山西菜有什麼美味做法

　　說道山西菜，許多朋友首先想到的都是麵食，其實好吃的山西菜有很多，今天，小編就為大家介紹一下美味的山西菜做法，希望大家喜歡!

　　山西香酥雞的做法

　　材料

　　雞1只，蔥姜、五香粉、鹽、炸雞粉適量。

　　做法

　　1、雞整理清洗乾淨用五香粉和鹽將雞身搓勻醃漬一夜入味。

　　2、將醃好的雞放在壓力鍋加料酒、蔥姜燜煮10分鐘。

　　3、雞稍涼取出拌勻少許炸雞粉切塊。

　　4、起鍋熱油將雞塊炸至黃色撈出裝盤即可食用。

　　山西拔絲山藥的做法

　　材料

　　山藥、清水、油、白糖

　　做法

　　1、將提前準備好的山藥削掉皮，切成小塊兒狀;

　　2、用清水簡單清洗一下，最後保留上面的粘液;

　　3、然後把油燒熱，倒入山藥，燒成淡金黃色撈出;

　　4、放入少量油、倒入白糖，小火熬製，要不挺攪拌;

　　5、最後把糖熬成黃色，再把山藥倒入攪拌一下即可。

　　山西長子炒餅的做法

　　材料

　　小麥麵粉200克，豬裡脊肉，胡蘿蔔，青椒，粉條，冷清水，大蒜頭，小蔥，食鹽，醬油，山西老陳醋，食用油，高湯或清水

　　做法

　　1.【面的和制方法】

　　2.麵粉放在乾淨無水的和麵盆裡

　　3.分次徐徐的倒入冷清水

　　4.用筷子將清水與麵粉充分攪拌均勻，形成小絮狀的面絮

　　5.用手將面絮揉合在一起

　　6.形成面光盆光手光的光滑麵糰

　　7.蓋溼布放在一邊餳制30分鐘

　　8.【餅的製作過程】

　　9.案板上分散均勻的撒少許面撲，餳好的麵糰放在案板上

　　10.用兩手掌心輕輕壓住麵糰，在案板上來回輕搓

　　11.使麵糰搓成為一圓柱形的長面棍

　　12.用刀將長面棍分割成大小均等的小劑子

　　13.取兩個劑子在案板上，用手指輕輕旋轉劑子

　　14.使劑子的切面呈現圓形狀

　　15.用手掌心按壓劑子的切面

　　16.按扁成兩個扁圓劑子

　　17.取一干淨的小碗，倒入適量的食用油備用

　　18.用調料刷蘸取食用油，在一個劑子上均勻的刷一層

　　19.取另一個劑子蓋在表面刷油的劑子上

　　20.兩個劑子合為一個劑子

　　21.用手掌心按壓劑子，壓扁呈扁圓形劑子

　　22.用擀麵杖在邊緣性劑子上順著圓的弧度往裡擀

　　23.擀開擀大，把劑子擀成約3MM厚的餅坯

　　24.【餅的烙制過程】

　　25.鍋放火上燒熱

　　26.用廚房紙巾蘸取食用油，均勻的塗抹在鍋底

　　27.放入餅坯煎至一面金黃，翻面再煎另一面

　　28.至兩面金黃後將餅取出

　　29.喜歡這樣烙好的餅，表面焦黃，十分惹人喜愛～

　　30.【餅絲的切制過程】

　　31.烙好的餅放在案板上

　　32.用手握住餅的邊緣，向裡折起

　　33.折成扇形的餅

　　34.用刀將扇形的餅切成5CM長的細絲

　　35.【餅的炒制過程】

　　36.豬裡脊肉用刀切成肉絲，用花椒水、生粉、食鹽抓勻，醃製10分鐘

　　37.鍋內放油燒熱，放入蔥白緞和一半的蒜末，煸出香味

　　38.放入肉絲，用鏟子翻炒至肉絲變色

　　39.胡蘿蔔和青椒洗淨，切成絲

　　40.切好的蔬菜絲放入鍋裡翻炒均勻

　　41.倒入適量的醬油

　　42.根據各人口味加入食鹽

　　43.粉條提前用溫水泡發

　　44.泡好的粉條放入鍋內

　　45.加入半小碗清水或高湯，嘗一下湯汁的味道是否合適

　　46.切好的餅絲放入鍋裡

　　47.蓋上鍋蓋，用小火煮製片刻3～5分鐘，燜至餅絲髮熱變軟

　　48.開啟鍋蓋，撒入小蔥綠化和另一半蒜末，淋入適量的山西老陳醋

　　49.用筷子將餅絲和蔬菜翻炒均勻即可