煲仔飯的做法菜譜

　　許多朋友都十分喜歡吃煲仔飯，那麼大家知道煲仔飯怎麼做嗎?今天，小編為大家整理了好吃的煲仔飯做法，希望大家喜歡!

　　噴香臘味煲仔飯的做法

　　材料

　　大米100克 植物油1茶匙***5ml*** 臘腸1根 臘肉1塊 幹香菇2朵 西藍花少許

　　料汁：生抽4茶匙***20ml*** 美極鮮味汁1茶匙***5ml*** 味露***或魚露***2茶匙***10ml*** 鹽1/4茶匙***1克***糖1/2茶匙***3克*** 雞精1/4茶匙***1克*** 清水100ml

　　做法

　　1***將幹香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟後洗淨，切片備用。大米洗淨，放入清水沒過米麵，浸泡半小時。

　　2***在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。

　　3***把西藍花切成小塊洗淨，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝乾備用。

　　4***將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻後備用。

　　5***將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水***水面與米麵的距離約等於食指的第一個關節高度***，大火煮開後，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。

　　6***開啟蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。

　　7***食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻後就可以吃啦。

　　小訣竅

　　**喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉後，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴。

　　**如果你用的臘肉和臘腸味道已經很鹹，那麼調料汁時，就不要加鹽，並減少2茶匙生抽。

　　**做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋。現在的砂鍋，已經不像早期的砂鍋那麼粗糙，但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統的方法。當然，你也可以用塗油的方法來保養它。

　　香菇滑雞煲仔飯的做法

　　材料

　　材料：米2杯，雞肉350克，幹冬菇8朵***用溫水泡發後切條，泡過冬菇的水用來煮飯***，青菜3棵，姜一塊，蔥1條

　　醬汁：生抽15ml，麻油5ml，蔥花適量煮開

　　做法

　　1、雞斬小件，清洗後瀝乾水分，用薑絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，醃20分鐘。

　　2、米清洗後，滴幾滴油拌勻。

　　3、把米倒進砂鍋，加入泡冬菇的水***我放的水跟平時煮飯一樣多***

　　4、中大火煮至水開後，加入冬菇，轉小火。

　　5、轉小火後煮至“蝦眼水”時，也就是開始出現蜂窩狀時，加入雞肉。

　　6、這個時候一定要守在鍋旁，聽著鍋底發出“嚦嚦”聲時，把雞肉翻面，淋進醬汁。

　　7、並戴上手套，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱。

　　8、飯熟了以後，加入灼燙熟的青菜，撒點蔥花就可以了。

　　9、吃時把飯菜拌勻再吃，脆脆的鍋巴最好吃。

　　煲仔飯的做法

　　材料

　　廣式臘腸，薑絲，青菜，蛋，醬油，雞精，糖

　　做法

　　1.將米洗好泡水半小時。臘腸切片泡水5分鐘。

　　2.青菜過水燙熟。

　　3.鍋中抹油，米再放入鍋中放入適量的水。大火燒開，立刻關小火，煮成8分熟。

　　4.放入切好的臘腸，打入雞蛋，放上薑絲，蓋上蓋子悶10分鐘。

　　5.關火後倒入調料。

　　6.放上燙好的青菜即可。