蛋黃酥的做法大全

  蛋黃酥是常見的漢族特色小吃,深受人們的歡迎。下面小編跟你分享一下。

  蛋黃酥的好吃做法一、

  材料

  黃油60克,熟蛋黃3個,糖35克,奶粉30克,低粉40克,玉米澱粉克

  做法

  1.奶粉

  2.黃油

  3.白糖

  4.低粉和玉米澱粉。

  5.蛋黃三個。

  6.將黃油和白糖一起打發。

  7.打發好的黃油和白糖。

  8.加入過篩的分類和蛋黃。

  9.和成麵糰。

  10.團成均勻的小球,然後按扁裝盤。

  11.烤箱170度10分鐘,然後調溫至150度10分鐘即可。

  12.出爐晾涼,封裝食用。

  蛋黃酥的好吃做法二、

  材料

  下面的料一共可做16個點心

  油皮:中筋粉150克,豬油50克,糖粉5克,水65克***18克/個***

  油酥:低粉120克,豬油60克***12克/個***

  餡:紅豆沙320克,鹹鴨蛋黃8個

  做法

  【餡料】:蛋黃洗乾淨後噴少許酒,180度烤變色後取出,晾涼,一切二。豆沙***提前做好***分割成20克/個的小球;入半個蛋黃。

  【做法】

  1、油酥拌好,12克/個成小球后進冰箱冷藏;

  2、油皮活好後醒半個小時;

  3、豆沙***提前做好***分割成20克/個的小球;

  4、油皮成條分割成18克/個,成劑子,成皮;

  5、油皮包油酥後輕輕擀成牛舌狀,捲成小筒;醒20分鐘後,二次擀卷後收口朝下,拇指按收口處,四邊向中間團成球形

  6、成劑子,成皮,入餡,收緊口,收口朝下入烤盤,均勻刷兩遍蛋黃液,撒少許黑芝麻

  7、烤箱預熱180度,中層,上下火30分鐘

  小訣竅

  1、油皮要揉至出筋,表面光滑;

  2、擀卷要蓋好劑子,避免乾燥;

  3、擀卷用力要均勻,越長層次越多;

  4、擀卷前鬆弛要充分;

  5、自由的原方子豆沙是25克,我是初學者,用的是20克,因為我不想成品漲破肚皮。

  蛋黃酥的好吃做法三、

  材料

  中筋麵粉1/2杯,水1/2杯,糖1大匙,奶油1又1/3杯,紅豆沙12個,米酒1小匙,黑芝麻1小匙,蛋1個

  做法

  1.***在鹹蛋黃上噴少許米酒,放入烤箱中以攝氏200度烤3分鐘,取出切對半。豆沙平分成24等份,將烤好的蛋黃分別包入,作成蛋黃豆沙,放置一旁備用。

  2.***將油皮與油酥分別揉好,各分成24等份,再取1塊油酥包入油皮當中,收口向上,放置桌面,以桿面棍桿開成牛舌餅狀,捲起呈滾筒狀,放平再桿成長條,捲起放平,第3次再桿成圓片狀麵皮,即是油酥皮。

  3.***取1片油酥皮,把作好的蛋黃豆沙包入其中,收口捏緊朝下,表面塗上一層蛋黃液,再沾點芝麻,即可排入烤盤,放進預熱好的烤箱,以攝氏190∼200度烤20分鐘即可。

  蛋黃酥的好吃做法四、

  材料

  酥皮:,中筋麵粉150克,豬油50克,細砂糖5克,水***我沒用到那麼多根據麵粉的吸水量酌情添減哈***65克,油酥:,低筋麵粉120克,豬油.60克,蛋黃酥:,紅豆沙375克,鹹蛋黃8個,表面裝飾:,全蛋液,白芝麻少許

  做法

  1.油皮原料中,豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀,加入水揉至表面光滑,用保鮮袋套好,靜置30分鐘;

  2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻;將鬆弛好的油皮分割成18克/個,油酥分割成12克/個;

  3.將油皮壓扁,加入一份油酥包成球狀,收口朝上;

  4.取一份油酥皮擀成牛舌狀;

  5.鬆弛後的麵糰擀成長條,捲成小筒,收口朝上,鬆弛20分鐘.

  6.蛋黃洗淨後倒入少許酒***去腥***,以180度烤至表面金黃晾涼,切成兩半;

  7.紅豆沙分成25克/個,每份包入半個鹹蛋黃;

  8.取一份鬆弛好的酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然後四角收緊成圓球,擀成圓形;

  9.包入7收緊口,收口朝下排入烤盤;

  10.表面均勻地掃上蛋黃液,撒少許芝麻,入預熱180度的烤箱,中層,上下火,30分鐘.

  小訣竅

  1.中式點心只要按照步驟來,成功率應該都不錯的哈! 2.表面應該刷蛋黃液,這樣上色會好一些,我刷的全蛋液,所以顏色就淡了. 3.不做不知道,做了才知道這個的熱量簡直超級高啊,光看看豬油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住還是要說,灰常地好吃哈!