烹飪黃魚的方法

　　黃魚肉質細嫩、口感獨特、營養豐富，深受大家的青睞，今天，小編為大家整理了好吃的黃魚做法，希望大家喜歡!

　　黃魚燒豆腐的做法

　　材料

　　黃魚，豆腐，香蔥，姜，大蒜，醬油，鹽，幹辣椒，米醋，雞精，

　　做法

　　1.將黃魚沖洗乾淨，魚肉兩側切花刀***用刀劃成斜紋***備用。

　　2.香蔥切成小段，薑切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1釐米X1釐米X2釐米的長條，沸水中汆燙一下備用。

　　3.大火燒熱鍋，倒入適當的底油，油溫要到70、80度時，改好花刀的黃魚放入鍋中，改中火，將魚的一面煎成金黃後，翻過來煎炸另外一面，4分鐘，煎炸到兩面都是金黃為止。

　　4.將剩餘的油倒出，再次將鍋坐到火上，放入適當的豬油***或植物油***，待油溫到達50、60度時，將蒜粒放入，翻炒片刻。之後加入薑片和香蔥段，再次翻炒片刻，放入辣椒。

　　5.一起翻炒出香味後，加入煎炸好的黃魚，淋入醬油，蓋上鍋蓋，燜1分鐘。之後倒入米醋，稍稍晃動鍋子，讓醬油和米醋混合一起，之後倒入800ml的冷水，蓋上鍋蓋，大火燉煮5分鐘，

　　6.之後轉成小火，再燉煮5分鐘，加鹽和雞精。之後繼續燉煮5分鐘，加入豆腐，豆腐要均勻地碼放在鍋內，以便入味。注意在燉煮過程中，魚始終不要翻動，也不要翻面。

　　6.等到湯汁統統收起後，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盤即可。

　　家常紅燒黃魚的做法

　　材料

　　黃花魚2條***600g***、八角2顆、幹辣椒3個、大蒜半頭、大蔥1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黃酒15ml、白糖10g

　　做法

　　1、黃花魚去鱗去鰓去除內脹沖洗乾淨，瀝乾水分。大蒜去皮、蔥切小段，薑切片;

　　2、鍋倒入適量油，在魚身兩面各抹上少許幹澱粉，下油鍋煎至兩面金黃色;

　　3、鍋中倒入少許油，放入蔥薑蒜和八角、幹辣椒爆香，放入黃花魚，烹醬油和黃酒爆香，然後放醋，加水，水量不用太多和魚持平就行了，不用沒過，不然水太多不容易耗幹。然後下鹽、白糖燒開。

　　4、燒開後下煎好的黃花魚燒製，大約燒個十分鐘就差不多了，中間翻一下身子，等汁耗的差不多了就出鍋盛盤。

　　小訣竅

　　1、煎魚宜用中火，可在油裡面放少許食鹽，再拍少許幹澱粉，防止魚肉破碎，黃花魚下鍋煎制，不要急著翻動，等一面焦黃定型時再翻一面。

　　2、可以根據口味放入郫縣豆瓣醬或是青蒜調味。

　　3、煎過魚的油最好別用，因為魚腥味較重。

　　4、如果你像我一樣不擅長煎魚，建議選用不粘鍋來煎，很輕鬆就可以煎出完美的魚來。

　　酸湯黃魚的做法

　　材料

　　大黃魚 厚百葉***乾絲*** 紅辣椒 生薑 油咖哩 黃酒***料酒*** 陳醋 白砂糖 麻油 生粉 鹽

　　做法

　　1、黃魚去鱗去腮去內臟 剪去魚鰭和魚尾洗淨瀝乾水分 放薑絲和料酒醃漬片刻

　　2、厚百葉***2片***沸水燙過清水沖洗乾淨切絲

　　3、炒鍋燒熱倒油 放入黃魚微煎兩面 放黃酒 醋***3湯匙*** 紅辣椒 加水沒過黃魚 中小火燒5分鐘 放入乾絲 油咖哩***2湯匙*** 繼續燒10分鐘左右 開大火放白砂糖***少量*** 鹽適量 淋上麻油 生粉勾芡即可

　　小訣竅

　　酸辣微甜很開胃,湯汁多留些泡飯味道很好