麻辣仔雞的做法及營養價值

　　麻辣仔雞是湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。那麼怎麼做美味?下面小編整理了麻辣仔雞的做法，一起來了解吧。

　　麻辣仔雞的食材

　　麻辣仔雞的做法步驟

　　1.把仔雞剁成塊。

　　2.放上鹽***多放鹽***、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻醃30分鐘。

　　3.鍋中燒開水，加入醃好的雞焯開後加入少許料酒燒開撈出備用。

　　4.切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準備好香葉、花椒、八角、桂皮。

　　5.鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色。

　　6.炸好後，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒***我家不吃花椒***。

　　7.加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香。

　　8.倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋。

　　小貼士

　　雞焯過水後，把水份稍瀝乾。

　　裝盤時把香葉、桂皮撿去。

　　鹽雞時放了很多的鹽，炒時就不用放鹽了。

　　仔雞的營養價值

　　仔雞是一斤多重的小雞，或未下過蛋的小母雞。

　　雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。中醫認為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。

　　雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經;

　　可益氣，補精，添髓;

　　用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

　　磷脂

　　雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　蛋白質

　　而仔雞的肉裡含蛋白質較多，老雞的肉裡含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉佔體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉裡含彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。仔雞肉經蒸煮之後，雞纖維便分離，變得細嫩、鬆軟適口，而老雞的雞肉只佔體重的40%左右，多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水彈性蛋白質，質地堅韌不易嚼碎，經160度高溫蒸煮後會變成不可溶性的膠質，只能被人體吸收很少的一部分。