蓮菜的做法大全

  立秋過後,鮮藕成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮藕,北方人多用來做菜,稱蓮菜;南方一般叫藕,果蔬兼用。下面小編給你推薦幾款。

  一、蓮菜炒肉丁的做法

  材料

  蓮菜1根,純瘦肉半斤,雞蛋1個,芡粉少許,食用油,食鹽,蔬之鮮,十三香,老抽,陳醋,蔥薑蒜,小尖椒

  做法

  1、將瘦肉切丁,雞蛋開啟取蛋清放入切好的瘦肉丁裡,再依次放入食鹽、蔬之鮮、老抽、十三香、勾芡粉攪拌均勻,放一邊備用。

  2、將蓮菜洗淨,切成菱形小丁,蔥薑蒜切末,尖椒切段。

  3、熱鍋燒油,待油七分熟時,放入蔥薑蒜和尖椒爆香,放入瘦肉丁,大火翻炒3分鐘。

  4、再放入蓮菜丁,繼續大火翻炒1分鐘。

  5、依次放入食鹽、蔬之鮮、十三香,滴幾滴陳醋,翻炒均勻出鍋裝盤。

  二、涼拌蓮菜的做法

  材料

  藕一截,蒜末,薑末少許,香菜少許***裝飾用***

  做法

  藕去皮切片,約2mm,不要太厚了,太厚口感不好,切好的藕片過加了白醋的清水漂洗、浸泡一下,這個過程很重要,防止藕在加熱的過程中變色,這樣處理過的藕片才會白嫩好看。

  燒一鍋開水,待水沸之後放入藕片,待水再度***的時候,藕片既已汆熟,撈出,放入晾開水或純淨水中降溫.漂洗,涼開水中也可加入白醋,作用同上。

  藕片瀝乾水分,加入蒜末薑末、鹽、雞精、白醋調味,拌勻醃一會兒。

  起油鍋,加入剪碎的乾紅辣椒及花椒爆香,待香味飄出,瀝出花椒、辣椒,將燒好的油淋在藕片上,拌勻。即可裝盤,撒上點香菜末作點綴。

  小訣竅

  藕片用加白醋的水洗過以後做出來就不會變顏色,白白嫩嫩的煞是好看,當然也要注意在藕片熱的時候不要加鹽,因為鹽裡面的店遇熱與藕裡所含的澱粉會產生反應變藍.

  三、清烹蓮菜西芹的做法

  材料

  蓮菜1根***蓮藕***,西芹1根,食鹽1/4又1/8茶匙,生薑1片,花椒3~5粒,乾紅辣椒1個,山西老陳醋1湯匙,食用油適量

  做法

  1.蓮菜用清水洗淨外皮泥塵,削去外皮,用刀切成厚薄均勻的薄片

  2.鍋內放入適量冷水大火燒開,放入切好的蓮菜片,焯煮至水開

  3.蓮菜控水撈出,立即用涼水沖涼降溫

  4.西芹用清水洗淨,撕掉老莖,刀與西芹成45度角把西芹斜切成寸斷

  5.鍋裡的水再次燒開,放入切好的西芹段,焯煮至水開

  6.西芹控水撈出,立即用涼水沖涼降溫

  7.過涼的蓮菜和西芹放在大碗中

  8.生薑削去外皮,切成薑末

  9.生薑末放在碗中的西芹蓮菜上,放入1/4又1/8茶匙食鹽

  10.鍋裡倒入少量食用油,放入花椒粒和乾紅辣椒,開火將花椒和乾紅辣椒炸至略顯黑色出香味,這就是炸好的椒麻油

  11.炸好的椒麻油趁熱立即淋在西芹蓮菜上,隨著“刺啦”一聲,香味撲鼻而來

  12.沿碗邊淋入1湯匙山西老陳醋,用筷子拌勻即可

  四、熗拌蓮菜的做法

  材料

  蓮藕1節***約250克*** 紅椒半個 小青椒2個 大蔥1節 姜1小塊 大蒜1瓣調料:醋1湯匙 白糖2茶匙***10克*** 鹽1/4茶匙***1克*** 味精1/4茶匙***1克*** 花椒15顆 油4湯匙***60ml***此道菜的實際用量為10ml,剩餘可以儲存起來用於其他涼拌菜***熗拌苤藍絲、熗拌黃豆芽、熗拌剁椒三絲***

  做法

  1***將蓮藕削去外皮,切成薄片泡在清水中。大蔥,姜,蒜都切成細絲。紅椒切絲,小青椒切片。

  2***鍋中倒入清水,大火煮開後放入蓮藕片焯燙半分鐘後撈出,放入冷水中浸泡,待冷卻後撈出瀝乾,擺入盤中。調入醋,白糖,鹽,味精,蔥薑蒜絲,紅椒絲和小青椒片。

  3***食用油倒入湯勺中,放入花椒,開小火將油燒熱,待花椒變成深荔枝皮色,油有點點冒煙時,把火關掉。將花椒油淋在菜上即可。吃前,記得攪拌均勻。