陝西菜譜綠豆糕的好吃做法

  山西菜的做法多種多樣,大家喜歡哪一種?今天,小編就為大家介紹一下山西綠豆糕的好吃做法,大家跟著小編一起來看看山西綠豆糕怎麼做吧!

  【山西菜】綠豆糕的做法

  材料

  綠豆沙,食用油10克,白糖,豌豆粉50克

  做法

  【山西菜】綠豆糕的做法【綠豆沙的炒制過程】:

  1.製作好的綠豆沙。

  2.綠豆沙放在炒鍋裡,開中火,用擀麵杖朝一個方向不停攪拌。

  3.攪拌期間加入白糖15克,白糖的量可根據個人口味適當調整。

  4.加入食用油10克,油份的用量也可依據實際情況作調整,為了您和家人的健康,建議儘量低油低糖。

  5.用擀麵杖朝一個方向不停攪拌。

  6.開始攪拌時,綠豆沙含的水分大,攪拌過程豆沙表面會有大量大孔的氣泡。

  7.繼續攪拌,隨著綠豆沙含有的水分逐漸蒸發,豆沙表面的氣泡逐漸變小並減少。

  8.繼續攪拌,直到綠豆沙含有的水分全部蒸發,豆沙成團。

  9.用擀麵杖挑起豆沙,可聚集在擀麵杖上不掉落,綠豆沙就炒好了。

  【山西菜】綠豆糕的做法【綠豆糕麵糰的製作過程】:

  1.準備豌豆粉50克,沒有豌豆粉可以用糯米粉代替。

  2.豌豆粉放在炒鍋裡,開中小火,用鏟子不停攪拌。

  3.炒到豌豆粉出香味,由白色變黃色,關火,取出豌豆粉放置冷卻。

  4.取300克炒好的綠豆沙放在小碗裡,冷卻的豌豆粉倒在綠豆沙裡,用手抓拌。

  5.使綠豆沙和豌豆粉抓拌均勻,形成表面光滑的綠豆沙粉團。

  【山西菜】綠豆糕的做法【模具做綠豆糕】:

  1.取一小塊重量為23克的綠豆沙粉團,搓成橢圓形。

  2.橢圓形粉團放在模具裡,用手按壓平整。

  3.用手輕輕把模具每個格子的邊緣往外掰一下,把綠豆糕取出即可。

  山西菜的地域分類

  山西菜有稱為晉菜,按地域可分為:晉中菜、晉西南菜、晉東南菜、晉北菜。[4]

  晉中菜是以省城太原為中心,兼蓄明清兩代商業較為發達的太谷、平遙、祁縣等地的錢莊、票號等大字號的私家菜餚烹飪技藝,並吸納了其他菜系***主要是魯菜***的烹飪方法,逐步形成了一套獨特的地方特色菜餚。

  晉西南菜以臨汾、運城等地為代表,菜的口味偏重於辣、甜、微酸,擅長的烹飪方法有熘、炒、氽、燴和湯汁菜餚的製作。

  晉東南菜以長治、晉城等地為代表,菜餚擅長薰、湯、滷、燒、燜、蒸等技法,代表作品為有高平的十大碗[5],尤以石末地區的最為正宗。

  晉北菜則以大同、忻州等地為代表,由於地域上的特殊位置,形成了以燒、烤、燉、燜、涮等獨特的烹飪方法。口味偏重,油厚鹹香是晉北菜的典型特點。

  此外還有以五臺山為代表的齋菜系列則是以當地盛產的臺蘑、各種菌類植物以及蔬菜為主的佛家菜餚,體現出四大佛教聖地之一的齋菜特點,受到了餐飲界人士很高的評價。