清真菜有什麼好吃的做法
不少朋友都喜歡吃清真菜,那麼大家知道清真菜怎麼做嗎?今天,小編為大家整理了好吃的清真菜做法,希望大家喜歡!
清真醬牛肉的做法
材料
主料:生牛肉100公斤。
輔科:黃醬10公斤,食鹽3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。
做法
①選用不肥不瘦的新鮮牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷將肉洗刷乾淨,剔除骨頭。然後切成0.75―1公斤左右的肉塊,厚度不超過40釐米,並放入清水中洗一次,按肉質老嫩分別存放。
②調醬。鍋內加入清水50公斤左右,稍加溫後,放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時,撇去浮在湯麵上的醬沫,盛入容器內備用。
③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭,以使肉塊不緊貼鍋壁,然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內,老的肉塊碼在鍋底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。肉塊在鍋內放好後,倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料,並用壓鍋板壓好,添上清水,用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後,撇去湯麵浮沫,再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況,適當加入老湯,使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後,再用微火煨煮4小時,使香味慢慢滲入肉中。煨煮時,每隔1小時翻鍋1次,使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子,把肉一塊一塊地從鍋中托出,並隨手舀取鍋內原湯沖洗後,將肉碼在消過毒的屜盤上,冷卻後即為成品。
清真板栗燒牛肉的做法
材料
主料:牛肉***腑肋***300克,
輔料:栗子***鮮***200克,
調料:鹽5克,醬油5克,醬油5克,大蔥3克,姜3克,花椒15克,草豆蔻2克,八角3克,植物油60克
做法
1.牛肉切成2釐米見方的砣,用清水泡洗數次,濾幹水分。板栗脫殼燙去細皮,濾幹水分。
2.炒鍋置於旺火上,注入清水,燒沸後將牛肉放入,焯水後打去浮沫,肉質緊縮後即可撈出濾幹水分。
3.炒鍋置於旺火上,熱鍋注入植物油***菜籽油***,煉透無生油味,下入板栗煸炒,表皮發黃即可撈出,就鍋內餘油,下入草果、八角、花椒炒出香味後倒入牛肉煸炒,炒時放入精鹽、甜醬油、醬油、蔥姜等。煸炒20至30分鐘,水分大部分吸入肉質中,即裝入鋁鍋中。
4.鋁鍋放在小火上,將焯水過濾後注入鍋中,牛肉在火上2至3小時後,放入板栗,燒1小時,肉粑慄沙,即用旺火收汁,汁濃時即可裝盤上桌。
清真薑汁鳳爪的做法
材料
主料:雞爪800克,輔料:黃瓜100克,調料:鹽8克,味精2克,白醬油5克,鹼20克,香油10克,醋3克
做法
1.雞腳刮剝粗皮,洗淨,放入沸水中氽煮透;
2.放涼後用小刀由爪背剖開,抽去筋骨,剁去爪尖,改刀成3釐米段.黃瓜切成筷子段;
3.姜宜選老一些的,去皮洗淨,搗碎,用少許涼開水調開,用白紗布將薑汁瀝入小碗內,加入精鹽、味精、白醬油、醋精、芝麻油拌勻;
4.黃瓜鋪在盤底,鳳爪放在上面,澆上對好的汁水即可上桌。