白菜的幾種好吃做法以及食療功效和作用

　　大白菜,我們冬天經常吃,其實大白菜一直一種很好的蔬菜,營養豐富極了,尤其是維生素C缺乏的時候可以多多吃點大白菜哦!?本文是小編整理的白菜的好吃做法，希望對你有所幫助。

　　白菜的家常做法

　　1、切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

　　2、烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。

　　3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。

　　4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

　　5、白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。

　　醋熘白菜

　　主料：嫩白菜幫300克

　　輔料：水發海米2克，鮮青椒50克，溼澱粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。

　　做法：

　　1.白菜幫切4釐米長，2釐米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點的一字條塊。

　　2.鍋內放油，加熱至五成熱時放入花椒粒，炸成紫紅色***不要糊***時，撈出花椒粒不要，然後把白菜塊放久內翻炒幾下，再放薑絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯***50克***，加蓋燜1分鐘後去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調好口味，用溼澱粉勾芡，點香油出鍋裝盤。

　　特點 口味酸，甜，鹹，嫩富有清香味。

　　注：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。

　　奶汁靠白菜

　　主料：白菜500克，鮮牛奶100克

　　配料：火腿末，水發海米，澱粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。

　　做法：

　　1.把大白菜去葉切成1.5釐米寬，5釐米長的塊。

　　2.鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控淨餘油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用澱粉攏芡，芡熟後翻鍋點香油出裝盤即可。

　　特點：色澤美觀，清香適口.

　　栗子燒白菜

　　主料：大白菜心300克，栗子100克

　　配料：火腿，竹筍各10克，溼澱粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。

　　做法：

　　1.將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7釐米長，0.6釐米寬的白菜條***菜根處豎著切幾刀，使整個菜心相連***，火腿，竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口***切破栗子皮即可***，鍋內加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。

　　2.將花生油到入鍋內，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控淨油。

　　3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調澱粉勾芡，點香油出鍋即可。

　　特點 汁鮮味美，酥爛適口。

　　果汁白菜心

　　主料：白菜心2000克

　　配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。

　　做法：

　　1.將白菜心，紅柿子椒切成4釐米長的細絲

　　2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽醃20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內數小時，即可食用。

　　特點 色澤鮮豔，脆嫩酸甜，清涼爽口。

　　家常白菜心

　　主料: 白菜500克

　　輔料：黃花菜15克 木耳***水發***15克 冬筍15克

　　調料：味精2克 鹽3克 醬油4克 豆瓣醬3克 植物油20克

　　做法:

　　1.將菜取心洗淨，切成寸段長。

　　2.燒熱鍋下油，油滾，放入白菜和黃花菜、木耳、筍片，炒至半熟時，放入味精、鹽、醬油、豆瓣醬，兜勻，炒熟即可。

　　如意白菜卷

　　主料: 白菜500克 豬肉***肥瘦***100克

　　調料：味精2克 大蔥5克 姜5克 豬油***煉製***10克 澱粉***豌豆***10克 醬油10克 鹽5克

　　做法:

　　1.取白菜葉2片用開水燙一下，撈出控淨水分;豬肉洗淨剁成肉餡放入盆內，加入蔥、薑末、醬油、精鹽、澱粉加水調成的溼澱粉約20克拌勻成餡，備用。

　　2.將高湯150毫升、醬油、豬油、精鹽、味精兌成汁。

　　3.把菜葉鋪在案板上，攤上肉餡，捲成菜卷，把菜卷切成段碼在碗內，澆上汁，上籠用旺火蒸20分鐘即可端出食用。

　　大白菜的食療功效與作用

　　一、治肺燥咳嗽

　　白菜乾100克，豆腐皮50克，紅棗6枚，加水適量燉湯，用油鹽調味佐膳，每日2次。可清肺熱、潤肺燥。

　　二、治感冒

　　大白菜根3條洗淨切片，紅糖30克，生薑3片，水煎服，每日2次。

　　三、百日咳

　　大白菜根3條，冰糖30克，加水煎服，每日3次。

　　四、治便祕、煩渴

　　白菜用開水煮湯食。

　　五、治燥熱乾咳痰少，秋季口、鼻、脣乾燥者

　　白菜1000克，牛百葉300克，豬瘦肉100克。白菜洗淨，梗、葉切開;豬瘦肉洗淨，切片，加調味料稍醃;牛百葉放入開水中浸2~3分鐘，取出颳去黑衣，洗淨，切梳形，瀝乾水。把白菜梗、蜜棗放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲1小時，放入白菜葉再煲10分鐘，放入豬瘦肉片及牛百葉再煲沸，調味，取適量食用。

　　六、胃及十二指腸潰瘍、出血

　　小白菜250克，洗淨，切細，用少量食鹽拌醃10分鐘，用潔淨紗布絞取汁液，加入適量的糖食用。1日內分作3次，空腹服下。

　　七、治咽炎聲嘶、病後食少

　　幹冬白菜50克，大米50克，加適量水煮粥，粥熟時，用花生油少量調味服食，每日2~3次。