榴蓮酥的做法大全
金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配製的軟滑餡心,配以層次分明、異常鬆化、做工精細的酥皮,令人食指大動。吃完後淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返。榴蓮酥以泰國的最地道,近年來由於泰國旅遊熱的興起,榴蓮酥也逐漸被中國人接受並喜愛。是廣州早茶中常有的一道美味。鬆化可口,榴蓮香味。
製作材料:
油皮材料:中筋麵粉150克、黃油50克、糖35克、溫水75克***水溫38度左右***。
油酥材料:低筋麵粉90克、黃油45克。
內餡材料:榴蓮肉300克。
油皮
將油皮的所有材料揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘備用;
油酥
將油酥的所有材料混合均勻,揉成油酥團;油酥皮
將油皮、油酥分別揉成長條,分成12份;
將油酥包入油皮中,壓扁三折再壓扁三折,擀成圓片,即成油酥皮。
榴蓮酥做法: 將榴蓮包入油酥皮中,口向下放入烤盤中即可。 烤箱預熱180度,將蛋黃液刷到蛋黃酥上,烤箱中層30分鐘。出烤箱的時候,在最外層的酥皮上刷上一層薄薄的蜂蜜或者糖漿,味道更加宜人可口。
做法與食用小貼士
1、榴蓮酥做完後要趁熱吃,以免表皮鬆軟喪失口感
2、製作可以使用油炸的方式,跟烤的效果差不多
3、酥皮要揉好,否則不脆沒有口感
4、包榴蓮肉的時候一定要包緊,否則不會有口感
5、麵糰一定要靜置,讓它吸收材料的味道,然後再進行下一步操作
6、生的榴蓮最適合做榴蓮酥
7、刷蛋黃液是為了烤出來的顏色亮麗,有食慾,增強口感
榴蓮酥是營養價值較高的美食,除含有很高的糖分外,含澱粉11%,糖分13%,蛋白質3%,還有多種維生素,脂肪,鈣,鐵和磷等。泰國人病後、婦女產後均以榴蓮補養身子。當地人都視其為“熱帶果王”。