青魚菜譜大全

　　青魚亦稱黑鯇、螺螄青。硬骨魚綱，鯉科。體亞圓筒形，體長達1m餘。青黑色，鰭灰黑色。頭寬平，口端位，無須。咽頭齒臼齒狀。棲息中下層，主食螺螄、蚌、蝦和水生昆蟲。4-5齡性成熟，在河流上游產卵，可人工繁殖。個體大，生長迅速，最大個體達70kg。肉味美。為中國主要淡水魚類養殖物件。分佈於中國各大水系，主產於長江以南平原地區。魚膽有毒，下面小編為大家分享青魚菜譜的製作方法。

　　火夾糟青魚

　　原料：青魚中段***1段，600克***、火腿***45克***、香糟***160克***、整蔥***2根***、薑片***3片***、黃酒***75克***、鹽***20克***、味精***少許***

　　製作：一、用整青魚一條殺好，理淨，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著醃半小時;另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時左右，使它入味。然後取出，用冷水稍洗一下。

　　二、將火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內嵌1片，放在長盤內，加蔥、姜、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜、如喜吃蔥、姜、可在上面另行放上少許蔥絲和薑絲，再澆上少許熟豬油即好。

　　紅燒青魚段

　　原料：

　　青魚塊、剁椒。

　　做法：

　　步驟1：鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱煎下青魚塊。

　　步驟2：加蔥段，薑末、醬油、料酒糖燒一會。

　　步驟3：加沸水，加剁椒轉小火將魚燒。

　　步驟4：用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可了。

　　糖醋魚塊

　　原料：

　　青魚段、蔥薑蒜末、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

　　做法：

　　⒈青魚段洗淨後切大塊，用鹽和料酒醃漬半小時;

　　⒉將魚塊抹乾表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油;

　　⒊鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜末小火煸香;

　　⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠;

　　⒌放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最後烹入白醋即可。

　　青魚燒冬筍

　　原料：

　　青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。

　　做法：

　　⒈青魚洗淨斬成塊，冬筍切成片;

　　⒉燒熱炒鍋下油，油溫後下蔥段薑片煸香，下青魚塊和冬筍片煸炒;

　　⒊烹入料酒，調入生抽和白糖;

　　⒋加入一小碗清水，大火燒開後轉中火15分鐘至魚塊酥軟，大火收汁即可。

　　青魚適宜人群

　　一般人群均可食用

　　⒈適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用;適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用;適宜高脂血症，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。

　　⒉脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性面板病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。