人蔘燉雞的做法以及食用功效

　　補充營養，藥補不如食補，做上一道人蔘燉雞湯，相信人們能嚐到美味的同時，也能感受到它的功效。下面給大家分享人蔘燉雞的做法及功效。

　　人蔘燉雞的做法及功效

　　1、人蔘的吃法一:人蔘雞湯的做法

　　將雞放鍋內長時間燉煮,煮好扣可放入胡椒、鹽巴食用。

　　功效:大補元氣,健脾養胃。用於久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。

　　2、人蔘的吃法二:人蔘雞肉湯的做法

　　第一步,將老母雞宰殺,去毛及內臟、洗淨、切塊。

　　第二步,人蔘、淮山、大棗洗淨，薑切片，蔥切段。

　　第三步,鍋置火上,加適量清水,放入雞塊、人蔘、淮山、大棗、姜、蔥、料酒及少許精鹽,用旺火煮沸後,改用文火煮至雞肉熟透,加入味精、精鹽調味即成。

　　功效:人蔘具補氣作用,大棗、雞能補血,紅棗具有安神、補脾胃、輔助降血脂。

　　3、人蔘的吃法三:人蔘汽鍋雞的做法

　　第一步,人蔘一支、紅棗一把、生薑一大塊切片、香菇用水發開切去蒂。

　　第二步,2斤左右土雞一隻,剁成小塊。

　　第三步,炒鍋倒少量油,大火燒辣,下入薑片和雞塊爆至斷生。

　　第四步,將炒過的雞塊盛入汽鍋中,倒入剛剛蓋住雞肉的水,放入人蔘、紅棗和香菇,蓋上蓋,高壓鍋倒入適量的水,下放支架或者蒸格,將汽鍋置於高壓鍋中,蓋上鍋蓋,大火燒上汽後改小火,悶30分鐘後,開蓋放汽,加入適量的鹽、雞精、胡椒粉調味,然後再蓋上普通鍋蓋,中火蒸10分鐘,即可起鍋了。

　　功效:勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑洩、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復,一切氣血津液不足之證。

　　人蔘的型別

　　1、紅參是以優質鮮人蔘為原料,經刷洗、蒸制、烘乾而製成。模壓紅參是以優質紅參為原料,經過整形、軟化,利用特製模具壓制而成。紅參和模壓紅參在加工時因高溫蒸熟,使參根中的水解酶、澱粉酶、麥芽糖酶等均因受熱而變性,這樣既防止人蔘皁甙水解反應又阻止了參根中澱粉酶水解糖化,有利於營養成分的保持。

　　2、生晒參是以鮮人蔘為原料刷洗下須後於40～50℃烘乾而得。全鬚生晒參是以鮮人蔘為原料,刷洗後晒乾或於40～50℃烘乾而成。生晒參和全鬚生晒參加工時因失去水分,在乾燥情況下抑制了水解酶的活性,防止人蔘皁甙發生水解,保證營養成分不受損失;人蔘失去水分,在乾燥狀態,不易感染黴菌等微生物,防止發生黴變。

　　3、活性人蔘,又稱凍幹參,即通過低溫冷凍技術處理而乾燥的人蔘,它是採用冷凍和低溫乾燥法加工而成的。其加工原理是,將新鮮人蔘在低溫下呈冰凍狀態,利用冰態直接變成氣態的昇華原理,使參根小水分脫出達到乾燥的目的。在昇華過程中,參根溫度保持在0℃以下,因而對酶、蛋白質、核酸等不耐熱的物質無破壞作用,達到了充分保留了人蔘的有效營養成分及其生物活性的目的,經乾燥後能排除 95%--99%的水分,有利於長期儲存而不蟲蛀,並可保持鮮人蔘的外形不變。活性人蔘是近年來新開發的人蔘產品。