法式藍莓千層薄餅的做法

　　用藍莓果醬跟鮮奶油當餡，有點甜，記得用新鮮水果下去搭配鮮奶油會更適合。而且千層會更厚，看起來也更美。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　

　　材料

　　麵皮糊8吋低筋麵粉350g蛋3-4牛奶550cc砂糖40無鹽奶油30g鮮奶油50g動物性鮮奶油300g砂糖適量

　　做法

　　step11

　　材料

　　step22

　　粉類 糖都過篩-加入雞蛋-加入牛奶跟鮮奶油

　　step33

　　拌成糊

　　step44

　　step55

　　麵糊拌勻-過篩-此時常溫下的無言奶油讓他融化加入麵糊***如果看麵糊太溼在加點麵粉 調整***然後20-30冷藏麵糊備用。

　　step66

　　將動物性鮮奶油跟砂糖放一起 使用電動攪拌器打發 大家約4-5分鐘就會發了***程度大概就是蛋糕上的鮮奶油那樣子******不會滑動***然後放在冷藏。***開始煎餅皮***

　　step77

　　如果麵糊還有顆粒不勻 可以在過篩 這樣子煎成麵皮就會很美～

　　step88

　　在平底鍋放一些奶油 用紙巾擦拭。取一大匙的麵糊 倒入鍋中***將鍋子轉 讓麵糊均勻鋪平***煎個40-60秒左右翻面在煎。每一片同樣步驟。

　　step99

　　接著就是一層鮮奶油一層藍莓醬 也可以加入你自己喜歡的口味!

　　step1010

　　完成,下次要在改進一次!要做超高層～***不然用果醬 實在對我來說太甜***

　　法式藍莓千層蛋糕的做法

　　材料

　　全蛋2顆牛奶500mL中筋麵粉2大匙玉米粉1大匙砂糖3大匙香草莢一根藍莓2大碗砂糖3大匙玉米粉1湯匙全蛋8顆中筋麵粉300g鮮奶840mL鮮奶油120mL砂糖三大匙鹽花少許***可不加***鮮奶油360mL砂糖1大匙

　　做法

　　step11

　　利用果汁機分次將蛋糕糊打勻，蓋上蓋子冷藏備用

　　step22

　　果汁機打勻卡士達醬，新鮮香草莢對切用刀尖刮出香草籽，將香草莢一起放入材料中小火伴煮小火加熱，邊加熱一定要邊攪拌喔!要沸騰前將香草莢取出。因為糊化反應在降溫後才會顯現，所以大約打至2/3都凝結了就可以離火繼續打散，會看到整鍋的液體完全變濃稠!完成品應是像乳酪抹醬那樣成半固體。放涼備用

　　step33

　　鮮奶油一杯半加入砂糖打發備用

　　step44

　　煎千層蛋糕糊，取一湯匙入平底鍋抹勻，我用的是不沾鍋，不加油煎只要等到麵糊熟透翻面是絲毫不黏鍋的喔!翻面建議用一根筷子和手指輔助，筷子戳起麵皮，再用手指領起麵皮的一角後用鍋鏟翻面

　　step55

　　堆疊蛋糕，我的隔層是一層鮮奶油一層卡士達醬堆疊，也可以將卡士達醬和打發的鮮奶油混合均勻再堆疊。建議抹得稍厚，因為蛋糕冷藏後隔天會將抹醬的水分吸走，吃起來較不滑順

　　step66

　　取一鍋加入砂糖 3大匙，開小火後連同解凍後釋出的藍莓汁和新鮮藍莓兩碗倒入鍋中 ***若太乾可適量補充少許水*** 沸騰後加入一大匙檸檬汁小火熬出果膠

　　step77

　　最後一茶匙玉米粉和一湯匙的水混合倒入鍋中和果醬攪拌均勻，放涼即可

　　step88

　　裝飾盛盤

　　step99

　　煎壞的餅皮可以製作成可麗餅喔!

　　法式千層可麗餅蛋糕的做法

　　材料

　　法國覆盆子天然果粉1.5大匙新鮮草莓數顆雞蛋1顆中筋或低筋麵粉1大匙細砂糖2大匙牛奶240g香草豆莢半根鮮奶油480g細砂糖2大匙無鹽奶油85g牛奶720g雞蛋6顆低筋麵粉255g細砂糖105g鹽1/8小匙

　　做法

　　step11

　　餅皮面糊製作:1.先將無鹽奶油煮至咖啡色***快變焦化奶油***,冷卻至保持微溫狀態。2.牛奶加熱至70度c。

　　step22

　　將蛋,麵粉,糖,鹽放到乾淨的調裡盆中拌勻。

　　step33

　　再加入焦化奶油和溫牛奶攪拌均勻。

　　step44

　　將攪拌均勻的麵糊蓋上保鮮膜密封,放冰箱冷藏至少2小時以上或隔夜。ps:靜置一晚可讓麵糊充分達到熟成。

　　step55

　　熟成一晚的麵糊,質地更加細緻。亦可用濾網再次將麵糊過濾一下,這樣可讓麵糊無顆粒狀。

　　step66

　　[煎餅皮]:8吋,可做出30片的可麗餅皮。平底鍋***8吋***中小火加熱,刷上薄薄一層油***液化奶油***。麵糊在每次使用前都要用湯勺攪拌一下,讓麵糊質地均勻不沉澱。倒入適量麵糊在鍋中,並迅速的將平底鍋以順時針方向晃動,使麵糊均勻鋪滿在鍋中。

　　step77

　　約一分鐘後,用筷子將可麗餅夾起繼續煎至呈現金黃虎皮狀。ps:火侯不要太大,油薄薄一層即可,可麗餅皮越薄越好。剛起鍋的可麗餅要馬上用乾淨的布蓋住或用鍋蓋之類蓋住,避免置於空氣中餅皮邊緣會變幹。

　　step88

　　煎可麗餅時需要耐心.....完成30片的可麗餅需要一個多小時才能煎好喔!ps:美味是值得等待的。^_^

　　step99

　　準備卡士達醬:此份量可抹20片以上。將香草豆莢用刀子刮出香草籽。

　　step1010

　　將蛋,麵粉,砂糖,香草豆莢籽用打蛋器攪拌均勻至黏稠狀。

　　step1111

　　1.用一個小鍋子先將牛奶加熱至沸騰,再放涼5分鐘。2.將牛奶緩緩加入到麵糊中,並快速攪拌。

　　step1212

　　再將麵糊放到火爐上以小火加熱3-5分鐘,過程中需不斷攪拌至濃稠狀。完成後先放至冷卻。

　　step1313

　　製作打發鮮奶油。

　　step1414

　　將鮮奶油和糖用攪拌器打發至硬挺狀。

　　step1515

　　將鮮奶油分三次加入卡士達醬裡。

　　step1616

　　混合成【卡士達鮮奶油醬】。完成後取1/5的份量加入覆盆子果粉混合均勻成莓果口味。

　　step1717

　　組合餅皮:將每一片可麗餅皮都抹上一層卡士達鮮奶油醬,一層一層相疊。

　　step1818

　　每到第五層時,就抹上莓果口味。

　　step1919

　　完成時總共使用21片的可麗餅。先放冰箱冷藏3-4小時定型後,即可享用。

　　step2020

　　迷人優雅的法式風情~~柔軟細緻奶香味十足的可麗餅千層蛋糕,搭配一杯咖啡或花茶都好適合呢~