榴蓮酥的做法

  榴蓮酥的餡心是新鮮榴蓮做成的,金黃的榴蓮酥、鬆軟的口感,真是令人食指大動!下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一:泰國榴蓮酥

  食材準備

  麵粉500克,豬油40克,雞蛋2只,糖40克。清水250克,檸檬黃色素,海苔絲少許。麵粉400克,豬油500克,黃起酥300克。榴蓮400克,鮮奶100克,白糖200克,鷹粟粉120克,黃油40克。

  做法步驟

  1、將榴蓮用粉碎機絞成蓉,加入鮮奶、白糖、鷹粟粉拌勻上籠蒸熟後放入黃油攪拌均勻冷卻作餡。

  2、將麵粉,豬油,雞蛋,糖,清水,檸檬黃色素少許調成水油麵;另將麵粉、豬油、黃起酥油調成油酥面。

  3、將油酥面和水油麵分別放入方盤中,進入冰箱凍硬,取出用擀棍將水油麵擀成長方片。

  4、在長方片一半的位置平鋪上油酥面,包起四周按緊,擀成長方片,擀開摺疊四層,重複三次,擀薄後用刀切成五塊小的長方片。每片之間刷上一層蛋液,疊在一起成長方體,再次放進冰箱凍結實。

  5、把凍好的酥皮取出切成0.3釐米厚的片,酥紋朝上,擀成長方形,麵皮上刷上一層蛋液。

  6、分別放入榴蓮餡心,由外向裡捲成圓筒狀,收口朝下。兩端用海苔絲紮起。

  7、將製作好的生坯投入五成熱的油鍋中炸至成金黃色。

  二:家常榴蓮酥

  食材準備

  酥皮面300克,榴蓮餡100克。

  做法步驟

  1、將麵粉平分成兩份;其中一份加油和酥面***面:油=1:1***,另一份加油和水和成水面***面:油:水=10:2:5***,然後將酥面和水面混合在一起,揉成酥皮面。

  2、將酥皮面擀成長方形,切成5釐米見方的麵皮,中間放入榴蓮餡,搓捏成橢圓形,用剪刀剪出均勻的榴蓮角成生坯。

  3、將生坯放入120℃的油鍋內,用小火慢慢炸,待生坯炸熟浮出油麵即可撈出,用餐巾紙吸去油脂即可。

  三:正宗榴蓮酥

  食材準備

  麵粉600克,牛油150克,雞蛋2個,糖50克,水適量。生榴蓮肉100克,奶黃餡200克,蜂蜜50克,蛋液50克。

  做法步驟

  1、將麵粉200克加入牛油,搓勻成油酥入方盤,送冰箱冷藏20分鐘後備用。

  2、麵粉加入雞蛋、糖、水,和勻成水面皮,餳10分鐘後待用。

  3、榴蓮肉壓碎加入奶黃餡、蜂蜜,攪勻成餡心待用。

  4、麵皮包入冷卻好的油酥,用大白酥的方法擀成長方形酥皮,再切成小方塊***6釐米×6釐米***即可。

  5、用和好的餡心放在酥皮上,由上至下捲起,刷蛋液入烤爐,烤至呈金黃色即可。


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