烹飪黃酒的用法

　　黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。下面小編為大家分享。

　　：黃酒醉雞卷

　　材料

　　雞腿2只，黃酒200毫升，生抽100毫升，生薑，花椒，桂皮，八角等香料適量，鹽

　　做法

　　1.雞腿剔骨，洗淨後浸泡在其他材料混合而成的液體中;

　　2.入冰箱冷藏醃製12小時以上;

　　3.取出雞腿捲成條，包上錫紙;

　　4.烤箱預熱200度，烤半小時左右，如果想讓表皮顏色漂亮，半小時後開啟錫紙刷上蜂蜜或醬油，暴露著烤10分鐘，要加深顏色可以再重複一遍，我又犯懶了，熬到半小時立馬停工;

　　5.放涼後切片吃，或者仍用錫紙包著放冰箱儲存，隨吃隨切。

　　小訣竅

　　經檢驗，很香、酒味很濃，吃得很帶勁。剔下來的“大腳胖骨”也沒有浪費，被我這個財迷燉底湯了。廢物利用。

　　：滋補純黃酒燉雞蛋羹

　　材料

　　黃酒150克,雞蛋二隻.紅糖25克.

　　做法

　　1. 將雞蛋去殼打散,加入紅糖繼續打散,加入黃酒拌勻備用.

　　2. 鍋內加入適量的清水煮開,放上蛋液隔水蒸上10分鐘,關火燜5分鐘即可.

　　：砂煲燜焗當歸黃酒雞

　　材料

　　光嫩菜園母雞***kampung雞*** 1只***1Kg+ ***

　　當歸 10片

　　老薑 10片

　　枸杞 50g

　　黃酒 1/2杯***150ml-***

　　鹽

　　準備燒烤用的鋁箔紙 2張***40cm x 40cm***

　　做法

　　洗淨全雞。

　　坐鍋點火燒熱水讓光嫩母雞汆燙幾分鐘過冷河後控幹水。

　　預先在電子砂煲裡倒入一杯水置入鋼架子，開電轉***HIGH***符號。

　　在大口碗裡放入雙層鋁箔紙。

　　把當歸片/老薑片/枸杞子分作2分。

　　一份塞入雞內腔另一份放在雞身外，

　　捏一撮鹽撒下淋入黃酒。

　　然後密封褶好鋁箔紙。

　　連帶大口碗放在熱氣砂煲鋼架子上。

　　蓋上玻璃蓋。***燜焗***

　　大約一個小時後把電制轉成***AUTO***。

　　燜焗近1個小時後，電制轉到***LOW***符號。

　　繼續燜焗超過半個小時。把電制轉成保溫符號。

　　上桌時，把大口碗連帶鋁箔紙包裹菜園雞夾出砂煲。

　　小心熱燙的把鋁箔紙揭開反折大口碗邊。

　　在當歸黃酒飄香的醉雞兩旁放些芫荽。

　　：黃酒雞

　　材料

　　土雞半隻，老薑1塊，黃酒半支，幹木耳隨意***我用了40g***，麻油頭適量

　　做法

　　1、雞清理乾淨斬小件，幹木耳泡發切絲，老薑削皮切絲。

　　2、熱鍋裡注入適量的麻油頭，下薑絲小火慢慢的炒，炒至薑絲又香又軟。

　　3、加入雞件倒少許黃酒轉大火爆炒至外熟內生時，倒入其餘的材料。

　　4、蓋起鍋蓋煮5分鐘後略炒，再蓋起燜5分鐘加少許鹽調味即可。

　　小訣竅

　　～酒的味道濃、淡，可適當增減酒和水的份量。

　　～避免選用帶酸的黃酒，甜醇的黃酒吃起來才有甜酒的味道。