清蒸魚菜譜大全
清蒸魚主料為各類魚,屬家常菜。做法以清蒸為主,口味鹹鮮。清蒸魚魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。根據各類魚的不同,營養價值有所不同。下面小編為大家分享清蒸魚菜譜的製作方法。
:做法一
製作食材
原料
***各種***魚 一尾
輔料
蔥絲、薑絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
製作流程
第一步:魚的選擇:魚的重量最好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的 ,關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步:魚的整形:將魚清洗乾淨後,用刀將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟後,由於魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒。
第三步:魚的調味:將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步:魚的擺盤:取大塊老薑和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲,成熟後既美觀又入味均勻。
第五步:魚的火候:火候是清蒸魚的關鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開後,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關火。
第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關火後,別開啟鍋蓋,利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
:做法二
製作流程
1.不開肚子,把頭和尾都切下,從背上切片。肚子那裡不要切斷了。刀要快啊。
2.擺好造型, 淋一點料酒醃一會。
3.切好需要的辣椒粒,蔥花和薑片擺上薑片,旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉薑片。
4.將蒸出來的魚汁與少量醬油,胡椒粉拌勻。淋到魚上,撒蔥花和辣椒粒。
5.武昌魚本身就已經很鮮,就不需要再放味精了,造型美觀,魚肉香滑細嫩。
:做法三
廣式清蒸魚
製作食材
主料:魚1條 輔料 :蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油
製作流程
1.將魚處理乾淨,內外抹鹽,上放薑片。
2.上熱鍋蒸10分鐘左右***時間依據魚的大小和厚度***。
3.去掉盤裡面蒸出來的湯汁,去掉舊的薑片***或直接換新盤子***。
4.並在魚上撒切好的蔥絲和薑絲。
5.另起炒鍋,將油燒熱,倒在魚上,並倒入適量蒸魚豉油。
:做法四
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤淡雅悅目,味似蟹肉,鮮香馥郁。
製作食材
桂魚一條***約重750克 ***,熟火腿3片***25克***。 熟筍6片***60克***水發大香菇3朵,精鹽2.5克、味精1.5克,紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。
製作流程
將桂魚剖洗淨,平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開,然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚,加入紹酒,薑片蔥結熟火腿片,上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結,薑片,原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟,在魚身兩側各放筍3片,火腿片與筍片問隔排放,香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋,加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸,澆在魚身上即成。