烹飪黃酒的作用

　　黃酒，通常也稱老酒。中醫認為：黃酒性味甘、溫、辛。甘則溫補強壯，緩急調中;溫則溫中祛寒，助陽通絡。辛則發汗解表 ,行氣止痛。黃酒中含有大量糖分、有機酸、氧基酸和各種維生素，具有較高的營養價值。下面小編為大家詳細講解，希望對大家有用。

　　由於黃酒是以大米為原料，經過長時間的糖化、發酵製成的，原料中的澱粉和蛋白質被酶分解成為小分子的物質，易被人體消化吸收，因此，人們也把黃酒列為營養飲料酒。

　　除了具有上述藥用價值，黃酒還被廣泛用於烹飪美食中。由於黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。在烹調食物的過程中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就可以溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。

　　在烹飪過程中加入黃酒，除了能去除魚、肉類的腥羶味，還可以生成酯類物質，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。黃酒中含有多種氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。

　　大家日常烹飪用的料酒，多是新增黃酒釀製而成的。偶爾直接用黃酒做做美食，也會嚐到意想不到的美味。

　　烹飪黃酒的用途

　　炎炎夏日，出門怕被烤焦，還不如在家好好鑽研廚藝，學學烹飪，吃著自己親手製作的美食，自然就會覺得神清氣爽了。今天給大家推薦的菜品—黃酒醉雞，其中口味清鮮醇香，雞肉鮮嫩。這道菜可做成冷盤口味，夏日食用正好。

　　材料

　　主料：三黃雞1只***淨光雞***鹽，黃酒，花椒鹽，蔥，姜

　　做法：

　　1、將三黃雞去內臟、指甲、翅尖洗淨焯一下水過涼;

　　2、坐鍋點火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約20分鐘撈出瀝乾水分;

　　3、取一器皿，放雞湯和黃酒各一半，加鹽、花椒鹽製成醉滷，雞用熟菜板剁成塊浸入醉滷中冷藏後即成。

　　還有另外一種做法：

　　1、將三黃雞去內臟、指甲、翅尖洗淨焯一下水過涼;