魚頭的營養價值功效和烹飪技巧

　　魚頭的營養價值很高，而且容易被人體吸收。那麼你知道魚頭的功效和烹飪技巧都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的魚頭的營養價值及功效，希望對你有幫助!

　　魚頭的功效

　　魚頭的兩大功效

　　一：補充蛋白質

　　魚肉中蛋白質含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質的良好來源。

　　二：預防心腦血管疾病

　　魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95%，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。

　　我們可以多吃魚頭來降低患病機率。

　　魚頭的營養價值

　　關於魚頭的爭議一直爭論不斷，毋庸置疑，不管是淡水魚還是海魚，其營養成分大體相同，總的營養價值很高，而且魚肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質細嫩，比畜禽的肉更易吸收。但關於魚頭的營養價值卻存在爭議：

　　一：有些人認為魚類及大部分動物的毒素會有很多富集於頭部，而魚頭往往會有重金屬超標現象，如汞超標。所以，魚頭對於部分人來說雖是美味，但要注意少食，一切毒素都是一個積累的過程。所以多吃魚頭對身體無益。

　　二：還有些人認為魚頭不僅營養豐富，味道鮮美，並含有魚肉中缺乏的卵磷脂，還有豐富的22碳6烯酸***英文縮寫DHA***。這是一種高度不飽和脂肪酸，對促進神經細胞，特別是神經傳導和神經纖維細胞生長髮育極為重要，乃健腦之上品。豬、牛、羊等畜肉中DHA含量不超過10%，而魚頭遠遠高出此水平，尤其是魚眼，堪稱DHA的富礦。日本研?a href='//' target='_blank'>咳嗽輩舛ǚ⑾鄭?鵯褂愫亡漵愕難畚閻?局蠨HA的含量高達30%-40%，沙丁魚和竹莢魚高達70%，對兒童、青少年以及腦力勞動者特別有益。魚頭內的鋅和鐵微量元素較高，這些微量元素對大腦確有天然的滋補作用。

　　不管魚頭營養如何，我們要知道適可而止就可以啦。

　　魚頭的介紹

　　魚頭，是一道很是美味的食物，自古就有很多人喜歡吃魚頭。

　　據介紹，我國文學巨匠葉聖陶先生在飲食上就有個愛吃魚頭的習慣，無論何種魚頭都愛吃，吃時還非吃那個魚腦不可。因而他直到暮年，腦力依然超人。可見，常吃魚頭對健腦及智力有著重要作用。梁啟超也最愛吃鱅魚頭，他執教北京大學時，常制魚腦羹，晶瑩潔白，如膠似凍，北大附近的小吃店都會做，學校中不少文科學生也喜歡這個菜，呼為“樑老師腦”，後來改為“樑公腦”，與“馬先生湯”、“司徒魚”等同為一時佳話。

　　所有魚頭的美味，首推鱅魚之頭。鱅魚俗稱胖頭魚，它與鰱魚、草魚、青魚並稱中國四大家魚。鱅魚在秋冬之交，頭部富含膠質，肉質腴美，食之有暖胃補虛的功效。《本草綱目》還說：“能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之”。因此，明代醫藥家李時珍對它抹以重彩：“鱅之美者在於頭”。清朝乾隆皇帝在杭州王潤興飯莊吃過“紅燒***鱅***魚頭豆腐”以後，還封它為“天下美食”。鱅魚頭的喉邊與鰓相連的“核桃肉”嫩如豬腦，甘美無比;顱內的腦油恰似燉爛的白木耳，油而不膩，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鱅魚頭，肉饅頭”之說。

　　正因為魚頭自有誘人之處，所以我國南北各地有不少“魚頭”名菜，如江蘇的“拆鯰鰱頭魚”，四川的“浣花魚頭”、江西的“白澆鱅魚頭”、湖南的“網油鱅魚頭”、杭州的“砂鍋魚頭豆腐”、寧波的“乾燒魚頭”、蘇州的“砂鍋魚頭”、廣東的“魚頭煲”、江蘇天目湖的“沙湖煨魚頭”和溧陽的“魚頭湯”，最著名的是來自四川成都的“譚魚頭火鍋”，就憑一個魚頭，煮沸了全國50多個城市，70多個連鎖店，年營業額4億多。真是譚魚頭開到哪就火到哪。

　　那麼想要補腦的你，也行動起來，吃魚頭吧。

　　魚頭的烹飪技巧

　　一般煮魚頭都有兩種很是絕佳的配料，一是豆腐，二是蘿蔔。喜歡吃豆腐的人，用魚頭來煮實是美妙，北京的盒裝豆腐煮魚頭，那是美味極啦。蘿蔔煮魚頭，魚頭的味道更鮮，當然是選那脆嫩的水蘿蔔為好。但用這兩樣東西都必須久煮，煮至湯色變白，魚頭煮豆腐，湯白如乳，魚頭煮蘿蔔，湯則清些。

　　還要注意，沒有煮熟的魚頭不可以食用哦，魚頭一般對半剖開可以利煮熟，魚頭特大時應將魚頭切成幾小分，再進行各種烹飪如魚頭火鍋、魚頭湯、紅燒魚頭等，總之一定要燒熟透後，方可以食用。

　　魚頭的相剋表

　　魚頭+棗： 消化不良

　　魚頭+綠豆： 維生素B族破壞

　　魚頭+毛豆： 維生素B族破壞

　　魚頭+西紅柿： 影響銅的吸收

　　魚頭+山楂： 腹痛、噁心、嘔吐

　　魚頭的熱量表

　　維生素E***毫克*** 1.23

　　脂肪***克*** 3.60

　　蛋白質***克*** 17.8

　　鉀***毫克*** 277.00

　　膽固醇***毫克*** 99.00

　　硫胺素***毫克*** 0.03

　　核黃素***毫克*** 0.07

　　煙酸***毫克*** 2.50

　　熱量***大卡*** 104

　　維生素A***微克*** 20.00

　　鎂***毫克*** 23.00

　　鈣***毫克*** 53.00

　　鐵***毫克*** 1.40

　　鋅***毫克*** 1.17

　　銅***毫克*** 0.06

　　錳***毫克*** 0.09

　　硒***毫克*** 15.68

　　磷***毫克*** 190.00

　　鈉***毫克*** 57.50

　　魚頭的選購

　　怎樣選購魚頭?

　　一：：聞味

　　二： 可以看魚的眼睛是否水潤,深陷或者過於凸出都代表不是最新鮮的.

　　三：：可以看看魚腮是否鮮紅,顏色越暗代表存放的時間越長.褐色就是不新鮮的了。

　　希望大家根據以上幾點來購買。

　　魚頭的儲存

　　怎樣儲存魚頭?

　　先把魚頭洗乾淨，從中間破開，用廚房專用紙***沒有的話也可以用餐巾紙***把魚頭表面水份擦去，再用少量的鹽抹在表面，放在保鮮袋裡存入冰箱冷藏。要吃的時候，只要將鹽洗去，再烹飪就可以啦，這樣的魚頭更加好吃哦。

　　魚頭的作用

　　魚頭是一道美味的佳餚哦，我們經常用豆腐很蘿蔔來和魚頭一起來烹飪，那樣的絕世美味是我們不可以錯過的哦，魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼，乙醯膽鹼是神經元之間化學物質傳送資訊的一種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明; 人們可以經常來食用，但是每一次要講究適可而止哦。

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