秋刀魚菜譜大全
秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸,據分析,秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸***EPA***、二十二碳六烯酸***DHA***等不飽和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
香煎秋刀魚
烹製方法***兩人份***
材料:秋刀魚***2條***、清雞湯***半碗***、姜***4片***
調料:油***5湯匙***、鮑魚汁***2湯匙***、醬油***1湯匙***、料酒***1湯匙***、白糖***1/2湯匙***
製法:
1.洗淨秋刀魚,切除頭尾,剖開魚腹去除魚的脊樑骨,使魚背仍相連。姜切成絲待用。
2.秋刀魚放入碗裡,加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許薑絲拌勻,讓秋刀魚浸泡其中醃20分鐘。
3.倒5湯匙油進鍋燒熱,將秋刀魚和醃汁都倒進鍋,轉小火煎5分鐘,不時地剷剷秋刀魚,避免粘鍋。
4.倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁,加蓋中火燜煮5分鐘,再開大火收幹湯汁,即可起鍋了。
鹽烤秋刀魚
材料:秋刀魚
調料:鹽、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生薑粉、檸檬汁。
做法:
1.秋刀魚去除內臟魚鰓,洗淨瀝乾。
2.用鹽抹秋刀魚,並灑上黑胡椒、生薑粉和大蒜粉***兩面都抹鹽灑香料***,醃15分鐘左右。
3.烤箱預熱200度。烤架塗一層油,將醃製好的秋刀魚排放在烤架上。
4.烤20分鐘後,取出,將魚翻個面,放入烤箱再烤15分鐘。滴幾滴檸檬汁食用
麻辣秋刀魚
原料:秋刀魚3條***約600克***;紅辣椒1/2個;黃辣椒1/2個;青豆5克;香蔥1棵;生薑1小塊;大蒜3瓣
調料:食用油30克;醬油2小匙***6克***;料酒1大匙***30克***;胡椒粉1小匙***3克***;豆豉1大匙***30克***;精鹽1小匙***3克***;味精1/2小匙***1.5克***
做法:
1.秋刀魚取出內臟後切段,洗淨放入盤中
2.蔥洗淨後切成蔥花;姜、蒜洗淨切末;辣椒洗淨切塊;豆豉洗淨
3.鍋內放少量油,將蔥、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入鍋爆香後淋在魚上
4.再放上胡椒粉、醬油、料酒、鹽、味精蒸約6 分鐘至熟即可。
特性:豉香味濃,滑嫩清淡。
提示:如果不怕味道苦,不取出魚的內臟也可以。
蜜汁燒烤秋刀魚
做法:
1.秋刀魚去腮去內臟,沖洗乾淨,瀝乾水分
2.料酒和蒸魚豉油抹遍全身裡外,再用蜜汁烤肉醬塗滿裡外醃製半小時以上
3.烤箱預熱220度,將魚置於錫紙上,用薑絲撒在魚肚裡及外面,並將醃料汁澆在魚身上
4.可將錫紙包起,放在烤盤上入烤箱上層烤制,約25分鐘即可出爐。也可以烤至中途時將錫紙開啟,烤至魚皮表面焦黃。一干一溼風味皆有不同
5.因蒸魚豉油有鹹味,加之海魚本身的鹹味,只用蜜汁烤肉醬即可,可以不用再放鹽。
椒鹽秋刀魚
材料:秋刀魚
調料:鹽、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油適量
做法:
1.秋刀魚去內臟,清洗乾淨,空幹水分,用廚房紙巾把魚身徹底吸乾,再在魚身斜切幾刀。
2.放鹽,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒醃製2-4小時。
3.用平底鍋放入花生油燒熱,再放入秋刀魚煎至兩面微黃,裝碟即可。
茄汁秋刀魚
材料:秋刀魚、番茄醬、西藍花、蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽、糖、紹酒、胡椒粉適量
做法:
1.在秋刀魚身上切平行的花刀,用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬。
2.西藍花改小朵,醃好的秋刀魚拍少許生粉。
3.放在平底煎鍋中,煎至兩面金黃。
4.鍋中倒入水,加少許油鹽,將西藍花焯熟撈出。
5.鍋中放少許油煸香蔥薑蒜,放入番茄醬炒出,加鹽、白糖調味放入秋刀魚,烹入紹酒,小火入味,大火收汁即可裝盤,西藍花碼盤裝飾。
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