煲仔飯的做法及特色

　　大家喜歡吃煲仔飯嗎?煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為作為器***米飯，今天，小編為大家整理了好吃的煲仔飯做法，希望大家喜歡!

　　臘味煲仔飯的做法

　　材料

　　主料：泰香米、臘肉、臘腸、上海青

　　配料：食用油、鹽、生抽、耗油、丹爺原味辣醬

　　做法

　　***1***泰香米洗淨，放在冷水中浸泡兩小時。

　　***2***臘肉切片、臘腸切片。

　　***3***取一個碗，倒入生抽、加少許鹽、兩大勺耗油，攪拌調製煲仔汁。

　　***4***砂鍋底倒油，刷滿底部與內壁，倒入泰香米，加水沒過米粒一指甲蓋深。蓋蓋大火煮三分鐘。

　　***5***將臘肉、臘腸平鋪在米飯上，小火燜8分鐘。

　　***6***沿砂鍋內壁灑一圈油，鋪上上海青，澆上煲仔汁，加一點點丹爺原味辣醬，關火燜10分鐘。

　　小訣竅

　　•做煲仔飯做好用泰香米

　　•淘米後浸泡兩小時，讓米粒吸足水分，變軟且粒粒飽滿

　　•在砂鍋底部和內壁塗一層食用油，才能煮出好吃的鍋巴

　　排骨煲仔飯的做法

　　材料

　　排骨250克，大米100克，胡蘿蔔半根，西蘭花適量，蔥5克，姜3片，蒜4瓣，生抽30毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，蠔油5毫升，魚露5毫升，植物油適量

　　做法

　　1、大米淘洗乾淨後放入清水中浸泡1小時;

　　2、排骨洗淨後加入蠔油、老抽、生抽、料酒、蔥段、薑片和蒜瓣醃製1個小時;

　　3、砂鍋的底部塗一層薄油，將泡好的大米和清水以1∶1.5的比例放入砂鍋之中;

　　4、放入大米後加入植物油，大火煮開之後轉小火繼續煮大約10分鐘;

　　5、待米飯煮至七成熟時，將排骨擺放在米飯上，蓋上鍋蓋繼續用小火燜12分鐘;

　　6、胡蘿蔔洗淨去皮後切成絲，西蘭花洗淨掰小朵，將胡蘿蔔和西蘭花用沸水焯熟;

　　7、關火之後，讓米飯繼續在砂鍋裡燜5分鐘;

　　8、最後將焯熟的蔬菜擺在排骨旁邊，淋上魚露和生抽調成的調味汁即可。

　　小訣竅

　　1、排骨至少要醃製1個小時，如有時間還可放入冰箱冷藏隔夜醃製。

　　2、米飯煮至表面呈蜂窩狀的空隙時，即為七成熟。

　　3、生抽和魚露調成的汁可根據個人的口味調整，在吃時拌入米飯中即可。

　　各地煲仔飯的特色

　　廣州

　　煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大概是廣東特有的吧。廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般是開在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持竹筷來回巡視，好象圍棋中的車輪戰。這樣的排檔一般都是專賣，另外還會送例湯。廣州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔飯小店了。雖然獨沽一味，但品種也可以有幾十種之多，好吃而且不貴。

　　合肥

　　功夫煲仔發源於安徽合肥，由功夫煲仔鼻祖詹開俊先生***現合肥放鵝郎餐飲投資管理有限公司CEO及合肥槓崗香功夫煲仔餐飲管理有限公司總經理***結合港式、臺式、廣式、內地煲仔飯最終選定煲仔飯作為快餐研發專案，以中國功夫作為品牌文化，以國人主食米飯作為品牌核心，從而創造了現代中式快餐—功夫煲仔，於2009年3月在合肥成功創立，經過4年的發展壯大目前已經成功開設了500餘家功夫煲仔連鎖店和子公司。