菜譜茄子有什麼好吃的烹飪方式

　　大家喜歡吃茄子嗎?茄子含豐富的維生素P，是好吃又營養的食材，今天，小編就為大家介紹一下好吃的茄子做法，希望大家喜歡!

　　涼拌蒜蓉茄子的做法

　　材料

　　主料：茄子 500g

　　輔料：油 鹽 白砂糖 老抽 生抽 大蒜

　　做法

　　1、備好材料：茄子和大蒜。

　　2、茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。

　　3、15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。

　　4、取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。

　　5、將醬汁淋到茄子上。

　　6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

　　注：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。

　　東坡茄子的做法

　　材料

　　茄子1根，肉末50克，生薑1片，大蒜1瓣，小蔥1根，醬油1湯匙，食鹽1/2茶匙，白糖1/4茶匙，自制辣椒油1湯匙，生粉***幹澱粉***1/2茶匙，冷水適量，食用油適量

　　做法

　　1.用清水把茄子洗淨，用刀切下茄子蒂

　　2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

　　3.取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構

　　4.鍋裡倒入少量食用油，燒至三四成熱

　　5.放入茄子墩，小火煎制

　　6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出

　　7.鍋裡的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制

　　8.炒到肉末變色，蔥薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味

　　9.鍋裡倒入1湯匙醬油

　　10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖

　　11.放入1湯匙自制辣椒油***傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的***

　　12.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出

　　13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

　　14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡

　　15.鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上

　　16.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟

　　17.蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗裡

　　18.蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面

　　19.潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡，中火加熱至湯汁燒開

　　20.生粉***幹澱粉***1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裡

　　21.用鏟子朝一個方向攪拌

　　22.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁

　　23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上

　　24.撒入小蔥做點綴，即可

　　雙味茄子飯的做法

　　材料

　　紫茄子1條、西紅柿半個、雞蛋1個

　　做法

　　1、準備工作：茄子去皮切丁。西紅柿切丁，雞蛋將蛋清蛋白分開。

　　2、先做醬茄丁：鍋中放油燒熱，將一半的茄子丁入入翻炒，至表面變色稍變軟，加入甜麵醬或豆瓣醬，繼續翻炒，陸續加入適量糖、五香粉，添入半小碗水，燉至收湯。關火。

　　3、西紅柿燒茄子：蛋黃打散，將剩的茄丁加入拌勻。鍋中加油，放入茄丁快速翻炒，至茄丁呈金黃色，放入西紅柿丁，加入適量鹽和少量糖***依個人口味新增***繼續翻炒，至西紅柿變軟。關火。

　　4、造型：盤中輔生菜葉，將剩的蛋白攤成餅，切條擰成花型