鯧魚的營養價值功效及選購技巧

　　鯧魚怎麼做好吃?鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。你知道怎麼選擇新鮮的鯧魚嗎?下面，小編來為你介紹鯧魚的選購技巧和營養價值及功效做法。

　　鯧魚怎麼做好吃鯧魚的做法

　　【清蒸金鯧魚】

　　主料：金鯧魚600克

　　輔料：豬肋條肉***五花肉***100克

　　調料：鹽3克料酒3克花椒3克八角3克大蔥4克姜3克

　　做法：

　　1. 將蔥切塊，薑切片

　　2. 魚去鰓去內臟洗淨，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內

　　3. 魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽

　　4. 將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片

　　5. 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。

　　【白汁金鯧魚】

　　白汁鯧魚原料：　鯧魚1條***約750克***，牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、澱粉各適量。

　　做法：

　　1、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗乾淨，用布抹乾內外水分，然後用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2。5克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠12分鐘，取出潷去原汁。

　　2、將上湯下鼎，加入味精、精鹽2.5克和澱粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋於魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。

　　【紅燒金鯧魚】

　　原料：鯧魚2條、郫縣豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、紅米椒一個、青蒜1根、蔥、姜、蒜末30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克

　　做法：

　　1、鯧魚洗淨，控水，劃兩刀

　　2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用

　　3、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味後放入鯧魚、醬油、料酒、甜麵醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。

　　鯧魚的營養價值及功效

　　鯧魚又名平魚、銀鯧、鏡魚。鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。鯧魚體近菱形，扁側，口小，背部青灰色，體兩側銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長於上葉，產地大體與比目魚相同，質量以河口和秦皇島產的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產的品質最好，數量最多。

　　1、鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品;

　　2、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

　　3、防治貧血。平魚具有益氣養血，柔勁利骨的功效，對消化不良，貧血，筋骨痠痛等很有療效。

　　鯧魚的營養價值

　　1.平魚富含蛋白質和多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨的功效，可以緩解消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等症。

　　2.平魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效。

　　3.平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

　　鯧魚的選購技巧

　　新鮮：鯧魚宜選擇身體扁平，魚肉有彈性，表面有銀白色光澤，鰓色鮮紅，魚鱗完整者為佳。如果鯧魚魚鰓呈現暗紅色，則說明魚存放時間長，不宜購買。

　　冰凍：冷凍鯧魚解凍後，如果肌肉彈性差，聞之有臭味的為變質冷凍魚，貯存過久的凍魚，頭部有褐色斑點，腹部變黃，說明已經變質。此外，購買回家的冷凍魚應立即食用，不要放入冰箱二次冷凍。

　　儲存：儲存鯧魚有冷藏和冷凍兩種方法。冷藏儲存就是將鯧魚表面擦乾水分，放入保鮮袋，冷藏的話一般可保鮮5天，冷凍可保鮮3個月左右。

　　怎樣的鯧魚新鮮味美呢?

　　一看外形，鯧魚的魚身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚鱗非常完整;二用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這鯧魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現凹點，則不新鮮;三看魚鰓，用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說明這魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說明這魚存放時間過長，不宜購買。

　　禁漁期剛過，現在市場上販賣的鯧魚一般蠻新鮮的，等過段時間，很多商家會出售冷凍鯧魚，市民在選購時需特別謹慎，以免買到“臭魚”。長時間冷凍的“臭魚”，肌肉幾乎沒有彈性，一聞還會有一股發臭味道;貯存過久的凍鯧魚，頭部會出現褐色斑點，魚腹部位會呈暗黃色。

　　最簡單的“魚眼挑魚法”：“新鮮的鯧魚眼睛明亮不塌陷，而存放過久的則會明顯感覺眼睛下陷，並出現暗紅色的小斑點。”

　　儲存鯧魚有冷藏和冷凍兩種方法。用吸水布將鯧魚表面水分擦乾，放入保鮮袋，冷藏可保鮮5天，冷凍則可保鮮3個月。