山西菜有什麼好吃做法

  大家喜歡吃山西菜嗎?山西菜基本風味以鹹香為主,甜酸為輔,今天,小編就為大家介紹一下美味的山西菜做法,希望大家喜歡!

  【山西菜】農家玉米紅棗粥的做法

  材料

  新鮮玉米1個,紅棗3個,冷水適量

  做法

  1.準備好的新鮮玉米,去掉玉米皮和玉米鬚,玉米皮和玉米鬚不要扔掉,下次告訴大家它們的妙用

  2.準備一個深一點的容器,左手握著擦菜器的手柄,右手拿著剝好的玉米在擦菜器上反覆摩擦

  3.玉米被擦成金黃色的玉米蓉漿

  4.留下光禿禿的玉米棒子,在我的老家,會把這樣的玉米棒子收集起來,放在一邊晾乾以後當柴燒火,是最環保的取火原料。生活在城市的我們,這樣的玉米棒子只能被默默丟棄

  5.鍋裡放入適量的冷水,大火燒至水開,放入擦好的玉米蓉漿,水的用量一般為玉米蓉漿的2~3倍

  6.紅棗洗淨放入鍋中

  7.用勺子把玉米蓉漿攪拌幾次,以防玉米蓉漿在入鍋的同時粘鍋底

  8.開大火煮制水開,轉中火慢慢熬煮

  9.熬製粥的期間要用勺子攪拌幾次,以防粘鍋底

  10.大約煮制10分鐘左右,煮到粥體濃稠,紅棗吸收水分變軟變熟,即可關火

  【山西菜】家常炒麵的做法

  材料

  麵粉,豬裡脊肉,韭苔,香菇,胡蘿蔔,雞蛋,蒜頭,蔥,香菜,山西老陳醋,醬油,芝麻香油,食鹽,自制花椒水,生粉

  做法

  1.鍋裡放足量的清水,大火燒開

  2.水裡加入一點食鹽

  3.做好的山西拉麵下入鍋裡,大火煮制。

  4.等最後一根麵條下入鍋裡,燒煮片刻,至麵條無硬芯,用筷子將麵條撈出

  5.撈出的拉麵立即用涼水沖涼

  6.拉麵放入盤子裡,倒入一點食用油,將麵條與食用油拌勻

  7.韭苔摘去根部,用清水洗淨後切寸斷;香菇摘去根蒂,用清水洗淨切絲

  8.胡蘿蔔洗淨,去皮切成絲;雞蛋攤成蛋餅切絲。

  9.雞蛋皮

  10.裡脊肉切絲,用食鹽、自制花椒水、生粉粉抓勻醃製10分鐘

  11.鍋裡放入食用油,燒至四成熱

  12.放入醃好的豬肉絲,用鏟子翻炒至肉絲變色

  13.放入蔥花、蒜片煸香,放入香菇絲

  14.用鏟子炒至香菇水分逼出,變得發乾出香味

  15.放入胡蘿蔔絲和韭苔段,翻炒均勻

  16.麵條倒在蔬菜上,用筷子快速劃散翻炒。10.麵條上淋入適量的生抽上色

  17.放入雞蛋絲

  18.用筷子快速滑炒1分鐘

  19.蒜切成蒜末,加入鍋中

  20.用筷子滑炒,將蒜末掩蓋在麵條裡,並散發出蒜香味

  21.香菜洗淨切末,放在麵條上

  22.在麵條上淋入1匙芝麻香油

  23.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋

  24.用筷子劃散炒均勻即可

  山西菜的地域分類

  山西菜又叫晉菜,按地域可分為:晉中菜、晉西南菜、晉東南菜、晉北菜。

  晉中菜是以省城太原為中心,兼蓄明清兩代商業較為發達的太谷、平遙、祁縣等地的錢莊、票號等大字號的私家菜餚烹飪技藝,並吸納了其他菜系***主要是魯菜***的烹飪方法,逐步形成了一套獨特的地方特色菜餚。

  晉西南菜以臨汾、運城等地為代表,菜的口味偏重於辣、甜、微酸,擅長的烹飪方法有熘、炒、氽、燴和湯汁菜餚的製作。

  晉東南菜以長治、晉城等地為代表,菜餚擅長薰、湯、滷、燒、燜、蒸等技法,代表作品為有高平的十大碗[5],尤以石末地區的最為正宗。

  晉北菜則以大同、忻州等地為代表,由於地域上的特殊位置,形成了以燒、烤、燉、燜、涮等獨特的烹飪方法。口味偏重,油厚鹹香是晉北菜的典型特點。

  此外還有以五臺山為代表的齋菜系列則是以當地盛產的臺蘑、各種菌類植物以及蔬菜為主的佛家菜餚,體現出四大佛教聖地之一的齋菜特點,受到了餐飲界人士很高的評價。