家常菜譜茄子有什麼好吃的做法

　　大家喜歡吃茄子嗎?茄子是我們飯桌上的常見菜色，今天，小編就為大家介紹一下茄子的家常做法，希望大家喜歡!

　　【家常菜】黑椒玉子豆腐茄子煲的做法

　　材料

　　主材：，玉子豆腐1條，茄子2條，碎豬肉230克，青蔥1條，蒜蓉1湯匙，油適量，黑椒汁：，蠔油2茶匙，麻油1茶匙，老抽2茶匙，生抽3茶匙，黑椒粉2湯匙，水5-6湯匙，醃料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量

　　做法

　　1.豬肉先用醬油、糖、鹽先醃10分鐘，再加生粉、水和油醃5分鐘。玉子豆腐切成5-6塊，茄子滾刀切片，或切厚塊。

　　2.快火下油起鍋，下一半蒜蓉炒熟豬肉，放入煲內。

　　3.快火下油起鍋，下餘下蒜蓉炒熟茄子，放入煲內。煲加入水至蓋過茄子，快火煮開，轉中火燜20分鐘。

　　4.同時，玉子豆腐兩面沾上生粉，熱油煎至兩面金黃，在最後10分鐘才加入煲內。最後倒入黑椒汁，加生粉水勾芡，灑蔥花即成。

　　【家常菜】手撕茄子的做法

　　材料

　　茄子2個，蒜頭3瓣，蔥花適量，紅辣椒粒一點點，生抽，鹽，白糖，雞精

　　做法

　　1.茄子清洗乾淨，去蒂;蒜頭剁成蒜蓉;蔥切花;紅辣椒切粒

　　2.茄子放進鍋裡隔水蒸至軟身，約20分鐘***我後來撤了盤子，直接放蒸架上熟得快，如果盤子裝著的話，估計時間要更長***

　　3.蒸軟後稍放涼，把茄子撕成小條

　　4.熱油鍋，爆香蒜蓉

　　5.倒進1湯匙生抽、少量鹽、1/4湯匙的白糖、一點點雞精煮成芡汁，關火

　　6.把撕好的茄條與芡汁充分拌勻

　　7.撒上用涼開水泡過的蔥花和紅辣椒粒

　　8.裝碟上桌就可以啦

　　【家常菜】魚香茄子煲的做法

　　材料

　　茄子，牛肉餡，辣椒，油豆腐，蔥末，薑末，蒜末，豆瓣辣醬，麻油，生抽，老抽，鹽，白糖，幹辣椒，水澱粉，生粉1小匙，清水2大匙

　　做法

　　1.茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條;

　　2.牛肉碎醃一下比較好。

　　3.鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊;

　　4.茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下***以除去多餘油分***，然後撈出瀝乾水分

　　5.炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒;

　　6.加入醃好的肉餡，把肉餡炒熟。

　　7.放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯，最後下入油豆腐。

　　8.大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油;

　　9.盛進事先燒燙的小砂鍋***煲仔***內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。

　　【家常菜】糖醋脆皮茄子的做法

　　材料

　　茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麵粉、油等。

　　做法

　　1、茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。

　　2、低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。

　　3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

　　4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

　　5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁***這裡的勺是指5毫升***胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

　　6、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。愛吃糖醋里脊的、愛吃茄子的，千萬別錯過。