山西菜有什麼好吃的做法

　　山西菜的做法多種多樣，大家覺得山西菜怎麼做好吃?下面，小編給大家推薦美味的山西菜做法，希望大家喜歡!

　　【山西菜】山西家常豆腐

　　材料

　　北豆腐250克，大蔥片10克，蒜末10克，小蔥花10克，花椒粒，醬油2湯匙，生粉1/2湯匙，清水10ml，五香粉2克

　　做法

　　1.【豆腐的焯制過程】

　　2.將北豆腐切成大小一致均勻的小方塊

　　3.鍋內放入清水

　　4.將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恆溫加熱

　　5.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，用笊籬瀝水撈出豆腐

　　6.撈出的豆腐用冷水沖涼

　　7.【豆腐的炒制】

　　8.鍋內放油，放入花椒粒，炸至花椒略顯黑色出香味

　　9.放入蒜末、大蔥片爆香

　　10.放入過冷水後的豆腐，煎制約2分鐘左右

　　11.均勻的倒入2湯匙醬油，用手握住鍋柄，微微抬起鍋底，稍微將鍋轉幾下，使豆腐的每個面都沾滿醬油

　　12.均勻的加入2克五香粉

　　13.取一小碗，將生粉1/2湯匙和清水10ml調成芡汁

　　14.將芡汁沿鍋邊淋入鍋內

　　15.用鏟子深入鍋的底部，輕輕攪動，使芡汁粘稠

　　16.豆腐的每個切面都均勻的裹上芡汁，撒上小蔥花即可

　　【山西菜】山西荷葉餅過油肉

　　材料

　　豬裡脊肉，蒜薹，黑木耳，雞蛋1個，精鹽，白胡椒粉，花椒水，澱粉，蒜瓣，蔥白，生薑片，山西老陳醋，花椒水1勺，醬油，水澱粉，芝麻香油

　　做法

　　1.【調味料】

　　2.A.肉片上漿：雞蛋1個、精鹽、白胡椒粉、花椒水、澱粉

　　3.B.炒制調料：蒜瓣、蔥白、生薑片、山西老陳醋;花椒水1勺、醬油、精鹽克、水澱粉;芝麻香油

　　4.【過油肉的炒制過程】

　　5.豬裡脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3釐米厚的寬頻片，然後平放在案板上，再直刀斜切成長6釐

　　6.米，寬4釐米的斜方形片

　　7.把切好的肉片放在碗內，加入精鹽、白胡椒粉、花椒水、澱粉，打入1個全雞蛋，拌勻打至上漿，放在一邊醃製30分鐘

　　8.鍋內放油***多一點***，燒至七成熱，放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散，約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時

　　9.用漏勺撈起控油

　　10.鍋內留底油，放入生薑片、蒜瓣、蔥白爆香

　　11.放入1勺花椒水

　　12.淋入約1湯匙山西老城醋。***這裡用到的就是暗醋法：在烹調前或者是加熱初期烹醋，這樣做的目的是取

　　13.其酸味，增加菜餚的酥爛度。***

　　14.倒入醬油上色

　　15.蒜薹切寸斷，黑木耳泡發好撕成片，放入油鍋中翻炒至蒜薹段生，調入食鹽入味

　　16.放入炸好的肉片，大火翻炒均勻

　　17.生粉和冷水調成水澱粉，淋入鍋中

　　18.滴入3～5滴芝麻香油

　　19.最後再點入約1湯匙山西老陳醋，炒勻即可出鍋。***這裡用到的就是點醋法：就是在起鍋的時候點入醋，可以增加菜餚的風味。***

　　【山西菜】山西南瓜小米撈飯湯

　　材料

　　小米，南瓜，土豆，食鹽，芝麻香油，香菜，小蔥

　　做法

　　1.A.“三步曲”之一：浸泡小米，目的是讓小米吸收水分，充分膨脹，增加其彈性

　　2.小米放在一個容器裡，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次

　　3.把水倒掉，重新加入沒過小米的清水，浸泡10分鐘左右

　　4.10分鐘後，再次把水倒掉，留下小米備用

　　5.B.“三步曲”之二：煮小米，要遵循“開水煮、攪三攪，蓋鍋蓋，開蓋再攪三攪”的原則。就是必須要用開水煮小米，小米入鍋後要用勺子攪拌小米，一定要攪拌三次，然後蓋好鍋蓋，用大火將鍋再次燒開，開啟鍋蓋，再攪拌三次，目的是讓小米入鍋後不沉底

　　6.鍋內放入足量的水，大火燒開

　　7.A部分泡好的小米放入開水鍋中

　　8.用勺子將小米朝一個方向攪拌三次

　　9.蓋好鍋蓋，大火再次把鍋燒開

　　10.開啟鍋蓋，用勺子將小米朝一個方向再攪拌三次

　　11.C.“三步曲”之三：燜小米。一定要用砂鍋，文火燜煮，燜出來的米才香

　　12.用漏勺撈起小米，用手捻一下米粒，感到有硬心小米七分熟，就好了

　　13.用漏勺將小米撈起放在砂鍋中

　　14.用小鏟子將小米表面整平

　　15.用勺子舀入兩勺煮小米剩下的湯

　　16.蓋上鍋蓋，文火燜煮約5分鐘左右

　　17.燜到小米熟無硬心就好了

　　18.小蔥和香菜洗淨切末

　　19.小蔥末和香菜末放入鍋中

　　20.用勺子攪拌均勻就可以了