青蟹菜譜大全

  青蟹甲殼呈橢圓形,體扁平、無毛,頭胸部發達,雙螯強有力,後足,形如棹,故有據棹子之稱。頭胸甲寬約為長的1.5倍,背面隆起,光滑;頭胸甲表面有明顯的 “H” 形凹痕;前額具4個突出的三角形齒,齒的大小及間距大致相等。前側緣具9個大小相若突出的三角形齒。下面小編為大家分享青蟹菜譜的製作方法。

  :蛋黃青蟹

  特色:蟹肉鮮嫩,蛋黃細膩,鹹淡適口。原料:青蟹、鹹蛋黃、蔥、姜、生粉、紹酒、味精等。

  製作:

  ①青蟹剖殺洗淨,蟹身剁塊,鹹蛋黃壓碎。

  ②將蟹塊拍上生粉,下入五成左右熱的油鍋中過油、浸熱,撈出。

  ③鍋內留油少許,放入鹹蛋黃,用勺攪拌成泥狀,放入青蟹,加入紹酒、蔥、姜、味精,翻拌起鍋裝盤即成。

  :醬爆青蟹

  主料:青蟹

  輔料:青蒜

  調料:色拉油 姜 幹辣椒 生抽 番茄醬 甜麵醬

  醬爆青蟹的做法:

  1.大刀闊斧,大剁八塊,濺的滿身都是。像盔甲一樣的鉗子,只能用錘子砸裂開,一錘子下去還不裂,果然剛硬

  2.裹麵粉,下油鍋,滋滋想的感覺真好

  3.準備醬爆的材料:薑片,青蒜段,蔥,番茄醬,甜麵醬,乾紅椒

  4.鍋內留底油,爆香蔥姜幹辣椒

  5.之後加入番茄醬,甜麵醬 ,生抽,熬煮

  6.加入炸好的蟹塊,快速翻炒

  7.翻炒慢了要粘鍋了

  8.最後可以勾點芡,不勾芡也可以

  :蒸青蟹

  材料

  活青蟹500克,蔥段、薑片、薑末、大蒜各10克,料酒15克,醬油、醋各25克,白糖10克。

  做法

  1、用竹籤將青蟹在臍尖處刺死,剝開蟹殼,除去沙囊和蟹鰓,治淨。

  2、治淨的青蟹放入盤內,加入蔥段、薑片、大蒜、料酒。

  3、將放青蟹的盤放入蒸鍋內蒸熟取出,除去蔥段、薑片、大蒜不用。將每隻蟹切成六塊,再按原形碼入盤內,蓋上蟹殼。

  4、盛醬油的碗內加入醋、白糖、薑末調勻,配青蟹一同上桌即成。

  小訣竅

  特點

  鮮嫩味醇。

  操作提示

  蒸制青蟹時要用大火。

  : 九層塔咖哩青蟹

  材料

  青蟹,蔥薑蒜,油咖哩,椰漿,魚露,糖,白葡萄酒,麵粉,九層塔

  做法

  1、青蟹切塊。

  2、平底鍋放油,青蟹切面蘸上面粉,一塊塊放下去煎至兩面金黃。

  3、另一個鍋放油煸炒姜蒜出香味。

  4、放咖哩繼續煸炒出香味。

  5、倒入椰漿、少許魚露、糖、白葡萄酒、少許水,把煎好的青蟹倒入一起煮開,小火燜一會。

  6、放入九層塔翻炒一下即可出鍋裝盤!濃濃的咖哩香味實在是太誘人了!美味看得見!

  青蟹食用注意事項

  營養分析

  青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。

  適宜人群

  一般人群均可食用

  1. 適宜跌打損傷,筋斷骨碎,瘀血腫痛之人食用;適宜產婦胎盤殘留,或孕婦臨產陣縮無力,胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好;

  2. 平素脾胃虛寒,大便溏薄,腹痛隱隱之人忌食;風寒感冒未愈者,或宿患風疾,包括頑固性面板瘙癢疾患之人忌食;月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

  食物相剋

  螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。