廣式臘味煲仔飯的做法

　　煲仔飯是廣東地區特色傳統名點,廣州的街頭小巷裡,隨處都有賣煲仔飯的小鋪,香味也會在小巷中飄香。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　材料:絲苗米,臘腸,臘肉,姜

　　做法:

　　1、絲苗米用清水淘洗一遍,臘腸切成兩半、臘肉切大塊,姜切絲待用。

　　2、取一砂鍋或者瓦鍋,大火燒熱,倒入米和水,始終保持大火旺燒,開著蓋子煮米飯,其間用筷子時常攪拌下防止沾底。

　　3、等大部分水分收幹,米上開始咕嘟著冒氣泡時,改小火,鋪上臘腸、臘肉和薑絲。

　　4、蓋上鍋蓋,繼續小火燜煮。

　　5、小火燜煮過程總共約10分鐘,關火後放上燙熟的小油菜就可以上桌了。

　　做臘味煲仔飯的竅門

　　1、苗米不用浸泡,也不要過分淘洗,這會破壞米的營養和香味。

　　2、仔飯小火燜煮階段最為關鍵,因為十分容易糊底,如果吃煲仔飯時挖到底部是黑乎乎的一層,那可不是鍋巴,是糊鍋了,這樣就會流失了營養。不糊底的訣竅就在於燜煮時要轉動煲仔,讓煲仔飯四壁受熱均勻,前後左右,每一部分燜上2到3分鐘,這樣整個鍋壁上才會結出一層脆脆的鍋巴。

　　絲苗米用清水清洗一次,臘腸臘肉切片。