分鐘調味即成。
功效
天麻質潤多液,可養血療虛,對風痰引起的眩暈、偏正頭痛、肢體麻木、半身不遂油相當的療作用。
川芎能行血中之氣,對血淤引起的月經不調、痛經及閉經有一定的治療作用。
愛心提示
一般人群皆可食用。體虛的人應適量食用。
魚肉的食用禁忌
1痛風患者
魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤,而痛風則是因為人體內嘌呤代謝異常所致,因此,痛風病人急性發作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。
緩解期則應定量吃 魚肉類食物,嚴禁一次攝入過多。此時,可適量選用含嘌呤較少的魚類,如青魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚類,如鯉魚、鱈魚、大比目 魚、鱸魚、鰻魚、鱔魚等;禁用含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子。
2過敏體質者
特別是曾經因吃魚蝦類食物發生面板過敏的人應慎吃魚,以免再次引發過敏。
3出血性疾病患者
魚脂肪中含有二十碳五烯酸***EPA***,具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用,對於動脈粥樣硬化者十分有益。但是,攝入過多EPA會抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血症狀,對病情恢復不利。