烹飪黃酒的用法
黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有數種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。下面小編為大家分享。
:黃酒醉雞卷
材料
雞腿2只,黃酒200毫升,生抽100毫升,生薑,花椒,桂皮,八角等香料適量,鹽
做法
1.雞腿剔骨,洗淨後浸泡在其他材料混合而成的液體中;
2.入冰箱冷藏醃製12小時以上;
3.取出雞腿捲成條,包上錫紙;
4.烤箱預熱200度,烤半小時左右,如果想讓表皮顏色漂亮,半小時後開啟錫紙刷上蜂蜜或醬油,暴露著烤10分鐘,要加深顏色可以再重複一遍,我又犯懶了,熬到半小時立馬停工;
5.放涼後切片吃,或者仍用錫紙包著放冰箱儲存,隨吃隨切。
小訣竅
經檢驗,很香、酒味很濃,吃得很帶勁。剔下來的“大腳胖骨”也沒有浪費,被我這個財迷燉底湯了。廢物利用。
:滋補純黃酒燉雞蛋羹
材料
黃酒150克,雞蛋二隻.紅糖25克.
做法
1. 將雞蛋去殼打散,加入紅糖繼續打散,加入黃酒拌勻備用.
2. 鍋內加入適量的清水煮開,放上蛋液隔水蒸上10分鐘,關火燜5分鐘即可.
:砂煲燜焗當歸黃酒雞
材料
光嫩菜園母雞***kampung雞*** 1只***1Kg+ ***
當歸 10片
老薑 10片
枸杞 50g
黃酒 1/2杯***150ml-***
鹽
準備燒烤用的鋁箔紙 2張***40cm x 40cm***
做法
洗淨全雞。
坐鍋點火燒熱水讓光嫩母雞汆燙幾分鐘過冷河後控幹水。
預先在電子砂煲裡倒入一杯水置入鋼架子,開電轉***HIGH***符號。
在大口碗裡放入雙層鋁箔紙。
把當歸片/老薑片/枸杞子分作2分。
一份塞入雞內腔另一份放在雞身外,
捏一撮鹽撒下淋入黃酒。
然後密封褶好鋁箔紙。
連帶大口碗放在熱氣砂煲鋼架子上。
蓋上玻璃蓋。***燜焗***
大約一個小時後把電制轉成***AUTO***。
燜焗近1個小時後,電制轉到***LOW***符號。
繼續燜焗超過半個小時。把電制轉成保溫符號。
上桌時,把大口碗連帶鋁箔紙包裹菜園雞夾出砂煲。
小心熱燙的把鋁箔紙揭開反折大口碗邊。
在當歸黃酒飄香的醉雞兩旁放些芫荽。
:黃酒雞
材料
土雞半隻,老薑1塊,黃酒半支,幹木耳隨意***我用了40g***,麻油頭適量
做法
1、雞清理乾淨斬小件,幹木耳泡發切絲,老薑削皮切絲。
2、熱鍋裡注入適量的麻油頭,下薑絲小火慢慢的炒,炒至薑絲又香又軟。
3、加入雞件倒少許黃酒轉大火爆炒至外熟內生時,倒入其餘的材料。
4、蓋起鍋蓋煮5分鐘後略炒,再蓋起燜5分鐘加少許鹽調味即可。
小訣竅
~酒的味道濃、淡,可適當增減酒和水的份量。
~避免選用帶酸的黃酒,甜醇的黃酒吃起來才有甜酒的味道。
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